Barres banana bread sans oeuf, sans sucre aux 5 parfums




 Ces barres délicieuses et saines sont sans sucre ajouté, sans gluten, sans lactose et sans oeuf. Mais pas sans saveur ! avec mon mélange 5 épices. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser à la place un mélange d'épices pour pain d'épices. Ou alors 1 c. à café d'extrait de vanille. Cela permet d'avoir du goût sans trop de sucre et c'est ce que je préfère au petit-déjeuner ou au goûter.

Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf, à IG BAS, sans sucre ajouté

Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 5 épices réalisé avec les épices de "Mesépices.com" (clic sur le logo ci-dessous)


Ingrédients
pour 10 barres
  • 1 banane
  • 1 yaourt de soja nature sans sucre 
  • 50 g d'huile (pour moi huile d'olive)
  • 50 g d'eau
  • 3 c.à soupe de tapioca express (tipiak) = remplace les oeufs **
  • 1 cuillère à café de cinq épices ou cinq parfums * (ou à défaut épices à pain d'épices)
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 bonne pincée de sel  
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 c. à café de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre ou jus de citron)
* Pour les épices 5 parfums, voir mon article pour faire le mélange 5 épices maison ICI
Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois) est un mélange d'épices en provenance de Chine. Il s'agit d'un mélange : de poivre du Sichuan ; de badiane (anis étoilé) ; de cannelle de Chine ; de clous de girofle et de fenouil


** Le tapioca express permet de remplacer les oeufs dans une recette de gâteau, il est un excellent liant.  Pour remplacer 1 oeuf, il faut une cuillère à soupe de tapioca que vous laissez gonfler environ 20 mn dans 3 cuillères à soupe d’eau avant de l’incorporer à votre pâte à gâteaux.
(Dans cette recette, je l'ai incorporé directement à la recette, et je n'ai pas eu de problème pour lier le tout sans attendre les 20 mn.)


 
    Réalisation

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Ecraser la banane à la fourchette.
    Ajoutez-y le yaourt, l'huile, l'eau et le tapioca. Bien mélanger au fouet.
    Parfumer avec les épices de votre choix.
    Incorporer la poudre d'amandes, la farine de sarrasin, puis le bicarbonate.
    Saler et ajouter les raisins secs.
    Ajouter en dernier les 2 c. à soupe de vinaigre de cidre qui vont faire réagir le bicarbonate et faire  mieux lever.

    Répartir dans des alvéoles de moules en silicone, genre mini-cakes ou barres.
    Il est préférable d'utiliser des petits moules plutôt qu'un moule à cake, car la pâte cuit mieux ainsi.

    Enfourner pour 30 mn. Démouler.



    Toutes les recettes avec le mélange 5 épices ici
    avec des bananes ici



    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Dahl de lentilles corail au lait de coco

    Dahl de lentilles corail au lait de coco

    Miam, j'ai trop la dhall !! Ce plat est une découverte et il est trop bon ! Les lentilles corail,  douces et fondantes alliées aux épices sont un régal cuisinées comme cela. Si vous aimez la crème de coco et le curry n'hésitez pas ! 

    Pensez à faire tremper la veille vos lentilles pour qu'elles soient plus digestes. 

    Ingrédients
    Pour 4 parts
    • 130 g de lentilles corail
    • 10 cl de crème de coco
    • 25 à 30 cl de sauce tomate
    • 1 échalote
    • Une demi-cuillère à café de curry
    • Une demi-cuillère à café de curcuma
    • Une pincée de gingembre
    • Sel et poivre
    • Huile d'olive

    Réalisation

    Faire tremper les lentilles une nuit recouverte d'eau.

    Le lendemain jeter l'eau des lentilles en les égouttant, puis les rincer.

    Faire revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, la crème de coco et les épices puis les lentilles corail.

    Laisser cuire environ 10 mn en remuant souvent. Ajouter si besoin de l'eau si les lentilles absorbent trop vite le liquide et ne sont pas encore assez cuites. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant des épices si nécessaire.

    Servir avec du riz basmati et des légumes pour un plat complet.

