Brioche moelleuse sans gluten aux raisins secs






C’est une recette de brioche inspirée de la méthode de Dan Lepard (Vu sur le site de ALTERGUSTO) qui utilise un genre de  béchamel pour réaliser certains types de pain.
Je réalise donc au départ une béchamel à la maïzena et je préfère utiliser du LEV’QUINOA à la place de la levure de boulanger, ce levain permet d'obtenir une mie plus aérée. Par contre la levée est plus longue que pour de la levure de boulanger.


Ingrédients
  • 2 c. à soupe de LEV’QUINOA  (ou 1/2 sachet de levure de boulanger)
  • 1 briquette de 250 ml de lait de soja à la vanille
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 3 c. à soupe de sucre complet
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 200 g de farine mix pâtisserie maison ici
  • 1 c. à café de sel
  • 100 g raisins secs

Réalisation

Délayer 5 ml de lait tiédi avec le LEV’QUINOA et laisser en attente.

Dans une casserole, délayer les 20 cl de lait restant avec la maïzena au fouet. Faire chauffer et remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
Verser dans un saladier, ajouter l’huile et le sucre. Bien mélanger au fouet.
Laisser tiédir environ ½ heure.

Quand  la préparation à refroidi (pas plus de 40 °C), ajouter les œufs en fouettant.
Ajouter ensuite la farine, le lev'quinoa. Mélanger, ajouter le sel et bien mélanger. Incorporer les raisins secs.

Verser la pâte dans un moule à brioche huilé.
Poser un linge dessus et laisser lever et doubler de volume dans un endroit tiède pendant 4 heures. (1 h à 1h30 si vous utilisez de la levure de boulanger)

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C avec un récipient rempli d’eau à côté.
Laisser refroidir.



Conseil : dès qu'elle est froide, vous pouvez en congeler une partie en tranches. Car même si elle est moelleuse, elle va sécher rapidement. Mais pas de problème une fois décongelée à température ambiante une petite heure, vous la retrouverez aussi bonne que si elle venait d'être faite.