Gratin de fruits au miel, amandes et farine de coco

 Gratin de fruits au miel, amandes et farine de coco

Voici une recette qui me permet d'utiliser les fruits congelés de cet été. Les arbres fruitiers ont été productifs cette année et j'ai des fruits surgelés à utiliser. Cette recette est saine et gourmande et à IG BAS. Vous pouvez l'adapter avec les fruits que vous avez.


Ingrédients 
pour 4 personnes
  • 400  g de fruits de saison ou de fruits congelés non cuits (ici fruits congelés : fraises, figues et cerises + 1 pomme)
  • 1 c s de miel (ou de sucre complet)

Le gratiné :

  • 1 c. à soupe de purée d'amandes
  • 1 c. à soupe de miel (ou de sucre complet)
  • 1 c. à café d'huile de coco
  • 2 c. à soupe de farine de coco
  • 3 c. à soupe de poudre d'amandes
  • 2 c. à soupe d'amandes effilées
.

La Recette

Si vos fruits sont surgelés, les faire décongeler dans une passoire. (Ne pas utiliser dans la recette l'eau des fruits égouttés car le gratin de fruits serait trop liquide)
 
Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un plat à gratin, déposer les fruits coupés en morceaux. Ajouter 1 c. à soupe de miel et mélanger.
 
Dans un saladier : déposer le reste des ingrédients pour le gratiné.

Mélanger du bout des doigts pour former un genre de crumble que vous répartissez sur les fruits.

Enfourner à 180 °C. pendant  25 à 30 mn jusqu'à ce que le gratin soit gratiné. 
 
 
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Version 
avec fraises + poires et des pépites de chocolat dans le gratiné




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Pain sans gluten sans levure de boulanger

Pain sans gluten sans levure de boulanger


Un pain très facile à faire puis qu'il est sans levure de boulanger, donc sans levée. Ce pain contient du  psyllium qui apporte le moelleux. Bien sûr, comme il est sans levure de boulanger, la mie du pain est différente d'un pain avec levée. Mais il dépanne bien, pour les tartines et les sandwichs.

 

Ingrédients
  • 1 c. à soupe de psyllium + 20 cl d'eau 
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 . à café de sel
  • 120 g farine de riz complet
  • 50 g de fécule : arrow-root ou de pommes de terre
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau)
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)


La Recette

Dans un verre mesureur, mesurer 20 cl d'eau et ajouter le psyllium et mettre en attente (le psyllium va former un gel).

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive et le sel.

Ajouter la farine de riz, la farine de sarrasin et la fécule, ainsi que le bicarbonate ou la levure et délayer avec l'eau et le psyllium.

Ajouter le vinaigre (qui va activer votre levure) et mélanger de nouveau.
 
Verser la pâte dans un moule graissé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 mn selon le moule. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec. 
 
Démouler le pain et laisser refroidir.)

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Pommes au chocolat sans gluten, sans lactose, sans oeuf


Pommes au chocolat sans gluten, sans lactose

Pommes au chocolat sans gluten, sans lactose

 

Une recette gourmande que j'aime beaucoup réaliser, et que j'adapte selon mes farines du moment. La recette est ici avec de la farine de châtaigne, que vous pouvez remplacer par une autre farine ou un mélange de farines. Vous pouvez aussi remplacer l'huile de coco par de la margarine ou du beurre pour ceux qui supportent le lactose. Je fait généralement cette recette "à la louche", sans peser,  avec ce que j'ai sous la main.

C'est un dessert bien réconfortant, pour tous ceux qui aiment le chocolat, on en a besoin avec ce deuxième confinement pour remonter notre moral !


Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients 
pour 4 personnes

Les pommes :
  • 5 pommes
  • 20 g de sucre complet
  • 2 c. à soupe rase d'huile de coco
  • 3 c. à soupe d'eau (ou de jus d'orange)

  •  25 g de chocolat noir de votre choix (Nestlé pour moi) ou de pépites de chocolat

Le crumble :

  • 50 g de farine de châtaigne (ou autres farines ou mélanges de farines)
  • 2 c. à soupe rase d'huile de coco 
  • 50 g de sucre complet
  • 1 à 2 c. à soupe d'eau

Variantes : ajouter de la cannelle dans les pommes ou 1 c. à soupe d'alcool (Grand Marnier par exemple) ou des raisins secs, ajouter des amandes effilées ou concassées dans le crumble pour plus de croquant...


La Recette

Eplucher les pommes. Ôter le cœur et les pépins. Les couper en petits morceaux ou en dés et les mettre dans une casserole avec le sucre, 3 c. à soupe d'eau et l'huile de coco.
Les cuire à couvert à feu moyen environ 10 mn, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais ne s'écrasent pas. La durée de cuisson dépend de la variété de pommes utilisées.
 
Une fois cuites, les déposer dans un plat allant au four, genre plat à gratin, ou des ramequins pour des desserts individuels. 

Concasser le chocolat au couteau si vous n'avez pas de pépites de chocolat. Les ajouter aux pommes et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un saladier, déposer la farine de châtaigne ou autres farines.Ajouter l'huile de coco et le sucre, ainsi qu'un cuillère à soupe d'eau. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un crumble. Si nécessaire rajouter un peu d'eau (selon les farines utilisées vous n'aurez pas la même absorption). La pâte doit être friable pour obtenir un crumble.

Parsemer les pommes de ce crumble.

Enfourner à 180 °C. pendant  20 mn. Servir tiède ou froid.

 

 


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Gâteau Halloween butternut-cannelle sans gluten sans lactose

Gâteau Halloween butternut-cannelle sans gluten sans lactose

Gâteau Halloween decor araignée

 
Même pas peur de cette grosse araignée !! 
En noix de coco, j'en fait qu'une bouchée !!! Le gâteau est bien moelleux avec l'incorporation d'un bol de courge cuite bien égouttée. J'ai choisi une butternut mais vous pouvez aussi utiliser du potimarron qui sera encore plus doux. 
 
 
 
 

  

Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON

 
Cette recette est inscrite au DEFI CUISINE
du site RECETTE DE



Ingrédients
  • 1 butternut (300 g de chair de butternut cuit pour cette recette) ou 1 potimarron
  • 4 oeufs
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive (ou autre huile de votre choix)
  • 125 g de sucre complet
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 125 g farine de riz complet
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 30 g de farine de châtaigne
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou de levure sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre* (de cidre de préférence)
* Vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.
 
Ganache
  • 200 g de chocolat noir 
  • 10 cl de lait d'amande 
  • extrait vanille
 
Glaçage royal
  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre glace
  • 1/2 jus de citron 
 Araignée : voir la recette des rochers coco fantôme

 
La Recette
 
Cuisson du butternut
Laver le butternut. Le couper en deux et retirer les graines. Vous pouvez ensuite choisir de le peler ou non pour la cuisson. Pour ma part, je préfère ne pas peler car c'est relativement dure, et je retire la peau une fois la courge cuite. Certaine peau de courge ne sont pas dure et on peut tout à faire la réduire en purée avec la chair une fois cuite.
Utilisez une grande casserole où vous porterez à ébullition un grand volume d'eau avec les morceaux de courge et 2 pincées de gros sel. Laissez cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du butternut soit tendre. La pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance. Laisser refroidir dans une passoire. Ecraser à la fourchette ou mixer si vous voulez une chair plus fine.
Peser 300 g pour cette recette. Vous pouvez faire un gratin avec le reste de la chair du butternut.

Si vous voulez réaliser une araignée, faire la recette des rochers coco fantômes et former des boules de pâte coco. Une fois cuite, vous piquerez des cures-dents coupés en deux pour former les pattes. Ajouter un peu de chocolat fondu pour les yeux.
 