    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

    10 idées de gâteaux sans gluten pour la fête des mères

    La fête des mères, c'est l'occasion de se réunir en famille et de déguster de bons gâteaux même sans gluten. Voici quelques idées parmi les nombreux desserts de mon blog.

    http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/05/gateau-abricote-la-rose-des-sables-et.html
    En voici un facile à réaliser, avec poudre d'amandes et maïzena, le dessus du gâteau est constitué de confiture d'abricots et de corn'flakes au chocolat. Recette ici.


    Ma recette du Gâteau de Pâques, au chocolat et caramel au beurre salé
    à décorer version fête des Mères en parsemant de petits décors sucrés, comme par exemple des petits coeurs roses que vous trouverez à Cultura ou sur le net (voir ci-dessous)



    Ma découverte, ces petits décors sucrés dans un pot refermable pour embellir vos gâteaux, biscuits, cupcakes...

    Ingrédients : sucre, farine de riz, huile de colza hydrogénée, épaississant gomme adragante, colorant: jus de betterave concentré. Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten, œufs, lait, graines de sésame, lupin, soja, poisson, arachides, sulfites. 



    Je n'ai pas pu résister aux petits papillons...




    http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2015/04/dacquoise-chocolat-aux-cranberries-et.html

    Dacquoise aux amandes et mousse chocolat aux cranberries, pour les inconditionnels du chocolat !!
    Recette ici


     Gâteau pistache, chocolat caramel - sans gluten



    Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

    Ce poke cake aux myrtilles peut aussi très bien convenir pour un gâteau de fêtes des Mères.
    Il est aussi sans lactose.

     

    http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/05/fondant-aux-amandes-pommes-et-pralines.html
    Un dessert tout en douceur, aux pralines :



    gâteau au chocolat sans farine

    Le gatôchocco sans farine, trop bon !!




    Et pourquoi pas un gâteau magique !



    Gâteau crumble aux fraises et vanille

    ou un gâteau crumble aux fraises, recette ici



    Gâteau Vénitien aux carottes et à l'orange

    Ou alors ce gâteau original, le gâteau vénitien bien gourmand ! Recette (sans lactose)  ici



    Petite crème coco au coulis de fraises


    Petite crème coco au coulis de fraises


    Une crème sans gélatine très rapide à réaliser et qui prend très rapidement. Donc un dessert de dernière minute, que l'on peut réaliser très peu de temps avant de passer à table. J'ai beaucoup aimé l'association coco - fraises.

    Recette sans gluten - sans lactose - sans oeuf 




    Une recette que je propose à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de mai

    cuisinons de saison



    Ingrédients 
    Pour 2 personnes
    • 250 ml de lait de coco
    • 20 g de fécule de maïs (pour moi fécule de tapioca)
    • 20 g de farine de riz (de préférence complète)
    • 2 cuillères à soupe de sucre 
    • 150 g de fraises

    La Recette
    Dans une casserole, mélanger au fouet le lait de coco, la fécule, la farine et le sucre.
    Mettre le tout sur le feu, et faire chauffer tout en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème prenne. C'est assez rapide. Verser dans les verrines. Laisser refroidir.
    Mixer les fraises finement et verser sur la crème.
    Mettre au frais au moins 30 mn.

    D'autres recettes avec des fraises ICI





    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Cookies au chocolat, noisettes et pépites de chocolat

    Cookies au chocolat sans gluten, sans oeuf


    Une recette de cookies, cette recette de biscuits est sans gluten, sans lactose et sans oeuf,

     à IG assez BAS. Donc à déguster sans trop de culpabilité, à l'heure du goûter !




    Ingrédients 
    pour une vingtaine de cookies
    • 50 g de chocolat noir sans gluten (Nestlé dessert pour moi)
    • 15 cl de lait d'amandes
    • 1 c. à soupe de purée d'amandes
    • 50 g de sucre complet (ou sucre de coco pour un IG encore plus bas)
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 125 g de poudre d'amandes
    • 50 g de fécule de pommes de terre (ou autre fécule)
    • 20 g de farine de coco (ou 50 g d'une autre farine)
    • 1 poignée de noisettes concassées
    • 1 poignées de pépites de chocolat (ou de chocolat en tablette concassé au couteau)
    .

