Patidou (petite courge) farci au boeuf

Patidou farci au boeuf

Dans mon magasin bio, il y avait des patidous. Comme je n'ai encore jamais goûté à cette petite courge, je me suis dis que j'allais tester.

 La Patidou est une petite courge à la chair ferme, orangée, un peu sucrée au goût de noisette et de châtaigne.  Je l'ai coupé en deux pour récolter les graines que je planterai au printemps pour avoir plein de petits patidous...
Puis je l'ai fait cuire 5 mn à la cocotte minute, je l'ai ensuite creusé en récoltant la chair que j'ai ajouté à la farce. Une fois gratiné au four, voici un excellent plat complet.


Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 1 patidou
  • 2 steaks hachés de 100 g
  • 1 oignon ou 1 grosse échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates (ou 1 c. à soupe de moutarde)
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • parmesan sans gluten et chapelure pour faire gratiner (facultatif)


La Recette

Laver le patidou et le couper en deux.
Verser 1/2 litre d'eau au fond de la cocotte minute. Déposer le patidou dans le panier à vapeur.
Refermer la cocotte et faire cuire 5 mn à  partir du chuchotement de la soupape
Possibilité de le faire cuire au four 30 mn à 180 °C. )

Préchauffer le four à 180 °C.
Peler l'oignon ou l'échalote, hacher assez fin et faire revenir avec 1 bonne cuillère d'huile pendant 5 à 10 mn à feu doux en mélangeant souvent.

Dans un saladier, récupérer la chair du patidou en le creusant, ajouter l'oignon ou l'échalote cuite, l'ail hâché, le concentré de tomates, 1 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer et mélanger.
Ajouter ensuite les deux steaks hachés coupés en morceaux et bien mélanger, si besoin , mélanger avec les mains pour que le mélange soit bien homogène.
Répartir la farce dans les deux moitiés de patidou.
J'ai ajouté un peu sur le dessus de la  chapelure et du parmesan râpé.

Enfourner à 180 °C. pendant  25  mn.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Beignets au four sans gluten farine de lentilles, teff et farine de châtaigne


Beignet au four sans gluten farine de lentilles et farine de châtaigne

Beignet au four sans gluten farine de lentilles et farine de châtaigne


Ces beignets sont très bons et savoureux, et aussi sains et vitaminés avec ce mélange de farine de lentilles, châtaigne et teff. L'ajout de psyllium est important car il permet de rendre les beignets bien moelleux. Il a aussi un autre  avantage pour ceux qui suivent un régime, il permet de faire baisser l'index glycémique.

Je trouve que ces 3 farines sans gluten se marient bien entre elles, et elles n'ont pas de goûts très prononcées. La farine de châtaigne apporte une note sucrée, ce qui permet de mettre moins de sucre dans la pâte. Elles ont de bons apports nutritionnels.  Même si ce n'est pas un IG très bas (pour ceux qui suivent un régime strict IG BAS) ces farines sont quand même bien meilleures à la santé que certains mix sans gluten (marque Schar notamment) sans valeur nutritionnelle, avec des additifs qui abiment les intestins... et qui sont à IG très haut.

Si vous vous intéressez à l'intérêt nutritionnel des aliments, voici quelques infos avant la recette.

L’index glycémique permet de savoir si un aliment influence peu ou beaucoup le taux de sucre sanguin (la glycémie). Le psyllium modifie la structure, la texture et la viscosité des aliments dans l’intestin, il diminue l’IG de ce que vous avez consommé lors de votre repas. Pour optimiser cet effet, il est toutefois préférable de prendre le psyllium à l’heure des repas, mélangé aux aliments, plutôt que de le consommer entre les repas sous forme de supplément alimentaire.


IG des farines utilisées dans cette recette
lentilles 30 -  teff 45 -  châtaigne 65 - poudre d'amande 20
Cette recette est à IG BAS à MOYEN


La lentille verte est très intéressante au niveau nutritionnel car c'est la légumineuse la plus riche en fer et en protéines. Elle est aussi riche en fibres et a une teneur réduite en cellulose, ce qui la rend beaucoup plus digeste que les autres légumineuses. Elle est source de vitamines B1, B2, B6 et contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. 

La farine de châtaigne est riche aussi en principaux minéraux essentiels à l’organisme (calcium, magnésium, potassium), riche en fibres, et elle est riche en phosphore - potassium et vitamines B, tout cela est très bon pour l'équilibre nerveux.
Dans les recettes sans gluten, elle permet de moins sucrer les pâtisseries quand on l'utilise puisqu'elle a déjà un goût sucré.

