Bûche sans gluten à l'orange curd, noisettes et ganache chocolat crème de marrons



Un recette de bûche de Noël sans gluten excellente, savoureuse et gourmande, pour passer les fêtes sans frustration et pour faire plaisir à vos convives ! 

Pour la recette de cette année,  j'ai composé à partir de parfum que j'aime bien retrouver à Noël, orange-chocolat-marrons, avec une touche de noisettes dans la pâte à biscuit.

Pour garnir ma bûche, j'ai réalisé un orange-curd :  une crème pâtissière où l'on remplace le lait par du jus d'orange. Et je l'ai recouvert d'une ganache chocolat noir avec de la crème de marrons pour l'adoucir.


Alors qui veut une tranche de ma bûche ?




 Recette de bûche de Noël sans gluten sans lactose 

Pour 8 à 10 personnes  - Temps de réalisation 1 h.20


Ingrédients

Biscuit roulé
  • 3 oeufs
  • 75 g de farine de riz complet
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 5 cuillères à soupe d'eau très chaude
  • 125 g de sucre
  • 1/2 c. à café de levure sans gluten ou de bicarbonate

Orange curd
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 25 cl de jus d’orange (3 oranges environ) ou jus d'orange en bouteille non sucré
  • 40 g de beurre (pour du sans lactose, remplacer par de la purée d'amandes)
Pour imbiber le biscuit 
  • 10 cl de jus d'orange
  • facultatif : 1 c. à soupe de Grand Marnier
Ganache chocolat marron
  • 200 g de crème de marrons
  • 150 g de chocolat à pâtisser noir Nestlé
  • 2 c. à soupe de crème (ou crème de soja)
Pour décorer
  • quelques noisettes et/ou des noix de pécan
  • 1 c. à café de miel
  • des petits sujets de Noël en plastique
  • sucre glace sans gluten

Préparation

Le biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la poudre de noisettes et la fécule et un peu de bicarbonate (ou levure).

Monter les blancs en neige bien ferme, et verser le reste du sucre à la fin tout en continuant de battre. Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente en mélangeant délicatement. Quand le tout est bien incorporé, verser le reste des blancs et incorporer délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartisser la pâte en une couche d'un centimètre environ.
Mettre à four chaud à 180 °C pendant 12 mn.

La cuisson terminée, retourner aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humecter le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décoller le soigneusement. Rouler le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laisser refroidir.

La crème orange curd
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena et fouetter de nouveau.

Presser les oranges. Délayer la préparation petit à petit avec le jus.

Verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Fouetter pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter le beurre en dés ou la purée d'amandes et fouetter de nouveau.

Imbiber le biscuit

Dérouler délicatement la bûche encore tiède et imbiber le biscuit avec 10 cl de jus d'orange et un peu de Grand Marnier si vous le souhaitez.

Montage de la bûche
Etaler l'orange-curd sur le biscuit et rouler le aussitôt.

La ganache chocolat - crème de marrons
Faites chauffer la crème et le chocolat au bain-marie. Mélanger au fouet, puis incorporer la crème de marron.

Etaler la ganache sur la bûche. Dessiner sur la bûche avec les dents d'une fourchette des stries irrégulières imitant les veines du bois et décorer selon votre goût.

Laisser prendre au frais quelques heures. Vous pouvez couper ensuite les extrémités de la bûche, une fois la crème bien refroidit, pour faire plus net sur les côtés.

Noisettes caramélisées
Ecraser quelques noisettes avec un rouleau à pâtisserie.
Les déposer dans une petite poêle et les faire dorer à sec 10 s en mélangeant, puis ajouter un peu de miel, faire revenir encore 10 s. Décorer votre bûche avec.
Saupoudrer par endroit de sucre glace.

Bonne dégustation et Joyeux Noël



Recettes d'autres bûches ICI 


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Tarte aux noix, coco et pépites de chocolat


Tarte aux noix, coco et pépites de chocolat


Tarte aux noix, coco et pépites de chocolat



Un délice, cette tarte au noix et au chocolat ! Une bonne association gourmande. Vous pouvez  utiliser des noix de pécan à la place des noix de Grenoble.



Ingrédients 
Pâte à tarte :
  • 125 g de farine sans gluten : 75 g de farine de riz complet + 25 g de farine de châtaigne + 25 g de fécule de pommes de terre ou maïzena
  • 25 g de poudre d'amande
  • 25 g de sucre complet
  • 50 g d'huile de coco (non fondu)
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café d'épices de Noël (ou à défaut de cannelle)
 Garniture aux noix :
  • 3 oeufs
  • 25 g de sucre complet
  • 100 g de miel toutes fleurs
  • 10 cl de lait de coco
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 150 g de noix de Grenoble en cerneaux
  • 100 g de pépites de chocolat noir

La Recette

La pâte à tarte :

Dans un saladier, déposer les farines et la poudre d'amandes.
Ajouter le sucre complet, les épices et l'huile de coco qui est encore solide (non fondu).
Mélanger du bout des doigts et émietter pour obtenir une pâte sablée.
Incorporer ensuite l'oeuf battu en mélangeant bien à la spatule, jusqu'à former une boule.
Mettre au frais pendant 1 heure entouré de film alimentaire.