Le gâteau d'Halloween :

Préchauffer le four à 180 °C. 
 
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'huile et la cannelle. Mélanger de nouveau au fouet.Incorporer la chair du butternut
Ajouter la farine de riz, de chataîgne et la fécule de pommes de terre en mélangeant toujours au fouet.
Incorporer le bicarbonate ou la levure. Terminer avec le vinaigre de cidre (qui va activer votre levure) et fouetter énergiquement une dernière fois.
Graisser un moule à manquer (environ 26 cm) et verser la pâte.
Enfourner pour 25 mn environ. Selon que la courge est plus ou moins égoutté, le temps sera différent. Pour ma part elle était bien égoutté et le gâteau était déjà cuit à 20 mn. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Si votre moule est moins large, la pâte sera plus épaisse et plus longue à cuire.
Laisser refroidir et démouler.

Ganache chocolat

Chauffer le lait d'amandes. Arrêter à ébullition et verser sur le chocolat.
Couvrir le tout et attendre 10 mn que le chocolat fonde. Mélanger au fouet. Si besoin, mettre 15 s au micro-ondes pour finir de faire fondre le chocolat. Ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille et mélanger.

Décoration du gâteau d'halloween

Couper le gâteau en deux pour le garnir de ganache à l'intérieur (1/3 de la ganache)
Verser le reste de la ganache sur le gâteau et répartir avec un couteau.

Glacage au sucre pour la toile d'araignée

Faire un glaçage royal en mélangeant au fouet 1 blanc d'oeuf  à 200 g de sucre glace et 1/2 jus de citron.  Pour cette recette, on aura besoin que la moitié de la préparation (on peut glacer des biscuits avec le reste) Mettre le tout dans un sachet de congélation. Fermer avec un noeud et couper un coin pour faire un petit trou. Vous pourrez aisément dessiner avec cette poche improvisée.

Décorer avec l'araignée réalisée précédemment.


(◠‿◠) ̇·٠ Bon Halloween !! ٠(◠‿◠)

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Cake aux pralines roses sans gluten et sans lactose

Cake aux pralines roses sans gluten et sans lactose


En octobre, c'est le mois de la lutte contre le cancer du sein. C'est l'occasion pour les blogueurs culinaires de sensibiliser au dépistage du cancer du sein en réalisant une recette rose.

En France, le cancer du sein est le cancer le plus fréquent chez la femme avec 59 000 nouveaux cas chaque année. Il constitue également la principale cause de mortalité par cancer chez les femmes (plus de 12 000 décès par an). Pourtant, chaque femme peut agir pour réduire son risque de cancer du sein, grâce à la prévention et au dépistage.

ᕙ༼*◕_◕*༽ᕤ

Je vous propose un cake dans lequel j'ai incorporé des pralines roses de ma région Lyonnaise (amandes entourées de sucre colorée en rose). Un gâteau tout en douceur pour commencer l'automne. Je n'ai pas trop sucré la pâte puisque les pralines sont très sucrées. Vous apprécierez ce cake bien délicieux au goûter !


Ingrédients
  • 150 g de pralines roses concassées
  • 6 pralines entières (facultatif) 

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre complet
  • 1 yaourt (soja ou coco)
  • 5 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de teff (ou farine de riz)
  • 50 g de fécule de pommes de terre (ou maïzena)
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café d'extrait de vanille naturel
  • 1/2 c. à café de gomme de guar (facultatif) (apporte + de moelleux)
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
Si vous avez des pralines roses entières, les concasser dans un broyeur ou les enfermer dans un sac en plastique et les casser avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le yaourt et l'huile et fouetter de nouveau.
Ajouter la farine de riz, de teff, la fécule et la poudre d'amande, ainsi que le bicarbonate.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter l'extrait de vanille, la gomme de guar et les pralines concassées.
Terminer avec le vinaigre de cidre (qui va activer votre levure) et fouetter énergiquement une dernière fois.
Verser la pâte dans un moule graissé. J'ai ajouté quelques pralines entières dans le moule en les enfonçant un peu.