    La Recette
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Faire fondre le chocolat dans le lait d'amandes. Verser dans un saladier et  fouetter avec la purée d'amandes.
    Ajouter ensuite le sucre et le sel. Mélanger.
    Incorpore la poudre d'amandes et la fécule de pommes de terre, mélanger.
    Ensuite ajouter la farine de coco. (Cette farine absorbe beaucoup d'humidité, il n'en faut pas beaucoup)
    Rajouter les noisettes et les pépites de chocolat.

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.
    Former des cookies à l'aide d'une cuillère à soupe. Enfourner pour 20 mn.



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    Makis de lentilles, saumon fumé et chèvre

    Makis de lentilles, saumon fumé et chèvre

    Mon roulé de makis n'est pas super au point, mais promis je vais m'entrainer !!! En tout cas, ils sont très bons. J'ai eu une bonne idée d'associer du chèvre aux lentilles, et l'huile au gingembre du Moulin Castelas est parfaite dans cette recette.



    Recette réalisée avec les huiles du Moulin Castelas
    Huile d'Olive de France MAS DE L'OLIVIER
    et
    Huile d'Olive au GINGEMBRE
    Clic sur le logo pour découvrir leur site, leur histoire et la fabrication de leurs produits.

    http://www.castelasboutique.com



    Ingrédients 

    Réalisation de 4 rouleaux
    • 4 feuilles d'algues nori spécial makis
    • 120 g de lentilles vertes ou corail ou un mélange des deux
    • 1 c. à café de sauce soja sans gluten ou tamari
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive parfumé au gingembre
    • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • 120 g de fromage chèvre frais égoutté (type petit billy)
    • 1 carotte
    • 2 tranches de saumon fumé 
    • sel, poivre

    La Recette
    Si possible faire tremper les lentilles dans de l'eau froide pendant quelques heures, elles seront plus digestes. Jeter l'eau. Rincer les lentilles.
    Laver la carotte, l'éplucher et la couper en petits morceaux longs.

    Faire cuire le tout, 25 mn dans de l'eau salée. (Si vous utilisez que des lentilles corail, elles sont cuites plus rapidement)
    Une fois cuit, égoutter bien.

    Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre frais, ajouter l'huile, la sauce soja et le vinaigre. Saler un peu et poivrer. Ajouter les lentilles et carotte et bien mélanger.

    Sur une natte en bambou (ou à défaut un morceau de film alimentaire), poser une feuille d'algue nori, le côté brillant sur la natte.
    Etaler un quart du mélange chèvre-lentilles-carotte sur la feuille d'algue, en  laissant un espace d'un cm sans rien vers le haut.. Poser au milieu une moitié de saumon fumé. Rouler le maki pour le fermer.
    Recommencer l'opération pour les 3 autres makis. Réserver au frais.

    Au moment de servir, couper délicatement chaque rouleau en 6 morceaux.
    Servir avec une vinaigrette à l'huile d'olive Castelas, vinaigre de cidre et tamari.




    - sans gluten-sans glutenVG-- sans oeuf - sans oeufVG -

    Nems à l'ananas caramélisé aux 5 épices, sauce chocolat




    Une recette très parfumée qui associe fruit frais et épices. Les nems sont à faire dorer au dernier moment un peu avant de servir pour qu'ils soient encore tièdes. Pour encore plus de gourmandise, servir avec une boule de glace à la vanille.




    Pour cette recette, j'ai utilisé le mélange de 5 épices réalisé avec les épices de "Mesépices.com" (clic sur le logo ci-dessous)


    Ingrédients
    • 1 ananas
    • 4 cuillères à soupe de sucre cassonade ou 2 c. à soupe de miel
    • 1 c. à soupe de  beurre salé
    • 1 cuillère à café de cinq épices ou cinq parfums
    • 6 galettes de riz petit format, à réhydrater
    • huile
    sauce chocolat :
    • 10 carreaux de chocolat noir Nestlé
    • 4 c. à soupe d'eau.

    ou voir mon article pour faire le mélange 5 épices maison ICI
    Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois) est un mélange d'épices en provenance de Chine. Il s'agit d'un mélange : de poivre du Sichuan ; de badiane (anis étoilé) ; de cannelle de Chine ; de clous de girofle et de fenouil.

