Pain sans gluten et sans levure de boulanger aux fruits secs

 Pain sans gluten et sans levure de boulanger aux fruits secs

 Un pain (Presque ! ) que j’aime beaucoup. Il est délicieux et se tient bien. Agréable avec du fromage ou avec du beurre et jambon cru. Très facile à faire. A vous de bons sandwichs !

 

 Ingrédients

  • 2 c. à soupe de psyllium 
  • 30 cl d’eau 
  • 120 g de farine de sarrasin 
  • 100 g de farine de riz complet 
  • 50 g de farine de teff 
  • 50 g de poudre d’amandes 
  • 1.5 c. à soupe de bicarbonate* (ou levure à gâteau) 
  • 1 c. à café de sel 
  • 1 c. à café de miel 
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 15 cl de lait (ou eau) 
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio ou de jus de citron **
  • 2 poignées de noix et /ou noisettes décortiquées 

*La levure : la plupart des poudres à lever du commerce contiennent du gluten (amidon de blé) , pour le remplacer j’utilise le bicarbonate alimentaire, que vous trouvez en grande surface au rayon sel.

**Pourquoi ajouter du vinaigre ou du jus de citron ?

L’acidité de cet ingrédient permet au bicarbonate de dégager du CO2  et permet une meilleure levée.

 

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le psyllium et les 30 cl d’eau. Laisser de côté pendant la préparation des autres ingrédients. Le psyllium va former un gel.

Dans un saladier, préparer les farines : farine de sarrasin, riz, teff et poudre d’amandes.

Ajouter le sel et la levure. Mélanger le tout.

Faire un puits, au milieu, mettre l’huile, le miel et les 15 cl de lait (ou eau à défaut). Commencer à délayer un peu avec le fouet, puis ajouter le mélange eau-psyllium et continuer à bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Ajouter les noix et les noisettes.

Verser en dernier lieu le vinaigre ou le jus de citron et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans une cocotte ovale, ou un grand moule à cake, graissé.

Enfourner aussitôt pour 1 heure de cuisson à 180 °C, chaleur tournante.

 



Tuiles aux amandes sans gluten

 Tuiles aux amandes sans gluten pour utliser des blancs d'oeufs

Tuiles aux amandes sans gluten

J'adore ces biscuits croquants et gourmands, j'ai pris la recette chez Nicole Passions en changeant juste la farine. Pour utiliser les jaunes, vous pouvez réaliser des hélenettes ou des palets bretons  (recettes sur mon blog)


Ingrédients
  • 2 blanc d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre (j'ai mis 80 g)
  • 30 g de farine de riz complet
  • 50 g d'amandes effilées
La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter bien au fouet les blancs d'oeufs avec le sel, le sucre et le beurre fondu tiédi.

Incorporer ensuite la farine.  Mélangez encore jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Recouvrir votre plaque a pâtisserie de papier sulfurisé.
 
Déposer à l'aide d'une cuillère de petits tas de pâte en espaçant bien les tuiles, qui  vont s'étaler à la cuisson.  Parsemer le dessus d'amandes effilées.

Mettez à cuire 9 à 10 minutes en surveillant la cuisson.

A la sortir du four, déposer les tuiles au fur et à mesure sur votre rouleau à pâtisserie pour les arrondir, le temps qu'elles refroidissent.
 
Et régalez vous !

Vous pouvez les conserver les dans une boite en métal pour éviter qu'elles ne ramolissent.



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Hélenettes aux pépites de chocolat (pour utiliser des jaunes d'oeuf)

 Hélenettes aux pépites de chocolat (pour utiliser des jaunes d'oeuf)

Ces biscuits sont très faciles à réaliser et bien pratiques quand on a seulement des jaunes d'oeuf à utiliser.


Proportion pour 1 jaune d'oeuf, à multiplier selon le nombre de jaunes à utiliser


Ingrédients
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre complet
  • 50 g de farine de riz
  • 40 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de bicarbonate (ou de levure)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 

Fouetter  le jaune d'oeuf et le sucre complet. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger de nouveau au fouet.
Incorporer  avec une spatule, la farine et la poudre d'amandes, ainsi que la levure ou bicarbonate. Ajouter les pépites de chocolat.

Former des boules en les roulant dans vos  mains, aplatir avec une fourchette quand vous les déposez sur votre plaque à pâtisserie (recouvert d'un papier sulfurisé)

Enfourner à 180 °C. pendant  8 mn.