La farine de teff apporte des protéines, du calcium, du magnésium, du potassium, des fibres, des acides animés, des vitamines A et B6...




Ingrédients 
pour 8 beignets
  • 2 oeufs
  • 30 cl d'eau ou de jus d'orange
  • 2 c. à soupe de psyllium
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de farine de lentilles vertes
  • 50 g farine de châtaigne
  • 50 g de farine de teff (ou farine de riz)
  • 25 g poudre d'amande
  • 1 c. à café de bicarbonate ou de poudre à lever sans gluten
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger bio (facultatif)
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille bio
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre bio de préférence)*
* Vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.


Le glaçage :
  • 2 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine
  • 40 g de sucre coco
  • 2 c. à soupe de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de lait d'amandes
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le psyllium et l'eau et laisser en attente 5 mn , le psyllium va former un gel.

En attendant, fouetter les oeufs dans un saladier.
Ajouter le sel, le miel et l'huile et fouetter de nouveau.

Déposer par dessus toutes les farines : lentille, châtaigne, teff et poudre d'amandes et délayer avec le mélanger eau et psyllium.

Ajouter le bicarbonate ou levure, l'extrait de vanille et l'eau de fleur d'orange si vous en mettez. Mélanger de nouveau. Puis terminer avec le vinaigre de cidre (qui va activer le bicarbonate) et fouetter énergiquement une dernière fois.

Verser la pâte dans des moules en forme de beignets. Si vous n'en avez pas, utilisez d'autres moules ou des caissettes en papier.

Enfourner à 180 °C. pendant 20 mn. Laisser refroidir et démouler.

Le glaçage :
Mélanger le beurre fondu avec le lait, le jus d'orange, le sucre de coco et l'extrait de vanille. Mettre le glaçage un moment au frais et répartir sur les beignets bien refroidis.





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Pain sans gluten à la farine de teff

 Pain sans gluten à la farine de teff

 Pain sans gluten à la farine de teff

Je vous conseille ce pain, il est bien moelleux et il se conserve très bien quelques jours. Sûrement en raison de l'ajout de psyllium.



Ingrédients
    • 30 cl d’eau tiède
    • 2.5 c. à soupe de lev’quinoa* (levain sec marque MA VIE SANS GLUTEN)
    • 1 œuf
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à café bombée de sel
    • 1 c. à café de miel ou de sucre
    • ½ c. à café de vinaigre de cidre
    • 120 g de farine de teff
    • 120 g de fécule de pommes de terre
    • 100 g de farine de riz complet
    • 2 c. à soupe de psyllium
      *Le lev'quinoa peut être remplacé par un sachet de levure de boulanger
      La levée sera alors moins longue : environ 1 à 2 heures selon la température.

      La Recette

      Verser le lev’quinoa en poudre ou la levure de boulanger dans l’eau tiède (maxi 30 °C) et mélanger. Laisser en attente.
      Dans un saladier, fouetter l’œuf avec l’huile d’olive, le sel et le sucre ou miel.
      Ajouter les farines et le psyllium.
      Délayer avec le mélange eau + lev’quinoa ou levure.
      Bien mélanger avec un fouet pendant 1 mn.

      Graisser un moule à cake assez grand. Verser la pâte la pâte rempli la moitié du moule environ. Poser dessus (sans qu'il ne touche la pâte quand elle sera levée) un film alimentaire.

      Laisser lever 3 heures avec le lev'quinoa ou 1 à 2 heures avec la levure de boulanger (doubler de volume). Pour faciliter la levée, déposer le moule dans un endroit assez chaud (maxi 30 °C)
      Vous pouvez faire chauffer une casserole d'eau chaude et la déposer dans four éteint avec le moule pour aider la levée.

      Une fois la pâte levée, enlever le film alimentaire et faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 40 mn.

      (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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      Tarte conversation, sans gluten

      Tarte conversation, sans gluten

      Tarte conversation, sans gluten


      La tarte Conversation est une pâtisserie très ancienne que l'on ne voit plus maintenant dans les pâtisseries, à part chez Philippe Conticcini qui l'a modernisé à sa façon. On attribue l'origine de cette tarte en 1774 au moment de la sortie du livre de Mme d'Epinay, intitulé "Les conversations d'Emilie".  A cette époque, on servait cette tarte dans les premiers salons de thé, où se réunissait le Tout Paris pour se faire la conversation.  


