Tablettes de chocolat maison, aux cranberries et noix de pécan caramélisées

 Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

 

Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

Les tablettes de chocolat sans gluten fourrées sont hors de prix. Alors pourquoi ne pas en faire soi même.  C'est si facile et rapide. A réaliser avec les ingrédients que vous aimez, pour ma part j'ai choisi des cranberries et des noix de pécan avec du chocolat noir à pâtisser Nestlé.

Pour que le chocolat reste brillant et ne prenne pas des traces blanches en refroidissant, il faut passer par l'étape du tempérage. Pour éviter cela, on peut le faire fondre au micro-ondes à basse puissance et sans le monter trop en température. Je trouve que c'est un bon compromis et c'est plus pratique. Par contre il faut bien préparer à l'avance le moule où l'on va déposer le chocolat car il prendra vite et l'on aura peu de temps pour faire la tablette.

Pour le moule j'ai utilité mon moule à tartelette rectangulaire, que j'ai tapissé de papier sulfurisé pour favoriser le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser votre plaque à pâtisserie, vous déposez le chocolat en couche épaisse, sur environ la moitié de la plaque.

Ingrédients
  • 200  g de chocolat noir au au lait à pâtisser (Nestlé)
  • 150 g de noix de pécan
  • une grosse pincée de fleur de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 15 g de beurre
  • 60 g de cranberries


La Recette
Les noix de pécan : les déposer dans une poêle anti-adhésive avec le beurre, le sel et le sucre. 
Faire chauffer en mélanger bien pendant environ 5 minutes. Comme j'utilise du sucre complet, on ne voit pas facilement quand le caramel est obtenu, donc éviter de faire brûler le tout !. Verser ce mélange sur du papier cuisson et laisser refroidir.  
 
Préparer les cranberries dans un bol, pour éviter de pendre du temps quand le chocolat sera presque fondu. Préparer aussi le moule que vous allez utiliser pour mouler votre chocolat en le tapissant de papier sulfurisé. (Petit truc : si le papier ne tient pas, utilisez des pinces à linge)
 
Pour faire fondre le chocolat, casser le en carrés pour qu'il fonde plus rapidement. Déposer le dans un bol avec 1 c. à soupe d'eau. Régler la puissance du micro-ondes à 500 et faire chauffer 1 minute.
Remuer.
Remettre à chauffer 20 secondes et remuer bien. Si besoin remettre 15 secondes. Mais ne pas faire trop chauffer le chocolat pur qu'il reste brillant une fois refroidit. S'il reste des morceaux  non fondus, ce n'est pas grave, ajouter les noix de pécan et les cranberries et mélanger de nouveau.
 
Puis verser de suite dans votre moule et tasser bien avec le dos d'une cuillère.  Laisser refroidir le chocolat et dégustez !!





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Fondant aux fraises sans gluten

 

Fondant aux fraises sans gluten

Fondant aux fraises sans gluten

Profitons des fraises, c'est le moment ! avec ce bon fondant bien moelleux et bien fruité.
 
Pour ma part, j'ai utilisé des fraises surgelées qui me restaient de l'année dernière, mais vous pouvez bien sûr utiliser des fraises fraiches. 




Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients - Recette pour 4 personnes

Pour un petit moule carré d'environ 17 cm 
Pour un moule à manquer rond, doubler les proportions

Compotée de fraises :
  • 300 g de fraises fraiches ou surgelées (si congelé, les faire dégeler quelques heures et enlever le liquide, pour que la compotée soit épaisse)
  • 20 g de sucre
 Le fondant :
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre complet
  • 15 g d'huile d'olive ou autre huile
  • 10 cl de lait d'amande ou autre lait
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g farine de riz complet ou 20 g de farine de teff + 10 g de fécule de p.de terre
  • 2 pincée de levure ou  de bicarbonate
La Recette
Laver les fraises et les équeuter.
Les déposer dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer et cuire doucement pendant environ 10 mn en mélangeant souvent. La compotée ne doit pas être liquide.

Chemiser votre moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.
Verser les fraises cuites au fond du moule. 
 
Préchauffer le four à 180 °C. 
 
Préparer la pâte à gâteau.
Separer le jaune du blanc d'oeuf. Monter le blanc en neige.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger.
Ajouter la ou les farines, la poudre d'amande et la levure. Puis incorporer le blanc en neige.
Verser la pâte sur la compotée de fraises.

Enfourner à 180 °C. pendant  25 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler.



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Boulettes de pommes de terre

 Boulettes de pommes de terre

Boulettes de pommes de terre


Une recette que j'ai trouvé chez Maman patisse. Si vous aimez les galettes de pommes de terre, vous aimerez aussi ces boulettes. Je les ai accompagné de ketchup, vous pouvez aussi les déguster avec une salade verte.

Vous pouvez les cuire soit en friteuse, soit comme moi dans une sauteuse avec un peu d'huile.


