Gâteau pistache, chocolat caramel - sans gluten

Un délice, pour ceux qui aiment le chocolat !

Un gâteau de mon invention, pour mon anniversaire, avec une base dacquoise pistache. J'ai réalisé ensuite en 2ème couche un flan au chocolat au lait et caramel et j'ai recouvert d'un glaçage chocolat noir au miel.

Attention ! J'utilise du chocolat Neslé, non garanti sans gluten - peu contenir des traces - utilisation possible selon intolérance. Mais en cas de vraie maladie coeliaque, utilisez du chocolat garanti sans gluten.

Préparation : environ 1 h  - Cuisson 20+20 = 40 mn - Temps d'attente 30+30 = 1 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

Dacquoise pistache

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de pistaches moulues
• 100 g de poudre d'amande

Flan

• 200 g de chocolat Nestlé au lait à pâtisser au caramel
• 1 boite de lait concentré sucré (415 g)
• 3 oeufs
• 2 cuillères à soupe de maïzena

Glaçage

• 200 g de chocolat noir Neslé à pâtisser
• 10 cl de crème liquide
• 1 bonne cuillère à soupe de miel

Décor

• 30 g pistaches
• pépites noisettes caramélisées de Vahiné

Préparation

La pâte à dacquoise :

Préchauffer le four sur thermostat 5 (180°C)
Montez les blancs e neige très ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre, en 3 fois.
Incorporez ensuite la poudre d'amande et les pistaches moulues, en soulevant la masse délicatement avec une spatule.
Versez dans un moule à manquer, en silicone de préférence pour faciliter le démoulage. Faites cuire 20 mn.
Laissez refroidir au moins 30 mn dans le moule avant de démouler, le gâteau sera moins fragile.

Le flan au chocolat caramel :

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis ajoutez le lait concentré. Bien mélanger.
Fouettez les oeufs et ajoutez au chocolat.
Dans le bol où vous avez fouetté les oeufs, déposez la maïzena. Délayez avec un peu de flan au chocolat, puis versez tout dans le reste du flan. Ceci pour éviter les grumeaux.

Dans le même moule que la dacquoise, bien graissé,  faites cuire le flan 20 mn à 200 °C.
Laissez bien refroidir dans le moule.
Quand il est froid, démoulez sur un plateau, puis faites glisser sur la dacquoise. Coupez les bords qui dépassent si nécessaire car le flan se rétracte moins que la dacquoise.

Décor du gâteau

Le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain marie. Ajoutez la crème et le miel et bien fouetter.
Versez sur le gâteau, avec un couteau lissez le dessus et les côtés.
Parsemez de pistaches coupées au couteau et de pépites de noisettes caramélisées de Vahiné.

Bon dessert !