Enfourner à 180 °C. à chaleur tournante pendant 30 à 35 mn selon les fours. Démouler délicatement et laisser refroidir.






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Poêlée de chouchous, carottes et pommes de terre


J'ai découvert la chayotte, appelée aussi chouchou ou christophine selon les pays, il y a une dizaine d'années lors de mes voyages à La Réunion et en Guadeloupe. 

C'est une plante vivace de la famille des cucurbitacées cultivée principalement à la Réunion mais aussi au sud du Mexique d'où elle est originaire, en Asie et en Afrique du nord. La chayotte se cuisine comme la courgette. 

Généralement, je la fais en gratin ou comme ici en poêlée avec d'autres légumes.

 

Ingrédients
  • 2 chouchous ou christophines ou chayottes
  • 2 carottes
  • 1 ou 2 pommes de terre
  • Huile d’olive
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Réalisation

Laver les chayottes. Couper-les en deux dans le sens de la hauteur puis encore en deux. Enlever le noyau qui se trouve au centre.

Eplucher les carottes et les pommes de terre et les laver.

Râper les légumes à la grosse râpe (ou au robot) pour obtenir des bâtonnets comme des frites. Vous pouvez aussi les couper au couteau.

Verser quelques cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes. Faire cuire pendant 120 à 25 mn à feu moyen et à couvert en mélangeant souvent. Saler et poivrer.

Ajouter l'ail haché en fin de cuisson.


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Pain cake sans gluten à la farine de châtaigne aux noix

 Pain cake sans gluten à la farine de châtaigne aux noix

Une nouvelle recette de pain-cake, ces pains si faciles sans levure de boulanger, que l'on peut utiliser au petit-déjeuner, pour vos tartines préférées : confiture, beurre, purée d'amandes... ou j'aime bien aussi un peu de beurre de coco.

Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
  • 20 cl de lait d'amandes
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt végétal (soja)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou huile de coco) 
  • 1 c. à café de sel
  • 80 g de farine de châtaigne
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 30 g de fécule (arrow-root ou pommes de terre)
  • 30 g de farine de sarrasin
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
Mélanger dans un bol le lait et le psyllium pour qu'il se forme un gel (va améliorer la mie du pain sans gluten)

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaout, l'huile d'olive et le sel.
Peser et déposer toutes les farines dans le saladier sans mélanger.
Puis délayer avec le mélange lait et psyllium.
Ajouter les noix et le bicarbonate. Mélanger
Ajouter le vinaigre de cidre (qui va activer votre bicarbonate) et fouetter énergiquement une dernière fois.
Verser la pâte dans un moule à cake graissé.
 Enfourner à 180 °C.en chaleur tournante, pendant 30 à 35  mn.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Pancakes sans gluten aux cranberries IG BAS

 pancakes sans gluten et sans lactose

 De délicieux pancakes pour le petit-déjeuner.  Régalez-vous dès le matin !

 

Réalisation 15 mn - Cuisson 15 mn 

 recette sans gluten – sans lactose – végétarien

 

Ingrédients

pour 10 pancakes

  • 2 oeufs
  • 25 g de farine de teff
  • 75 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de noix de coco
  • 5 cl d'eau
  • 1 yaourt de soja nature
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 poignée de cranberries
  • 3 c. à soupe d'huile pour la cuisson

 

Comment réaliser les pancakes ?

Fouetter les oeufs. Ajouter le yaourt. Battre de nouveau.

Ajouter la farine de teff, la farine de sarrasin et la farine de noix de coco. Mélanger avec l’eau.

Incorporer le bicarbonate ou la levure et le sel, ainsi que les cranberries.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

Déposer des cuillères à soupe de pâte en formant un rond. Vous pouvez vous aider d’un cercle en inox.

Laisser cuire 5 mn. Retourner et cuire de l’autre côté.

Servir chaud.

 

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