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Pain-cake VEGAN sans gluten, sans oeuf pour petit-déjeuner

 Pain cake vegan sans oeuf pour petit-déjeuner


Pour le petit-déjeuner, je réalise des pains-cakes. En fait des cakes, mais je remplace le sucre par du sel, pour éviter la montée de glycémie et le coup de pompe de 11 h. Et c'est beaucoup plus rapide à réaliser que du pain sans gluten avec levure de boulanger car pas de levée. Je rajoute des fruits secs selon ce que j'ai dans mes placards. On peut aussi s'en servir en tartines avec beurre, purée d'amandes, beurre de coco...
J'ai plusieurs recettes de pains cakes sans gluten sur mon blog, vous trouverez le sommaire ICI



Ingrédients
  • 2 yaourts de soja nature
  • 25 g d'huile de coco fondu
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 petit pot de compote bio (95 g)
  • 60 g de farine de teff
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau) 
  • 80 g de raisins secs
  • 1 c. à café de vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.
La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
 
Dans un saladier, mélanger les yaourts avec l'huile de coco fondu, la compote et le sel.
 
Ajouter l'eau, les farines et le bicarbonate ou la levure, mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.  Incorporer les raisins secs.

Ajouter en dernier un peu de vinaigre ou citron si vous utilisez du bicarbonate.
Verser dans un moule graissé.

Enfourner pour 30 mn.  Démouler et laisser refroidir.
 
 



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Tartelettes hautes fraises pistaches sans gluten

 Tarte aux fraises, frangipane pistache, crème fraises et pistaches

Tarte aux fraises, frangipane pistache, crème fraises et pistaches

tarte fraise pistache sans gluten

 

Un régal !! La pistache se marie très bien avec les fraises.

 




Ces gâteaux individuels sont en fait des tartes individuelles réalisées dans des ramequins. Vous pouvez aussi les faire dans des moules à tartelettes classiques.
 
Ce dessert est composé d'une pâte à tarte sans gluten, d'une frangipane à la pâte de pistache, d'une compotée de fraises, d'une crème pâtissière à la pistaches et de fraises fraiches.


 
- Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min -

 

Ingrédients 
pour 5 ramequins ou tartelettes

Pâte à tarte sans gluten
  • 20 g de sucre
  • 25 g d'huile d'olive ou autre huile
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de pâte de pistache
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 2 c. à soupe d'eau
 Frangipane pistache
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre pommade (ou 10 g d'huile neutre)
  • 20 g de pâte de pistache de commerce
  • 25 g de sucre complet
  • 50 g de poudre d'amandes
  • colorant vert (facultatif)
Compotée de fraises
  • 150 g fraises
  • 25 g sucre complet
  • 1 feuille de gélatine *

Créme pâtissière pistache
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g maïzena
  • 1 c. à café de pâte de pistache 
  • 1 feuille de gélatine *
Pour le décor
  • 200 g de Fraises
  • Quelques pistaches émondées non salées
 
* J'ai utilisé 2 feuilles de gélatine, qui ne sont pas obligatoires, les crèmes seront seulement un peu plus liquides.

 
La Recette

La pâte à tarte sans gluten
Très facile à faire au robot : Déposer tous les ingrédients sauf l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter 2 c. à soupe d'eau Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte.  
Sans robot : Déposer les farines dans un saladier; avec le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter au milieu l'oeuf fouetté au préalable, l'huile, la pâte de pistache et l'eau et mélanger à la spatule au début, puis à la  main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si celle-ci est un peu sèche, rajouter une petite cuillère d'eau et remélanger de nouveau. La pâte doit être bien souple et ne pas se casser.

Graisser vos moules à tartelettes, ou comme moi des ramequins.

La pâte peut se briser facilement, c'est normal car elle est sans gluten. Donc c'est un"jeu" de patience pour foncer les moules. Prendre un morceau de pâte, l'étaler entre 2 morceau de film alimentaire. Enlever le film alimentaire du dessus. Passer la main sous la pâte et la retourner sur le moule à tartelette. Enlever le film alimentaire qui se trouve maintenant dessus. Avec les doigts, foncer le moule, en écrasant la pâte contre les bords du moule et en refermant les trous dans la pâte si besoin.. Couper les bords au couteau pour égaliser.
 
 
Préchauffer le four à 180 C°
 
La frangipane à la pistache 

Fouetter les oeufs avec le beurre pommade (ou l'huile) et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache. Vous pouvez ajouter du colorant vert si vous en avez. Bien mélanger au fouet.

Répartir la frangipane dans chaque tartelette.
 
Enfourner  à 180° pendant 25 mn pour des ramequins, 20 mn si vous avez utiliser des moules à tartelettes.

