Recettes avec des fraises sans gluten et sans lactose

Une sélection de mes meilleurs recettes de fraises.

C'est la pleine saison, alors profitez en !

Tarte rustique aux fraises sans gluten et sans lactose

  Une tarte rustique mais trop bonne!

 Tarte rustique aux fraises sans gluten, sans lactose


Carrés aux fraises croustillants

Trop gourmand... Une recette à tester absolument !

crumble gâteau biscuit aux fraises sans gluten


🍓

Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises sans lactose

Une mousse délicate et un crumble original

 Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises


🍓 🍓🍓🍓🍓
 délicieux et rapide à faire, à déguster sans faim ! 
  Fraises en crumble de sarrasin



Tarte rhubarbe fraises coco sarrasin

Entre tarte et gâteau, délicieux !

Tarte rhubarbe fraises sans gluten, farine sarrasin et noix de coco


🍓 🍓🍓🍓🍓

Cookies aux fraises et sucre coco

Des biscuits sains et délicieux avec de l'huile et farine de coco

Cookies sans gluten aux fraises et sucre coco

🍓🍓

Petite crème coco au coulis de fraises


Cheesecake glacé au coulis de fraise

 Une recette glacé avec des noix de cajou

Cheesecake glacé sans lactose aux fraises

🍓

Tiramisu aux fraises 

Un classique revisité avec des fraises, très léger après un bon repas

Tiramisu aux fraises




Et terminons par  une boisson bien parfumée

Sirop de fraises maison

Très facile à faire, juste des fraises et du sucre, c'est tout !
Sirop de fraises maison, au sucre de canne complet



Et si vous voulez encore des recettes avec des fraises,

🍓🍓🍓ICI la suite 🍓🍓🍓


Quenelles de brochet maison gratiné la sauce tomate

Quenelles de brochet maison à la sauce tomate

La quenelle de brochet est une spécialité de la cuisine lyonnaise.
 J'ai suivi la recette classique de quenelles de brochet de CUISINE AZ, en remplaçant la farine de blé par de la farine de riz.

Pour l'accompagner, j'ai réalisé une simple sauce tomate épaissie à la maïzena, et parsemée de comté. Un régal !

***************

J'ai congelé une partie des quenelles, une fois réalisées et pochées. Pour les préparer : les décongeler quelques heures doucement au frais, avant de préparer la sauce et les gratiner au four. 



Ingrédients
pour 4 à 6 personnes

Pour les quenelles :
  • 250 g de brochet (filets)
  • 1/4 l de lait
  • 125 g de farine (100 g de farine de riz + 25 g de maïzena)
  • 5 oeufs (j'ai mis que 4)
  • 80 g de beurre
  • 3 c. à soupe de crème
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre
Pour la sauce (pour 4 quenelles) :
  • 20 cl de sauce tomate épaisse en boite
  • 25 cl d'eau
  • 2 c.à soupe de maïzena
  • 30 g de comté
  • sel et poivre

Réalisation des quenelles de brochet maison sans gluten

Portez à ébullition le lait avec le beurre.
Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade, puis la farine et battre au fouet.

Dès que la consistance s'épaissit, diminuer le feu et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange se détache des parois. Retirer alors du feu et ajoutez les 3 oeufs un par un.
Mélanger bien et laissez refroidir environ 30 mn.

Mixer le brochet, assaisonner avec la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter le tout au mélange refroidi puis travaillez bien votre préparation pour obtenir un mélange homogène.
Ensuite, ajouter la crème fraiche et 1 oeuf ou 2 selon la consistance, qui doit ne pas être trop liquide pour former les quenelles.
Mettre au frais.

Mouler les quenelles en les roulant ou à l'aide d'une cuillère. Faire chauffer une grande casserole d'eau, et quand l'eau frémit, faire cuire vos quenelles au fur et à mesure, 10 à 15 min pour les pocher.
En fin de cuisson, elles montent à la surface.