      La recette ressemble à une galette des rois avec de la pâte feuilletée, garnie d'une crème d'amandes. La tarte est recouverte de glace royale et de bandelettes de pâte posées en croisillons, ce qui ajoute un peu plus de croustillant.

      Le Chef  Philippe Conticcini l'a modernisé en la réalisant avec une pâte à foncer, à l'intérieur une crème de noisettes et un confit de citron ui apporte une touche acidulée, puis sur le dessus une glace royale "zestée" de citron jaune,  avec aussi des croisillons de pâte. 

      Pour cette fois, j'ai donc fait la version classique, mais je pense réaliser un jour cette autre version qui m'a l'air bien délicieuse aussi.

      Je peux dire aussi que je me suis loupée sur le visuel de ma tarte conversation, puisque les côtés sont un peu "grossier". Elle aurait plutôt dû ressembler à celle-ci à gauche qui n'est pas de moi (Mercotte). Avant de mettre le glaçage royal, il faut enlever le surplus de pâte feuilletée, pour ma part, j'ai tout laissé et rabattu le tout sur le dessus. C'est vrai que c'était plus rapide à faire ! Mais cela ne nuit en rien à la dégustation...

      Cette recette peut remplacer la galette des rois, le glaçage apportant encore plus de croquant et de gourmandises...  La crème d'amandes est très facile  à faire, délicieuse et crémeuse à l'intérieur de cette pâtisserie croustillante.

      Source de la recette : chef Nini


      Ingrédients
      Pour 6 personnes :
      • 2  pâtes feuilletées sans gluten (marque BIOBLEUD ou CROUSTIPATE)
      Pour la crème d'amandes
      • 75g de sucre en poudre
      • 75g de beurre pommade
      • 75g de poudre d’amande
      • 1 oeuf
      • 1cc de rhum ambré
      • 35g de crème liquide entière

      Pour le glaçage
      • 60 g de sucre glace
      • 8 g de farine (farine de riz pour moi)
      • 1/2 blanc d’oeuf  (peser le blanc, le fouetter un peu et utiliser la moitié pour cette recette)
      • Quelques gouttes de jus de citron

       Réalisation

      La crème d'amandes :
      Fouetter le beurre avec le sucre un court instant afin de mélanger les deux.
      Incorporer ensuite l'amande, la crème, l'oeuf et le rhum.
      Mélanger et réserver au frais.

      Le glaçage royal :
      Fouetter le blanc d'oeuf avec la farine, le sucre glace et le jus de citron.
      Réserver.

      Dans un moule à tarte ou cercle maximum 22 cm de diamètre, déposer le premier rouleau de pâte feuilletée (je laisse le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) Voir photos ci-dessous)

      Piquer un peu la pâte avec une fourchette et répartir la crème d'amande.

      Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.
      Mouiller légèrement le bord de la pâte feuilletée et appuyer légèrement sur les bords afin de souder les pâtes. A l'aide d'un couteau ôter la pâte excédentaire et la réserver.

      Placer au congélateur 15min.

      Dans le reste de la pâte feuilletée, découper 6 bandelettes de 20 cm de long.

      Répartir sur la tarte une couche de glaçage royal et décorer avec les bandelettes, en formant des losanges. Appuyer légèrement sur les bords pour les souder.

      Réserver 30 min au frais (je ne l'ai pas fait)

      Préchauffer le four à 180°C.
      Enfourner 30 à 40 min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.




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      Galette de blé noir (sarrasin) à la raclette, sans gluten

      Galette de blé noir à la raclette


      Galette de blé noir à la raclette

      Pour terminer un reste de raclette, j'ai eu l'idée de l’associer à une galette de blé noir et faire fondre le fromage au four. Bonne idée, c'était délicieux !


      Ingrédients 
      pour 10 crêpes
      •  330 g de farine de sarrasin
      •  1 c. à café de sel
      • 75 cl d'eau
      • 1 oeuf (facultatif)
      Pour garnir une crêpe
      • 1 petite pomme de terre
      • 1 c. de crème fraiche
      • 2 tranches de raclette
      • charcuterie de votre choix (facultatif)


      La Recette

      Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
      A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

      Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

      Graisser la crêpière avec un pinceau de cuisine imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ. Puis la déposer dans une assiette et préparer les autres galettes.

      Pour une galette à la raclette :
      Déposer au milieu de la galette  2 tranches de pommes de terre, quelques morceaux de charcuterie, un peu de crème fraiche et de raclette. Refermer les 4 côtés. Mettre dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 5 à 10 mn, le temps que le fromage fonde.