Graisser un moule à tarte.
Etaler la pâte entre 2 morceaux de film alimentaire, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnir le moule à tarte.

Garniture aux noix :
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel. Ajouter la cannelle, le lait et la poudre d'amandes, fouetter à nouveau.

Répartir les noix et les pépites de chocolat sur la pâte à tarte. Verser dessous l'appareil oeuf-sucre-lait.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. 
Laisser refroidir.



S'il vous reste de la pâte à tarte, vous pouvez faire des biscuits (clic sur la photo)

Biscuits de Noël sans gluten, sans lactose


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Bonbons bananes (Beignets à la banane)

Bonbons bananes (Beignets à la banane)

Les bonbons bananes ce sont des petits beignets typiques de l'Ile de La Réunion. Une recette bien utile quand on a beaucoup de bananes bien mûres à utiliser avant qu'elles ne s'abiment. 

J'ai ajouté à la recette classique un peu de pépites de chocolat pour leur donner un air de fêtes.

Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON du mois de décembre
CUISINONS DE SAISON


https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel

Ingrédients
  • 2 bananes
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre complet
  • 100 g de farine sans gluten de votre choix, pour moi : 50 g de farine de riz complet + 20 g de fécule de pommes de terre + 20 g de farine de sarrasin + 10 g de farine de coco
  • 2 pincées de bicarbonate ou levure à gâteau sans gluten
  • 5 cl de lait (pour moi lait d'amandes)
  • facultatif : 1 c.  à café de rhum  - 10 g de pépites de chocolat   - 1 pincée de canelle
  • Pour la cuisson huile de votre choix, pour moi huile de coco

Réalisation  
Ecraser les bananes à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée.
Ajouter l'oeuf et  le sucre. Mélanger le tout en y incorporant la farine, ainsi que 2 pincées de bicarbonate ou de levure sans gluten.
Verser le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter la vanille, du rhum si vous voulez, un peu de cannelle et les pépites de chocolat.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et former des beignets ronds ou ovales à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faire cuire de chaque côté, puis déposer les beignets sur un plat recouvert de papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Servir tièdes de préférence.
Beignet de bananes de l'Ile de la Réunion



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Biscuits de Noël aux graines de lin, sans oeuf, sans gluten, sans lactose

 Biscuits de Noël aux graines de lin, sans oeuf, sans gluten, sans lactose



Voici un petit biscuit croquant, pour les allergiques aux oeufs
 avec option du glaçage pour décorer...


- Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf, à IG BAS -


Ingrédients
  • 30 g d'huile de coco 
  • 20 g de sucre coco
  • 1 c. à soupe de lin moulu
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine de riz complet
  • quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Réalisation
Mélanger dans un verre 20 g d'eau avec les graines de lin moulues. Attendre 5 mn, le temps que le lin épaississe et devienne visqueux comme le blanc d'un oeuf.
Faire fondre l'huile de coco légèrement s'il est dur.
Dans un saladier, verser le sucre coco avec l'huile de coco, le mélange lin-eau, la poudre d'amandes. Mélanger.
Ajouter ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes, le sel et l'extrait de vanille.
Mélanger jusqu'à former une boule.
Mettre 30 mn au réfrigérateur.

Abaisser entre 2 feuilles de film plastique alimentaire. Découper avec un emporte-pièce.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 °C. pendant 15 mn.
Laisser refroidir.

Glaçage au sucre rapadura (sucre complet non raffiné)
Mixer 50 g de sucre rapadura dans un mixeur électrique pour obtenir une poudre fine.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème molle. Verser cette crème dans un sachet plastique, couper un coin et décorer vos biscuits.

 




Repas de fêtes - Suggestion Menu de Noël ou Réveillon, sans gluten

Menu


Amuses bouches
Petits cannelés au saumon et citron
Bouchées chèvre et boudin blanc

Entrée
Marbré de foie gras aux abricots, pistaches et pain d'épices
ou
Salade de crabe à l'avocat et poire

Plat principal
Filet mignon de porc au whisky et curcuma

Fromage

Desserts
Bûche de Noël aux pêches et mousse de marron au chocolat
ou
Fondant au chocolat, pommes de terre et potimarron aux 2 pommes




Clic sur la photo pour les recettes



 Cannelés au saumon 




http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/bouchees-boudin-blanc-au-chevre.html



http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/marbre-de-foie-gras-aux-pistaches-aux.html


Salade de crabe à l'avocat et à la poire


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/06/filet-mignon-de-porc-au-whisky-et-au.html

 
http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/12/buche-de-noel-aux-peches-et-mousse-de.html
 

 http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/10/fondant-chocolat-pomme-de-terre-et.html
 

Pain au noix sans gluten, à la farine de châtaigne




C'est une recette de 2 petits pains réalisés sans levure de boulanger. Il est naturellement doux avec la farine de châtaigne et avec les noix c'est encore meilleur. Délicieux avec du fromage.