    La Recette
    Retirez la peau de l’ananas, coupez-le en tranches, puis en tous petits cubes. Ne pas utiliser le coeur de l'ananas qui est dure.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre (ou le miel) et les épices. Ajouter les dés ananas et mélanger. Laisser caraméliser lentement, environ 10 mn en mélangeant souvent.

    Tremper les galettes de riz 1 par 1 dans une grande assiette à rebord rempli d'eau. Poser sur un linge propre.
    Poser ensuite une cuillerée d'ananas caramélisé au centre, un peu en bas de la galette et l'emprisonner en rabattant les bords de la galette. Rouler pour fermer le rouleau. Humidifier si besoin le bout et le coller.



    Mettre en attente jusqu'au repas.

    Sauce chocolat : Un peu avant de servir. Déposer le chocolat et l'eau dans un récipient. Faire chauffer puissance mini au micro-onde 30 s. Mélanger au fouet.

    Au moment du dessert, faire chauffer un peu l'huile dans un wok. Faire dorer quelques minutes sur les 2 faces et servir arrosé de chocolat.

    Scones tout simple, sans gluten

    Scones tout simple, sans gluten recette NIEPI
    Une recette du magazine NIEPI N°14
    D'après les créations culinaires parues dans
    HEALTHY  HAPPY FOOD - Lina BOU - Editions LEDUC
    http://www.niepi.fr/

    Niepi, le magazine culinaire sans gluten. Un super joli magazine qui présente de bonnes recettes, des astuces, des conseils de chefs, des adresses... un magazine 100% sans gluten... 

    Je vous ferai découvrir de temps en temps des recettes testées de ce magazine. Pour vous abonner en version papier ou pour l'e-book c'est par ICI.

    Les scones sont des petits pains d'origine écossaise. Ceux-ci sont rapides à réaliser, on peut varier le lait et les farines utilisées.

    - Recette sans gluten, sans lait, sans oeuf -

    Ingrédients
    • 180 g de farine de riz
    • 120 g de farine de sarrasin
    • 1 à 2 c. à café de miel (facultatif)
    • 150 à 200 ml de lait de riz
    • 2 c. à café de poudre à lever (ou 1 c. à café de bicarbonate)
    • 1 c. à café de sel

    La Recette
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Graisser votre plaque ou y déposer un papier sulfurisé.
    Dans un saladier, déposer tous les ingrédients sauf le lait.
    Délayer petit à petit avec le lait. La pâte doit être suffisamment ferme pour faire des boulettes, même un peu collante car de cette façon les scones seront moins secs.
    Fariner bien vos mains et façonner 6 boulettes. Les aplatir légèrement sur votre plaque.
    Enfourner pour 12 mn. Déguster dès la sortie du four.


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    goûter - goûterVG - pain - pain -

    Faire une sauce avec un roux, sans gluten, sans lactose


    Je vous montre aujourd'hui une technique de base, pour réaliser une belle sauce grâce à un roux blanc, blond ou brun, version sans gluten et sans lactose

    Un roux permet de lier une sauce, c'est un mélange d’amidon et de matière grasse qui se colore en le chauffant selon le degré de cuisson. On distingue respectivement les roux blanc, blond et brun.
    Non coloré, il sera blanc pour réaliser une sauce blanche ou une béchamel si l'on ajoute du lait, quand il est blond au goût caractéristique de noisette, il est la base de nombreuses liaisons pour viandes blanches ou poissons, et brun pour réaliser des sauces à base de vin pour viandes rouges.

    Classiquement, le roux est toujours constitué d'autant de beurre que de farine. La quantité de liquide ajouté ensuite (lait, bouillon, vin...) varie en fonction de l'emploi que vous allez en faire après. Selon le plat que l'on veut réaliser on ajoute comme liquide de l'eau, du bouillon, du vin ou différents jus de cuisson.