Préparation de la sauce
Dans une casserole, verser la sauce tomate, ainsi que l'eau 'on peut se servir de l'eau de pochage des quenelles). Délayer la maïzena dans une cuillère d'eau et ajouter. Saler et poivrer, et faire chauffer et bouillir jusqu'à épaississement.

Déposer les quenelles dans un plat à gratin, et ajouter la sauce, parsemer de comté râpé. Enfourner dans un four préchauffé pour 25 mn. Servir bien gratiné.


Autre recette de quenelles sans gluten

Quenelle lyonnaise sans gluten :

Quenelles maison, sans gluten
- poisson -

Filets de flétan pané, panure sans gluten

Filet de poisson pané, panure sans gluten


J'aime beaucoup paner mes filets de poisson, c'est facile à faire et c'est tellement meilleur ! Il vous faut juste des filets de poisson, un oeuf, de la farine de riz ou maizena et de la chapelure... 

Ici j'ai choisi du filet de flétan, à la chair délicate et moelleuse.

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Chapelure BIO sans gluten de mon partenaire MON FOURNIL
https://www.gourmandesansgluten.fr/2020/04/les-farines-sans-gluten-de-la-marque.html


Ingrédients 
pour 2 personnes


La Recette du filet de poisson pané sans gluten


Préparer 3 assiettes :
1 assiette creuse à l'oeuf fouetté en omelette
1 assiette plate avec quelques cuillères de farine
1 assiette plate avec quelques cuillères de chapelure.

Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés. 
Fariner-les puis imprégnez-les des deux côtés tour à tour d'oeuf battu puis de chapelure.

Faire fondre du beurre dans une poêle ou chauffer l'huile d'olive.
Faire frire votre poisson pané jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. 
Servir immédiatement avec par exemple de la ratatouille ou des frites, ou même une salade verte.
Ajouter un citron coupé en 2, le jus de citron est excellent sur le poisson.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Pain brioché aux pépites de chocolat avec farine sans gluten MON FOURNIL

Pain brioché aux pépites de chocolat avec farine sans gluten MON FOURNIL

Pain brioché sans gluten FARINE MON FOURNIL

Voici deux petits pains briochés réalisés avec la farine tout usage MON FOURNIL Si vous n'avez pas l'habitude de réaliser vos mélanges de farine pour faire vos pains et pâtisserie, il permet de les réaliser facilement sans soucis. Ces petits pains sont sympas pour le petit-déjeuner. Et si la mie des petits pains a séché le lendemain, il suffit de passer des tranches au grill pain ou au four et c'est délicieux avec le chocolat fondu...


FARINE UTILISÉE DANS CETTE RECETTE :
FARINE TOUT USAGE BIO MON FOURNIL

https://www.gourmandesansgluten.fr/2020/04/les-farines-sans-gluten-de-la-marque.html



Ingrédients pour 2 petits pains briochés sans gluten

  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de sucre ou de miel
  • 1/2 c. à soupe de levure sans gluten de boulanger (1/2 sachet)
  • 15 cl d'eau (ou de lait)
  • 2 c. à soupe de miel ou de sucre complet
  • 1/2 c. à café de sel
  • 30 g d'huile de tournesol
  • 200 g farine sans gluten tous usages BIO MON FOURNIL
  • 30 g de pépites de chocolat
1 moule à pain ou à baguette

    La Recette

    Mesurer l'eau dans votre verre mesureur et ajouter la levure de boulanger. Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser en attente 15 mn.

    Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le miel ou le sucre. Ajouter l'huile et le sel et mélanger.
    Ajouter la farine BIO MON FOURNIL, puis délayer avec l'eau + levure en continuant de mélanger au fouet vigoureusement à la fin. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

    Graisser le moule ou déposer sur un papier sulfurisé dessus.
    Verser à l'aide d'une cuillère de la pâte à pain qui est assez molle et former les 2 pains en lissant avec le dos de la cuillère.