Ingrédient indispensable de la recette de ce pain sans gluten : le psyllium il permet de faire tenir le pain, de le rendre moelleux et d'éviter qu'il s'émiette.

Matériel :  un plaque de cuisson spéciale pour faire 2 pains (comme ci-dessous) Il permet de donner la forme aux petits pains, sinon la pâte à pain sans gluten s'affaisse, le pain sera beaucoup plus plat.




Ingrédients
  • 2 c. à soupe de psyllium
  • 35 cl d'eau
  • 50 g de farine de riz complète
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 100 g de fécule de tapioca (ou autre fécule)
  • 30 g de farine de coco
  • 1/2 c. café de sel
  • 1 petite  c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten à gâteau)
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de purée d'amande
  • 1 c. à soupe de vinaigre (de cidre de préférence)
  • 1 poignée de noix de Grenoble
 Réalisation de 2 petits pains

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un verre doseur, mesurer l'eau et ajouter le psyllium. Laisser en attente 5 mn, le psyllium va former un gel.

Dans un saladier, préparer les farines. Ajouter le sel, et le bicarbonate. Mélanger.
Incorporer l'eau et le psyllium, ainsi que l'huile et la purée d'amande. Mélanger
Ajouter les noix, et en dernier le vinaigre (pour faire réagir le bicarbonate). Bien mélanger.

La pâte est très molle, c'est normale. Ne cherchez pas à la faire plus sèche, car elle ne lèverait pas si bien à la cuisson.
Former 2 petits pains, sur la plaque de cuisson pour 2 pains,  à l'aide d'une cuillère.

Enfourner pour 30 à 35 mn.



Mes autres recettes de pain sont ici

Confiture d'oranges amères


Pas de Noël sans orange, sans confiture d'orange ! Cela met de la couleur et de la lumière en hiver ! Elle sent bon quand elle cuit et quand on l'utilise dans les gâteaux, qu'elle rend plus moelleux et plus fruités.

Voici quelques recettes où je l'utilise, par exemple ce cake ici ou ou ce pain d'épices (ici) ou des nonettes (là)

Cette confiture est très rapidement réalisée. Le truc c'est de mixer le tout avant de cuire la confiture.  Elle prend rapidement, en 20 mn, pas besoin de rester des heures à la surveiller.

Si vous voulez qu'elle soit moins amère, ne pas utiliser toutes les écorces d'orange dans la confiture.


Ingrédients
pour 3 pots de confiture
  • 1.2 kg d'oranges bio, non traitées
  • 750 g de sucre cristallisé

Réalisation

La veille de faire la confiture

Couper l'écorce de l'orange sur le haut et le bas, couper large si la peau est épaisse, cette partie ne sera pas utilisé.
Couper les en quatre quartiers, pour enlever la grosse membrane blanche qui est au centre, ainsi que les pépins, si il y en a. Puis on recoupe chaque quartier en plusieurs morceaux.
Ensuite mettre dans un robot mixeur avec une lame tranchante et mixer jusqu'à obtenir une purée grossière. Quelques morceaux de zeste peuvent rester, ce n'est pas gênant.
Peser la purée obtenue, et on ajoute 750 grammes de sucre par kilo de pulpe d'orange.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 24 heures.

Le lendemain

Faire cuire la confiture pendant environ 20 minutes de cuisson à partir de l'ébullition, en mélangeant souvent vers la fin de cuisson. Une goutte de confiture versée sur une assiette bien froide doit gélifier.

Verser chaud dans des pots que l'on ferme immédiatement.
Mon truc pour remplir les pots sans en mettre partout. J'ai découpé en entonnoir en plastique pour qu'il soit plus large au fond et je le pose dans mes pots à remplir. On peut aussi découper une bouteille en plastique.
Puis mettre aussitôt les pots à l'envers jusqu'à refroidissement. Cette méthode permet de faire le vide dans le pot et assure une étanchéité parfaite




Roulé d'aubergines au saumon et chèvre



Ces roulades aux aubergines sont sympas à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte.



Ingrédients 
pour 6 personnes
  • 800 g d’aubergines
  • 1 c. à soupe huile d’olive
  • 200 g de fromage de chèvre frais et égoutté (type Petit Billy)
  • 3 tranches de saumon fumé bio
  • 1/2 verre eau 
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel, poivre


La Recette
Laver les aubergines.
Couper-les à chaque extrémité puis en 8 tranches fines dans le sens de la longueur, à l'aide d'une mandoline.

Faites-les revenir 7 à 8 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.  Saler et poivrer un  peu.

Au besoin faire en deux ou trois fois si les tranches ne tiennent pas toutes dans la poêle. J'ajoute un peu d'eau dans la poêle car les aubergines "pompent" beaucoup et cela évite d'ajouter trop d'huile.

Quand elles sont cuites, égoutter les tranches d'aubergine sur du papier absorbant.


Ecraser le fromage de chèvre frais à la fourchette avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Couper les tranches de saumon fumé en deux dans le sens de la longueur. En poser une demie sur une tranche d'aubergine bien étalée. Tartiner d'une cuil. à soupe de fromage de chèvre. Rouler le tout.

Servir frais.