Pain plat sans gluten, aux olives et tomates confites

Pain plat sans gluten, aux olives et tomates confites

Pain plat sans gluten, aux olives et tomates confites



Un pain parfumée aux senteurs du midi, bien croustillant à la sortie du four...
Il sera excellent avec de la tapenade et un  verre de pastis !

Ingrédients
  • 150 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 60 g de fécule de pomme de terre ou fécule de tapioca
  • 1 c à soupe de psyllium
  • 1 c.  à soupe de gomme de guar (5 g)
  • 12 g de levain lev'quinoa (2 c. à soupe rase)ou 1 sachet de levure de boulanger sans gluten
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 275 ml d'eau
  • 10 olives noires dénoyautées et coupées
  • 10 tomates séchées / confites
  • 25 g de comté ou de parmesan (facultatif) râpé
  • Herbes de Provence


La Recette

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : les farines, le psyllium, la gomme de guar, le lev'quinoa ou la levure de boulanger.
Ajouter le sel, l'huile d'olive et l'eau et mélanger de nouveau avec une spatule.
Ajouter en dernier les olives, les tomates séchées et le parmesan.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Déposer la pâte et l'aplatir avec la paume de la main.La pâte est normalement très molle. Mouillez votre main pour qu'elle colle moins. Parsemer d'herbes de Provence.

Laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 h si vous avez utilisé de la levure de boulanger, et 3 H si vous avez utilisez du lev'quinoa. La pâte va s'étaler à la levée.

Quand le pain est levé :
Enfourner à 180 °C. sans préchauffage et sans chaleur tournante pendant  20 mn environ. La pain est assez vite cuit comme il n'est pas épais, et il est croustillant à la sortie du four.

Une fois refroidit, si on veut retrouver le croustillant, on pourra le réchauffer au four ou au grill pain.

On peut aussi le congeler en tranches pour une utilisation ultérieure.


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Cake aux pêches abricots caramélisés, sans gluten et sans lactose

Cake aux pêches caramélisées, sans gluten et sans lactose

Voici une recette de gâteau d'été avec ce cake ensoleillé bien moelleux d'une belle couleur caramel. Je l'ai réalisé avec de la farine de coco et de la fécule de tapioca. J'utilise la farine de coco quand je mets des fruits frais dans mes gâteaux. Cela permet de "pomper" les liquides des fruits.

Si vous n'avez pas de farine de coco, vous pouvez la remplacer par de la farine de châtaigne.
L"huile de coco peut être remplacé par de la margarine ou du beurre si vous n'êtes pas intolérant au lactose.

Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON pour ce mois de juillet
CUISINONS DE SAISON



Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 70 g farine de coco
  • 40 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 20 g d'huile de coco ou (50 g de beurre)
  • 1 c. à café de bicarbonate
Pour le caramel
  • 3 pêches jaunes et 2 abricots 
  • 75 g de sucre blanc ou complet
  • 1 c. à café d'huile de coco fondu (ou 25 g de beurre)


La Recette

Peler les pêches et les couper en quartiers.
Laver les abricots et les couper en morceaux.
Dans une casserole, faire un caramel avec le sucre et 1 c. à café d'eau.
Quand il est blond, ajouter l'huile de coco ou le beurre hors du feu. Mélanger. Ajouter les fruits, mélanger et faire cuire 5 mn. Egoutter les fruits en conservant le jus.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus encore chaud et fouetter bien quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine de coco et la fécule. Mélanger.
Ajouter l'huile de coco ou le beurre. Fouetter de nouveau.

Graisser un moule à cake. Verser l'appareil à gâteau. Répartir sur le dessus les fruits sans les enfoncer.

Enfourner à 180 °C. pendant  20 mn.



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Sélection recettes d'été

Apéro et entrées d'été, gâteaux à la poêle,
et autres idées... (clic sur la photo)
Recettes d'été sans gluten



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Le pesto maison, comment la faire et comment l'utiliser ?

Le pesto maison, comment la faire et comment l'utiliser ?