    Laisser lever la pâte 30 mn à 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Pour ma part, je mets le moule dans mon four et j'ajoute une casserole d'eau bouillante à l'intérieur pour faire de l'humidité et de la chaleur. Le pain doit doubler de volume.

    Au bout d'une heure, préchauffer le four à 180 °C. (Enlever le moule pendant le préchauffage si vous l'aviez mis dans le four)

    Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn. Laisser refroidir.





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    Number cake sans gluten orange curd et ganache chocolat noir









    Aujourd'hui, 1er mai, c'est mon anniversaire, et je me suis dit "si je tentais un Number-cake". Même si l'on n'est pas en famille en raison du confinement 😷... je peux toujours faire un essai. S'il est raté, ce ne sera pas bien grave... J'ai regardé plusieurs recettes sur le net, et finalement je suis partie sur quelque chose d'assez simple. 

    Je me suis inspirée de Anne Sophie et j'ai réalisé sa pâte sablée (j'ai juste changé les farines). Comme j'aime beaucoup le chocolat, une ganache pourquoi pas ? et il me restait 2 grosses oranges bio, j'ai donc fait ma recette d'orange curd

    Je l'ai décoré de quelques macarons au chocolat rapidement réalisé avec les blancs qui me restaient de l'orange curd. J'ai ajouté quelques papillons en sucre et quelques fleurs de lilas blanc. 

    Le seul problème que j'ai eu, c'est que ma ganache était trop dure, peut être trop froide, et j'ai eu du mal à l'utiliser avec ma poche à douille... là je me suis bien embêtée...😅 J'ai eu juste le temps de finir à midi et de prendre quelques photos... J'aurai pu peaufiner plus la déco, mais le résultat en valait bien la peine... 😉 car j'aime beaucoup cette association orange-chocolat, je le fais souvent pendant les fêtes de Noël. Et ici, avec ce biscuit sablé, c'est un délice. C'est léger, acidulé mais pas trop, l'orange est très parfumée et le chocolat noir moi j'adore.  Voilà un très bon dessert, avec une coupe de Clairette de Die, c'était top !


     Recette du number cake sans gluten

    Attention, les proportions de crème  orange-curd et ganache sont pour 2 chiffres pas trop grands (22 cm x 16 cm) - si vous voulez les faire plus grands, il faudra doubler les ingrédients) 

    Tout d'abord, faire votre patron de dessin ou lettre, pour cela dessinez le sur un papier comme moi ou télécharger ici par exemple CHIFFRES   LETTRES
     et découper.

    Vous pouvez préparer les chiffres la veille, ainsi que l'orange curd et la ganache, et faire le montage le lendemain. 

    Pour une recette SANS LACTOSE, remplacez le beurre par de la margarine dans le biscuit, et de la crème de soja ou de coco remplacera le beurre dans la ganache.
     


    Ingrédients
    pour 6 personnes
    pour 2 chiffres (4 biscuits)

    Pâte sablée  pour 2 chiffres x 2 d'environ 22 cm x 16 cm - le reste de la pâte servira à faire des biscuits - ou si vous utilisez toute la pâte pour faire les chiffres, vous n'aurez pas assez de crème - prévoir alors de la chantilly pour allonger.
    • 260g de farine (120 g de farine de riz complet + 60 g de fécule de pommes de terre + 30 g de farine de châtaigne)
    • 90g de sucre glace (ou 80 g de sucre complet)
    • 30g de poudre d'amande
    • 2 g de sel
    • 130g de beurre mou
    • 1 œuf
    • 1/2 c. à café de bicarbonate ou de levure sans gluten  
    L'orange curd
    • 3 jaunes d'oeuf
    • 80 g de sucre en poudre
    • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
    • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ) ou jus d'orange en bouteille non sucré
    • 40 g de beurre
    La ganache au chocolat noir
    • 150 g de chocolat noir
    • 130 ml de crème liquide
    • 20 g de beurre
    Décor : 1 orange coupée en suprême, orange confite, chocolat varié, macaron, petites décos en sucre, fleurs comestibles...