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      Cookies à la farine de châtaigne, sans gluten

      Cookies à la farine de châtaigne, sans gluten

      Une recette de délicieux cookies à savourer au goûter. Des biscuits avec des ingrédients sains. A croquer sans trop culpabiliser !
       

      Ingrédients 
      (Une vingtaine de cookies) 
        • 75 g de sucre de coco
        • 75 g de beurre fondu
        • 1 oeuf
        • 75 g de flocons d'avoines (sans gluten)
        • 60 g de farine de sarrasin
        • 60 g de farine de châtaigne
        • 50 g d'amandes hachés grossièrement
        • 75 g de chocolat noir en pépites (ou haché grossièrement)
        • 1 c. à café de bicarbonate


          La Recette

          Préchauffer le four à 180 °C.

          Faire fondre le beurre à feu doux.

          Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et refroidit, et fouetter de nouveau. Ajouter la farine de sarrasin, de châtaigne, ainsi que les flocons d'avoine et le bicarbonate.

          Mélanger à la spatule.
          Hacher les amandes grossièrement, les ajouter à la pâte avec le chocolat en pépites.

          Former les cookies en prenant dans vos mains la valeur d'une noix, former une boule et l'aplatir. Déposer sur du papier sulfurisé.

          Enfourner à 180 °C. pendant 7 à 8 mn.




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          Palets bretons sans gluten

          Palets bretons sans gluten

          Palets bretons sans gluten

          Palets bretons sans gluten

          Une recette trouvée chez CAHIER DE GOURMANDISES

          J'aime beaucoup ces petites palets au bon goût de beurre. 
          Ces petits biscuits se réalisent avec que du jaune d'oeuf, ce qui permet d'utiliser des blancs d'oeufs pour des ricciarellis, ou des petits gâteaux lorrains ou le gâteau des anges.  par exemple.



          Ingrédients
          • 2 jaunes d’œuf
          • 80 g de sucre complet
          • 100 g de beurre en pommade
          • 130 g de farine de riz complet
          • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou poudre à lever)
          • 2 pincée de sel
          Matériel : des moules en silicone ronds (genre muffins) ou des cercles de 5 cm pour la cuisson sinon la pâte s'étalera trop.

          La Recette

          Écraser le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette.
          Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

          Ajouter le beurre pommade, le sel, puis la farine mélangée avec la poudre à lever ou le bicarbonate.

          Avec vos mains, former une boule de pâte. L'entourer de film alimentaire et le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

          Sortir  ensuite la pâte du réfrigérateur et la travailler rapidement. Abaisser la pâte sur à 1-2 cm d'épaisseur entre  2 morceaux de film alimentaire pour faciliter l'abaisse.

          A l'aide d'un cercle en inox ou d'un verre, découper des cercles de 5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
          Comme je n'avais pas de assez de cercles pour la cuisson, j'ai utilisé des moules ronds en silicone et j'ai tassé la pâte à l'aide d'une cuillère au fond des moules.

          La pâte s'étale à la cuisson si l'on n'utilise pas de moules ou de cercles.

          Enfourner dans un four chaud à 170° pendant 15 minutes jusqu'à ce que le dessus du palet soit doré.
          Laisser refroidir.
          Démouler et conserver les palets dans une boite métallique.









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          Cake de polenta aux tomates confites et noix sans gluten

          Cake de polenta aux tomates confites et noix sans gluten


          Un cake salé pour l'apéritif bien moelleux.
           

          Ingrédients
          • 2 oeufs
          • 30 g d'huile d'olive (huile du pot de tomates séchées)
          • 150 g de polenta instantanée
          • 50 g de farine de riz complet
          • 50 g de fécule de pommes de terre 
          • 25 cl de l'ait d'amandes
          • 1 c. à café de bicarbonate
          • 1 c. à café de sel
          • 2 bonnes pincées de piment d'Espelette
          • un pot d'environ 150 g de tomates séchées
          • 50 g de noix hachées 
          • 50 g de comté râpé

          La Recette

          Préchauffer le four à 180 °C.

          Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive.
          Déposer dessus la polenta, la farine de riz et la fécule. Délayer avec la lait avec un fouet.
          Ajouter le bicarbonate et le sel, ainsi que le piment d'Espelette.
          Mélanger de nouveau.

          Ajouter les tomates séchées égouttées, ainsi que les noix et le comté râpé. Mélanger.

          Graisser un moule à cake. Verser la pâte.

          Enfourner à 180 °C. pendant 30 mn.

          (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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