La vraie recette du pesto

Le pesto gênois est l'une des sauces italiennes les plus populaires. C'est une sauce typique de la cuisine de Ligurie, à base de basilic, d’ail, de pignons de pin, de pecorino parmesan et d’huile d’olive extra vierge et de sel. La véritable recette comporte que ces 7 ingrédients. 

Normalement, selon la recette originale, on doit s'armer d'un peu de patience, d'huile de coude ! et surtout d'un mortier . Le pesto est appelé ainsi parce qu'il est écrasé et non mélangé. Toutefois, si vous n'avez pas le temps à perdre en cuisine, vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un robot, en veillant toutefois à ce que les lames tournent lentement et de façon saccadée afin de ne pas oxyder les feuilles de basilic qui doivent conserver la couleur verte.

C'est une recette avec des origines anciennes, les Romains mangeaient déjà un fromage pilé avec des herbes et des fruits secs.

Les variantes du pesto

En Sicile, dans la région de Catane (au sud est de l’île), le basilic est remplacé par des pistaches vertes. A trapani, on préfère les amandes et les tomates séchées au basilic et aux pignons.

Il existe de nombreuses recettes et variantes, fraîches et rapides à préparer, idéales pour l'été.
Par exemple, remplacez les pignons par des amandes, des noisettes, des noix de Macadamia…  l'huile d'olive par de l'huile de sésame, huile de noix.. On peut aussi remplacer le basilic par du persil, de la roquette, de l'ail des ours, des feuilles d'épinard ou de blettes...
Mais bien sûr les puristes diront que ce n'est pas la véritable recette du pesto ! 


Comment l'utiliser ?

Le pesto parfume classiquement un banal plat de  pâtes, au dernier moment avant de servir. 

Mais il y a bien d'autres manières de l'utiliser.  Il peut servir de condiments comme la moutarde pour accompagner une grillade au barbecue ou un poisson grillé ou à la vapeur.
On peut ajouter du pesto dans les légumes, juste avant de les servir, par exemple avec des courgettes ou des blettes.

Comment conserver le pesto ?

Le pesto se conserve une bonne semaine dans un bocal bien propre et hermétique. L'astuce est de toujours ajouter environ 1/2 cm d'huile d'olive par-dessus le pesto et de fermer le bocal. Quand vous prenez du pesto, avant de refermer le bocal remettre un  peu d'huile pour le recouvrir et éviter qu'il s'oxyde.

Vous pouvez le congeler sans problème. Si vous voulez des petites portions, utilisez un bac à glaçons et une fois pris, démoulez-les pour les ranger dans un sac pour congélateur.



Ingrédients
Cette sauce peut être utilisée avec 600 g de pâtes.
  • 60 grammes de feuilles de basilic 
  • 2 gousses d'ail 
  • 30 gr de pignons de pin
  • 50 gr de parmesan
  • 12 cl d'huile d'olive extra vierge 
  • Une pincée de gros sel de mer
  • Une pincée de poivre 

Réalisation 

Laver les feuilles de basilic et les sécher sur un linge.
Peler la gousse d'ail, la couper en deux et ôter le germe si besoin.

Dans un MIXEUR
Dans le bol du mixer, déposer le basilic, le tiers de l'huile, les pignons et l'ail et mixer grossièrement. Ouvrir le couvercle, racler les bords et ajouter le reste de l'huile d'olive, le parmesan râpé auparavant, le sel et le poivre. Refermer et mixer de nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

LE PESTO AVEC le MONSIEUR CUISINE ou THERMOMIX
Mettre dans le bol mixeur le parmesan coupé en petits morceaux :  hacher 10 secondes/vitesse 10. 
Réserver le parmesan dans un bol. 
Dans le bol mixeur : réunir les pignons, l'huile d'olive, l'ail et les feuilles de basilic,  mixer en appuyant plusieurs fois sur la touche Turbo. Saler et poivrer. Ajouter le parmesan et mixer encore 10 secondes/vitesse 6. 