    Préparation

    La pâte sablée :
    Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou (ou le mettre quelques secondes au micro-ondes) mais il ne doit pas être fondu.

    Dans un saladier, déposer le sucre, le sel, les farines sans gluten, la poudre d'amandes et le bicarbonate (ou levure) Il n'y a pas de levure dans la recette initiale, mais j'en utilise ici pour rendre la pâte sans gluten plus aérée. Ajouter le beurre mou et mélanger à la main pour obtenir une pâte sablée.
    Puis incorporer l'oeuf battu et mélanger à nouveau jusqu'à ce la pâte commence à former une boule.

    Divisez la pâte en 2.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur. Ne pas faire trop fin pour éviter que la pâte ne se casse.
    Découper le chiffre de votre choix avec un couteau fin en posant dessus le gabarit en papier. Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte.

    Mettre au frais les 2 plaques de pâte pendant 1h. (Si vous avez le temps, je ne l'ai pas fait.)

    Enfourner  pour 12 à 15 mn dans un four préchauffé à 180°. Ne pas laisser trop dorer les biscuits.

    L'orange curd :
    Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporer la maïzena et fouetter de nouveau.
    Presser les oranges. Délayer la préparation petit à petit avec le jus.
    Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Fouetter pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    Hors du feu, ajouter le beurre en dés et fouetter de nouveau.
    Recouvrir de film alimentaire votre orange curd pour éviter qu'une croûte se forme.
    Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
    Avant de s'en servir, la fouetter avant pour l'assouplir.

    La ganache :
    Faire fondre la crème. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en carreau. Poser un couvercle dessus et attendre que le chocolat fonde. Bien fouetter. Puis mettre au frais quelques heures. Fouetter de nouveau la préparation avant de mettre en poche pour décorer le gâteau. Si elle est trop dure, ajouter un peu de crème liquide pour la détendre.

    Montage du number cake :
    Mettre l'orange curd dans une poche à douille, et la ganache dans une autre. Poser 2 nombres sur une grande assiette et décorer en pochant régulièrement leurs surfaces.
    Poser délicatement le 2ème biscuit dessus et décorer aussi des 2 crèmes. Ajouter quelques décors : autres biscuits, macarons, suprêmes d'oranges, écorces d'oranges...

    Servir frais.



    Je profite de cette recette pour vous envoyer ce porte bonheur, et vous souhaiter chance et joie et aussi la forme et santé pour les jours et mois à venir...


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    Pancake aux myrtilles sans gluten, sans lactose

    Pancake aux myrtilles sans gluten, sans lactose

    Pancake aux myrtilles sans gluten, sans lactose

    J'aime varier mon petit-déjeuner, et faire des recettes saines et qui ont du goût. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie le matin de faire ces pancakes, vous pouvez les réaliser la veille et les réchauffer un peu au micro-ondes le  lendemain (ou à la poêle) Si vous n'avez pas de myrtilles, les faire nature ou avec d'autres morceaux de fruits ou des fruits secs : raisins, dattes, cranberries... Régalez vous ou faites le plein d'énergie pour bien commencer la journée !!!


    Cette recette participe au défi de PETIT DEJEUNONS DU SITE "RECETTE DE"

    defi-petit-dejeunons


    Ingrédients 
    pour 4 beaux pancakes
    • 1 oeuf
    • 30 g de sucre coco (ou autre)
    • 1 pincée de sel
    • 20 cl de lait d'amande
    • 60 g de farine de teff ou 60 g de farine de riz
    • 75 g de farine de sarrasin
    • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou de levure sans gluten)
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 100 g de myrtilles surgelées (décongelées)
    • 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger bio (facultatif)
    • huile ou beurre ou huile de coco pour la cuisson

    La Recette

    Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.

    Ajouter les farines, le bicarbonate ou la levure, le sel et délayer avec le lait. Ajouter l’huile.
    Incorporer les myrtilles et l'eau de fleur d'oranger.