    Voici comment faire une roux blond sans gluten et sans lactose


    Cette sauce peut servir de base pour un gratin de légumes. Une fois la sauce réalisée, déposer des légumes cuits dans un plat à gratin, verser la sauce dessus et faire gratiner au four 20 mn, avec du fromage ou chapelure sans gluten.

    Pour une version sans gluten et sans lactose, j'utilise ici de la farine de riz (pour moi farine complète) , la plus neutre en goût, et de l'huile.


    Ingrédients
    • 40 g de farine de riz
    • 2 c. à soupe d’huile neutre ou d'olive (ou 40 g de beurre pour une version avec lactose)
    • 1/2 litre de liquide de votre choix : eau ou lait ou bouillon
    • sel, poivre
    • Facultatif : 1 échalote ou 1 petit oignon émincé

    Réalisation

    Dans une casserole, à feu doux, délayer la farine avec l'huile.

    Laisser cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde. Vous verrez au bout de quelques minutes, le roux va former de petites bulles puis prendre un aspect granuleux et une couleur ambrée. Votre roux est réalisé, vous pouvez maintenant "mouiller" votre roux, en ajoutant de l'eau, du lait ou du bouillon. Ajouter tout d'abord  la valeur d'un verre de liquide, mélanger au fouet de préférence, puis incorporer le reste.
    Saler et poivrer. Laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à épaississement en mélangeant régulièrement.

    Facultatif : Mon petit truc pour donner du goût à votre sauce, vous pouvez y ajouter 1 échalote ou 1 oignon. Couper le finement. Ajouter le à la farine et à l'huile au début de la cuisson. Continuer la suite de la recette.


    Et maintenant que vous savez faire un roux, vous pouvez faire de nombreuses variantes, par exemple :

    Sauce Béchamel = roux blanc + lait animal ou  végétal (soja, amande…)
    – Sauce Mornay : sauce Béchamel + gruyère
    – Sauce Aurore : sauce Béchamel + sauce tomate
    – Sauce Béchamel Normande : sauce Béchamel + jaune d’oeuf + jus de citron

    Sauce Blonde = roux blond + bouillon de légumes ou de viandes
    – Sauce Financière : roux blond + bouillon de volaille  + sauce tomate avec champignons et olives

    Sauce brune = roux brun (élaboré avec des oignons rissolés) + bouillon ou eau
    – Sauce Madère : sauce brune + vin blanc + madère
    – Sauce Piquante : sauce brune + câpres + cornichons + vinaigre
    – Sauce Charcutière : sauce Piquante + sauce tomate (ou concentré ou purée de tomates)

    Gâteau roulé sans gluten, à la confiture

    Gâteau roulé sans gluten, à la confiture

    Un gâteau roulé tout simple et bien moelleux !
    Je l'ai garni de confiture de fraises maison.


    Ingrédients
    • 4 oeufs
    • 80 g de sucre complet
    • 100 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 c. à café de levure sans gluten ou bicarbonate 
    • 1 pot de confiture de votre choix

      La Recette

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

      Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et la levure ou le bicarbonate.

      Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
      Incorporer les délicatement à la préparation en 2 fois : prendre tout d'abord 2 c. à soupe des blancs en neige et les incorporer au fouet à la préparation, délicatement en soulevant la masse. Puis incorporer le reste des blancs.

      Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis y verser  la pâte pour former un rectangle. 
      Lisser à l’aide d’une spatule puis enfourner et laissez cuire 10 min.

      Lorsque le biscuit est cuit, retourner la plaque sur un torchon mouillé étalé sur le plan de travail. Ôter le papier cuisson puis badigeonner généreusement le biscuit de confiture.  

      Rouler le biscuit sans trop presser pour éviter que la garniture ne s’échappe. Envelopper d’un film alimentaire et placer au frais au moins 2 h.

      Saupoudrer le biscuit de sucre glace et servir.

       Variante : garnir le biscuit avec une ganache au chocolat. 




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