Si besoin, racler les parois, et mixer à nouveau jusqu'à obtenir la consistance parfaite.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)


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Verrines de courgettes au sarrasin grillé, chèvre et sardine

Verrines de courgettes au sarrasin grillé, chèvre et sardine

Cette recette est une variante de la précédente, salade de courgettes au kasha. J'ai ajouté à la salade, dans les verrines, un mélange de fromage frais de chèvre et de sardines.
Une verrine assez simple, mais original pour les convives avec le kasha. Rafraichissant en été, n'hésitez pas à tester !


Ingrédients 
pour 8 personnes
  • 1/2 courgette
  • 75 g de kasha (sarrasin grillé)
  • olives noires
  • quelques feuilles de basilic (ou de menthe)
  • huile d'olive
  • vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • 1 boite de sardine (au piment pour moi)
  • 200 g de fromage frais de chèvre bien égoutté (faisselle)

La Recette
Laver la courgette,  l'ouvrir et enlever les graines si nécessaire. La courgette doit être coupée en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les tranches de courgettes quelques minutes en les mélangeant. Elles doivent rester encore un peu croquantes.
Déposer dans une assiette et laisser refroidir.
Verser 1 verre d'eau dans la poêle et faire chauffer. Quand l'eau bout, ajouter le sarrasin grillé. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 3 mn. La cuisson est express et il ne doit pas être trop cuit sinon le kasha sera en bouillie. Egoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 petite cuillère. à soupe de vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes et le kasha refroidit, ainsi que les olives et le basilic ciselé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Ecraser les sardines égouttées avec le fromage frais bien égoutté aussi. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Répartir dans les verrines en remplissant à moitié. Déposer par dessus un peu de salade de courgettes.
Décorer d'une olive. Mettre au frais.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Salade de courgette au kasha (sarrasin grillé)

Salade de courgette au kasha (sarrasin grillé)


Beaucoup de courgettes en ce moment au jardin. Je les cuisine le plus souvent à l'huile d'olive et de  l'ail en fin de cuisson. Mais j'essaye aussi de trouver des idées pour changer, avec ce légume qui peut être cuisiné de multiples façon, même dans des gâteaux comme ici ou

Cette recette de salade est bien rafraichissante pour un repas le soir, et elle peut aussi s'utiliser dans des verrines pour l'apéritif. 

Le kasha est un sarrasin décortiqué et grillé que vous trouverez en sachet en magasin bio. Le sarrasin n'est pas une céréale : il fait partie de la famille de la rhubarbe et de l'oseille. 
Il est riche en protéines dotées des acides aminés essentiels, en glucides, en composés antioxydants, en fer, en minéraux (magnésium, potassium, phosphore notamment), en vitamines du groupe B et en fibres. 

Bénéfique en cas d'insuffisance veineuse car le kasha renferme de la rutine, un antioxydant de la famille des flavonoïdes, qui possède des propriétés vasoprotectrices.


Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON



- Préparation 20 mn -


Ingrédients 
pour 2 à 4 personnes
  • 1 courgette
  • 150 g de kasha (sarrasin grillé)
  • olives noires
  • quelques feuilles de basilic (ou de menthe)
  • huile d'olive
  • vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
  • sel, poivre

La Recette
Laver la courgette,  l'ouvrir et enlever les graines si nécessaire.
Couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.

Faire chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les courgettes quelques minutes et les faisant sauter. Elles doivent rester un peu croquantes.
Déposer dans une assiette et laisser refroidir.
Ajouter 2 bons verres d'eau dans la sauteuse et faire chauffer. Quand l'eau bout, ajouter le sarrasin grillé. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 3 mn. La cuisson est express et il ne doit pas être trop cuit sinon il sera en bouillie.
Egoutter et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 c. à soupe de vinaigre. Saler et poivrer.
Ajouter les courgettes et le kasha refroidit, ainsi que les olives et le basilic ciselé. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre au frais.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Poulet à la citronnelle

recette de Poulet à la citronnelle

Une recette de poulet à la citronnelle, qui parfume délicatement ce plat. 
Accompagnez le de riz créole.