Ingrédients
    • 500 g de pomme de terre
    • 1 oeuf
    • 3 bonnes poignées de comté râpé
    • 1 demi échalote hâchée
    • sel et poivre
     
    La Recette
     
    Préparer les pommes de terre : les éplucher, les laver puis les râper.

    Ajoutez y l’oeuf, le comté et l’échalote. Saler et poivrer.

    Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer de l’huile de friture.

    Former des boulettes de pomme de terre et plongez-les dedans.

    Les retirer dès que les boulettes sont dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
     


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    Gâteau citron meringué sans gluten

    Gâteau citron meringué sans gluten
     

    Gâteau citron meringué sans gluten

      Gâteau lemon curd citron meringue

    Un gâteau sans gluten bien moelleux et délicieusement parfumé au lemon curd (crème au citron)  adoucit avec de la meringue. En fait, j'ai voulu revisité la tarte au citron meringuée. J'aime beaucoup !

    Préparation : 30 mn - Cuisson du gâteau : 30 mn - Décoration : 20 mn

     

    Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
    CUISINONS DE SAISON


    Ingrédients

     Lemon curd :
    • 150 ml de jus de citron bio (3 ou 4 citrons)
    • 150 g de sucre 
    • 3 oeufs
    • 1 c. à soupe de maïzena
    • 75 g de beurre
    Gâteau :
    • 3 oeufs
    • 125 g de sucre
    • 10 cl de lait
    • 80 g de beurre mou
    • 50 g de maïzena
    • 125 g farine de riz complet
    • 25 g de farine de teff (si vous n'en avez pas remplacez par de la farine de riz ou de la poudre d'amandes)
    • 1/2 c. à café de gomme de guar* (facultatif, mais améliore beaucoup la texture du gâteau)
    • 1/2 c. à caf d'extrait de vanille
    • 1/2 c. à café de bicarbonate

    Meringue :

    • 2 blancs d'oeufs
    • 75 g de sucre
    * Gomme de guar : permet aux pâtisseries sans gluten de moins s'effriter
     
    Moule : un moule à gâteau en silicone ou un moule à manquer classique.


    Recette du gâteau au citron


    Préparer le lemon curd :
    Prélever le zeste d'un citron non traité.
    Presser les citrons et porter à ébullition dans une casserole 15 cl de jus avec le zeste.
    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter progressivement le jus de citron sans s'arrêter de fouetter.
    Remettre le tout dans la casserole et mettre à feu moyen. Faire épaissir en remuant tout le temps jusqu'à obtenir une crème épaisse.
    Laisser tiédir, puis ajouter le beurre en morceaux en fouettant.
     
    Le gâteau :
     
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre Ajouter le beurre et fouetter bien de nouveau.
    Ajouter le lait et battre de nouveau.
    Incorporer ensuite la maïzena, la farine de riz et de teff (ou poudre d'amandes ou farine de riz)
    Ajouter la gomme de guar, l'extrait de vanille et le bicarbonate et mélanger bien.

    Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la pâte.
    Verser une bonne moitié de la pâte dans un moule graissé. Prélever 2/3 de la crème au citron et l'ajouter par cuillère dans la pâte à gâteau, en répartissant un peu de partout dans le gâteau. Puis verser le reste de la pâte dessus.
    Enfourner le gâteau pour 30 mn.
     
    Réserver le reste du lemon curd au frais.

    Démouler le gâteau une fois refroidit.

    La décoration du gâteau
     
    Meringue :
    Monter les blancs en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre et fouetter encore jusqu'à ce que les blancs en neige forment des pics.
    Remplir une poche à douille et décorer votre gâteau. Vous pouvez ensuite colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant le gâteau à four chaud fonction grill.
    Finir de décorer avec le reste de la crème au citron.




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    Cake à l'ananas, myrtilles, noisettes, sarrasin et châtaigne sans sucre ajouté

    Cake à l'ananas, myrtilles, noisettes, sarrasin et châtaigne sans sucre ajouté

    Voici une recette d'un gâteau bien moelleux, que vous pouvez déguster sans culpabiliser puisqu'il ne contient pas de sucre ajouté. Le sucre provient uniquement de quelques dattes et autres fruits, ainsi que la farine de châtaigne qui apporte aussi sa touche sucrée. Alors ne nous privons pas 😉 et continuons d'être gourmande même si l'on est au régime, ou si l'on veut manger sain et équilibré.

    Recette de cake sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté

     

    Ingrédients
    • 4 dattes medjool (sans les noyaux : 55 g)
    • 200 g d'ananas frais ou en conserve (une partie mixée dans la pâte)
    • 100 g de myrtilles surgelées (les sortir 1 h au moins avant la réalisation du gâteau)
    • 1 yaourt de soja nature (ou autre yaourt)
    • 4 oeufs
    • 125 g de poudre de noisettes
    • 40 g de farine de châtaigne
    • 100 g de farine de sarrasin
    • 3 c. à soupe d'huile de votre choix
    • 1 c. à café de bicarbonate
    • Facultatif : 1 petite cuillère à café de gomme de guar (pour que le cake s'effrite moins)

    La Recette

    Préchauffer le four à 180 °C. 
    Dans un robot, mixer finement les dattes et 100 g d'ananas (garder le reste de l'ananas pour les mélanger à la pâte).
     