    Faire chauffer de l'huile dans une petite poêle d'environ 20 cm de diamètre. Mettre une moyenne louche de pâte, sans étaler. Laisser cuire quelques minutes et retourner le pancake.

    Faire de même pour les autres pancakes. Servir chaud avec du miel ou du sirop d'érable.

    Bon petit-déjeuner sans gluten !



    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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    - sarrasin - teff--

    Tarte rhubarbe fraises sans gluten, farine sarrasin et noix de coco

    Tarte rhubarbe fraises sans gluten, farine sarrasin et noix de coco




    J'aime beaucoup ce genre de desserts avec un crumble, des fruits et un fonds entre tarte ou gâteau.
    Cela donne un dessert sympa, facile à faire, et comme il sort de l'ordinaire, cela fait toujours son petit effet au dessert ! !  
    Cette version avec de la rhubarbe est acidulée et j'adoore !! 
    Si l'on aime pas la rhubarbe, on peut opter pour que des fraises, ou mettre que de la rhubarbe si vous n'avez pas de fraises. On peut changer la noix de coco par des amandes en poudre. On peut aussi changer le sucre par du miel ou du sirop d'agave, c'est comme vous voulez, ou mettre du sucre cassonade... 
    Faites avec ce que vous avez et ce que vous aimez ! Et pourquoi pas avec d'autres fruits, par exemple des abricots (en conserve), cela doit être divin 😋

    ********

    Découvrez aussi le carré aux fraises croustillants, sur le même principe :
     
    crumble gâteau biscuit aux fraises sans gluten

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    Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
    Rhubarbe et fraise sont de saison d'avril à septembre
    CUISINONS DE SAISON


    Les ingrédients de la recette de la tarte à la rhubarbe et fraises

    Pour 6 personnes

    Pour le fond (moule de 20 x 30 cm)
    • 1 oeuf
    • 100 g de sucre complet
    • 50 g de farine de sarrasin
    • 150 g de noix de coco râpée
    • 100 g de beurre ramolli en pommade (ou 40 g d'huile de coco non fondu)

    Pour la garniture fraise rhubarbe
    • 250 g de fraises
    • 300 g de rhubarbe
    • 50 g de sucre complet (ou 50 g de pralines rouges de Lyon)
    • 2 cuil. à soupe de miel (ou 50 g de sucre)

    Pour le crumble
    • 50 g de noix de coco râpée
    • 40 g de beurre ou 20 g d'huile de coco non fondu
    • 25 g de farine de sarrasin
    • 40 g de sucre complet
    • 2 cuil. à soupe de kasha (sarrasin grillé) ou d'amandes effilées

      La Recette

      Préchauffer le four à 180°C. 
      Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine de sarrasin, la noix de coco râpée et le beurre ou l'huile de coco.Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. (Je le fais avec les mains)
      Graisser le moule. Pour ma part, j'ai préféré déposer un papier sulfurisé au fond du moule pour que ce soit plus facile à démouler.

      Etaler ce mélange sur le fond du moule. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

      Préparer la compotée fraise rhubarbe
      Equeuter les fraises. Préparer la rhubarbe en enlevant les fils et couper en tronçons. Mettre le tout dans une casserole avec le sucre / miel / pralines suivant ce que vous avez choisi.
      Laisser compoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant de temps en temps. 
      Sortir le fonds de pâte du four et verser la compotée dessus. Bien répartir. 
      (Laisser le four en marche)

      Préparer le crumble
      Dans un saladier, déposer la noix de coco, le sucre, le beurre ou l'huile de coco, la farine de sarrasin. Mélanger avec les doigts pour obtenir un crumble  Ajouter le kasha ou les amandes effilées.
      Parsemer la compotée rhubarbes-fraises de crumble. 
      Enfourner et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. 
      Laisser bien refroidir avant de démouler.


      (◠‿◠) ̇·٠ Bon dessert ٠(◠‿◠)

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