Ingrédients
  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 1 oignon ou 1 grosse échalote
  • 2 carottes
  • 200 ml de lait de coco
  • 25 cl d'eau
  • 25 cl de sauce tomate
  • 2 bâtons de citronnelle
  • poivre, sel
  • 1 c. à café de  paprika
  • 1 bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive

Réalisation
Faire dorer les morceaux de poulet dans une grande sauteuse, en les retournant souvent.
Pendant ce temps, pPeler et émincer l’échalote ou l’oignon.
Nettoyer les carottes et les couper en dés.
Préparer la citronnelle : écraser la citronnelle avec un couteau et fendre, couper en 2 tronçons. Les tiges de citronnelle ne se mangent pas, il faudra les retirer après cuisson.

Quand les morceaux de poulet sont dorés, les retirer et les réserver. Mettre à la place l’oignon ou l’échalote. Laisser cuire et dorer quelques minutes.

Ajouter ensuite la sauce tomate, le lait de coco et l’eau, mélanger bien en raclant le fonds de la casserole pour décoller les sucs.

Ajouter la citronnelle et la feuille de laurier, ainsi que le paprika et quelques branches de thym. Saler et poivrer. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole.

Laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 45 mn.
Servir avec du riz.

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Coupe glacée vanille avec gâteau au chocolat et amandes caramélisées au miel


Quand il fait chaud, rafraichissez vous avec une bonne glace à la vanille, toute simple, mais avec du gâteau au chocolat émietté, et ajoutez aussi des amandes et du miel... 
et déguster à l'ombre ! C'est pas le bonheur ?


Ingrédients
  • glace vanille sans gluten (GROM)
  • un reste de gâteau au chocolat
  • une poignée d'amandes entières et noix de cajou
  • miel


Réalisation
Faire griller à sec les amandes et les noix de cajou quelques minutes à la poêle en les remuant. Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de miel, mélanger et remettre sur le feu 2 minutes en mélangeant.
Mixer grossièrement dans un robot (Monsieur Cuisine pour moi). Laisser refroidir.

Au moment de servir la glace, dans une coupe, émiette un peu de gâteau au chocolat.
Déposer vos boules de glace vanille et parsemer d'amandes et noix concassées.
Ajouter une cuillère à café de miel.
Déguster.



Glace aux fraises avec Monsieur Cuisine (ou framboises, myrtilles...)

sorbet aux fruits rouges sans lactose au monsieur cuisine


Les fruits congelés peuvent servir de base aux glaces d'été maison. Si vous avez un bon blender (recette ici) ou comme moi le Monsieur Cuisine, vous pouvez réaliser des recettes de glace ou sorbet facilement.
Celle-ci est très onctueuse avec l'ajout du blanc d'oeuf. J'ai ajouté du muesli croustillant sans gluten pour le croquant.

La recette initiale que vous trouverez en vidéo sur YOU TUBE se fait avec des framboises surgelées. Ici j'ai utilisé des fraises de mon jardin. Je les avais préalablement coupées en morceaux avant de les congeler pour que ce soit plus facile à concasser. Mais si vous utilisez de framboises ou des myrtilles, les fruits sont plus petits et seront facilement mixés.


Ingrédients
  • 500 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles... ou un mélange)
  • 70 g de sucre bio complet
  • 1 blanc d'oeuf

La Recette

Verser le sucre dans le bol. Mettre le couvercle et mixer Vitesse 9 / 10 secondes pour obtenir du sucre glace.

Ajouter le blanc d'oeuf et les fruits congelés. Remettre le couvercle et mixer 1mn30 sec/vitesse 5 mais avant que le programme se termine, à partir de 30 s, augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 10.
Ouvir et pour que le sorbet soit plus mousseux, insérer le fouet en poussant un peu la glace avec une cuillère. Le faire fonctionner 1 min/vitesse 3.

Verser dans un bac et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.