    Pour la suite de la recette, vous pouvez verser le mélange ananas - datte dans un saladier et continuer la recette à la main, ou vous pouvez aussi continuer à mixer les ingrédients dans votre robot.

    Ajouter les oeufs et le yaourt, fouetter ou mixer.
    Ajouter les farines et la poudre de noisette, ainsi que le bicarbonate , ainsi que la gomme de guar si vous en mettes,  et l'huile. Fouetter ou mixer.

    Ajouter les myrtilles et les 100 g d’ananas restant en dés. Mélanger à la main.

    Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

    Enfourner à 180 °C. pendant  40 mn. Laisser refroidir.




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    Oeufs de Pâques au pralin et marmelade d'abricots




    Des oeufs de Pâques gourmands au pralin maison. 

    Ils se réalisent rapidement (sans tempérage du chocolat) et sont aussi vites dévorés...


    Ingrédients
    pour 5 oeufs au chocolat de 4 cm de hauteur
    • 50 g de chocolat Nestlé
    • 25 g de lait d'amande
    • 3 c. à soupe de pralin
    • 2 c. à soupe de marmelade d'abricots, confiture ou compote d'abricots (ou d'orange)
    • 1/2 c. à café d'alcool de votre choix (Grand Marnier,cognac) facultatif
    Réalisation

    Dans un bol, couper le chocolat en morceaux. Ajouter le lait. Faire fondre au micro-ondes 15 s. Mélanger. Remettre 15 mélanger bien pour rendre le chocolat fondu homogène. Ajouter l'alcool et le pralin.
    Répartir dans un moule en silicones en forme de 1/2 oeuf, mon moule a 10 alvéoles de 4 cm.

    Avec un couteau, bien araser les bords pour que ce soit bien plat. Avec le petit doigt, appuyer sur le milieu pour former un trou. Mettre au frais.



    Remplir les alvéoles de confiture et souder les 2 demi-chocolats pour former un oeuf.


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    Chocolat aux amandes effilées, pour utiliser un reste de chocolat fondu...



    Ces petits chocolats permettent d'utiliser un reste de chocolat fondu dont vous vous êtes servi pour un gâteau ou d'autres gourmandises.

    C'est très facile à réaliser, en quelques minutes et c'est délicieusement bon !! Du coup, je suis sûr qu'il vous restera toujours un peu de chocolat à chaque fois pour faire ces friandises...

     


    Ingrédients
    • reste de chocolat fondu
    • un peu d'eau, de lait, de crème...
    • amandes effilées
    • sucre cassonade (facultatif)

    La Recette

    Utilisez un reste de chocolat fondu, si besoin redétendez avec un peu d'eau, de lait, de crème ou de beurre.

    Mouler en versant le chocolat dans de petits moules en silicone ou déposer des cuillères à soupe sur du papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées, si vous le désirez d'un peu de sucre cassonade.

    Laisser prendre au frais mais pas au frigo. Dégustez...



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    Cake salé aux olives et tomates confites, sans gluten et sans lactose

     Cake salé aux olives et tomates confites, sans gluten et sans lactose


    Cake salé aux olives et tomates confites, sans gluten et sans lactose


    Voici une recette de cake salé pour vos apéritifs ou vos tartines apéritives. L'ajout du psyllium lui permet d'être bien moelleux. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients pour le garnir : comté,  cube de jambon, chorizo, noix, morceaux de figues pour du sucré-salé..

    Ingrédients
    • 1 c. à soupe de psyllium + 20 cl d'eau 
    • 3 oeufs
    • 4 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 . à café de sel 
    • 2 pincées de poivre
    • 1 bonne pincées de curcuma (facultatif)
    • 120 g de farine de riz complet
    • 50 g de fécule de pommes de terre ou maïzena
    • 30 g de farine de sarrasin ou de teff
    • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau)
    • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)
    • une vingtaine d'olives noires dénoyautées
    • une vingtaine de pétales de tomates confites

    La Recette

    Mesurer 20 cl d'eau et ajouter le psyllium et laisser en attente (le psyllium va former un gel).

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive, le poivre, le curcuma et le sel.

    Ajouter dans le saladier les farines : farine de riz,  farine de sarrasin et fécule. Ajouter le bicarbonate ou la levure. Puis délayer le tout avec l'eau et le psyllium.
     
    Incorporer les pétales de tomates confites et les olives coupées en morceaux. Puis ajouter le vinaigre (qui va activer le bicarbonate) et mélanger de nouveau.

    Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 mn . Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec. 

    Laisser refroidir et couper en tranches ou en dés.
     
     

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