 

Pendant que les tartelettes sont en cuisson


Faire tremper les 2 feuilles de gélatine.

La crème pâtissière express avec un oeuf entier

Dans une casserole, mélanger l'oeuf avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait. Faire chauffer et mélanger au fouet jusqu'à ébullition. La crème va épaissir. Retirer du feu. Ajouter  la pâte à pistache et une feuille de gélatine essorée. Bien mélanger au fouet. Laisser en attente.

La compotée de fraises
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes environ.  Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée dans vos mains, puis mixer le tout au mixeur plongeant (ou dans un robot) Laisser refroidir.
 
Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir. Puis les démouler.

Répartir la compotée de fraises sur les tartelettes, puis ajouter dessous la crème pâtissière à la frangipane. Décorer de fraises fraiches et de pistaches concassées.






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Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)

Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)
 

Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)


Je vous propose un gâteau léger, frais et bien moelleux. Ce gâteau sans gluten ne contient comme farine que de la maïzena, il est délicieux même sans la crème aux pêches. Vous pouvez très bien le réaliser et l'accompagner d'une salade de fruits ou le manger seul sans soucis, il n'est pas du tout sec. La cuisson se fait au four mais au bain-marie, c'est peut être pour cela qu'il est super moelleux.

J'ai utilisé des pêches jaunes au sirop. Si vous voulez utiliser des pêches fraiches, il faudra les faire cuire avant. Les pêches blanches ne conviendrons pas pour cette recette, elles ont trop d'eau et la crème serait trop liquide.


Ingrédients
pour 8 personnes

Pour le gâteau :
  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 150 g de mascarpone
  • 20 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

 Crème aux pêches

  • 1 boite de pêches au sirop de 820 g (480 g égoutté)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 15 g de maïzena 
  • sucre en grains (facultatif)

1 moule à manquer 24 cm de diamètre


La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans l'autre saladier, mixer avec les fouets les jaunes avec le sucre pendant 1 mn. Ajouter ensuite le mascarpone et mixer un peu. Quand le mascarpone est incorporé, ajouter la maïzena et mélanger.
Incorporer ensuite les blancs en neige, délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à manquer graissé.
Cuire ce gâteau au bain-marie en posant le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau autour.
Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Egoutter les pêches. Vous en utiliserez 300 g pour la recette de la crème et garderez le reste pour couper en morceaux en décoration.

Mixer finement dans un robot les 300 g de pêches. Ajouter le sucre et la maïzena et faire chauffer à feu moyen pendant 5 mn environ, en fouettant tout le temps, jusqu'à ébullition. La crème va épaissir. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Recouvrir le gâteau de la moitié de la crème aux pêches. Le reste servira à la décoration avec une poche à douille. Couper des tranches de pêches pour les déposer sur la crème. J'ai fini de décorer avec du sucre en grains.



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Vous cherchez des recettes sans gluten FACILES et RAPIDES , clic ICI pour une sélection de recettes avec peu d'ingrédients faciles à trouver.


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Tablettes de chocolat maison, aux cranberries et noix de pécan caramélisées

 Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

 

Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

Les tablettes de chocolat sans gluten fourrées sont hors de prix. Alors pourquoi ne pas en faire soi même.  C'est si facile et rapide. A réaliser avec les ingrédients que vous aimez, pour ma part j'ai choisi des cranberries et des noix de pécan avec du chocolat noir à pâtisser Nestlé.

Pour que le chocolat reste brillant et ne prenne pas des traces blanches en refroidissant, il faut passer par l'étape du tempérage. Pour éviter cela, on peut le faire fondre au micro-ondes à basse puissance et sans le monter trop en température. Je trouve que c'est un bon compromis et c'est plus pratique. Par contre il faut bien préparer à l'avance le moule où l'on va déposer le chocolat car il prendra vite et l'on aura peu de temps pour faire la tablette.

Pour le moule j'ai utilité mon moule à tartelette rectangulaire, que j'ai tapissé de papier sulfurisé pour favoriser le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser votre plaque à pâtisserie, vous déposez le chocolat en couche épaisse, sur environ la moitié de la plaque.

Ingrédients
  • 200  g de chocolat noir au au lait à pâtisser (Nestlé)
  • 150 g de noix de pécan
  • une grosse pincée de fleur de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 15 g de beurre
  • 60 g de cranberries


La Recette
Les noix de pécan : les déposer dans une poêle anti-adhésive avec le beurre, le sel et le sucre. 
Faire chauffer en mélanger bien pendant environ 5 minutes. Comme j'utilise du sucre complet, on ne voit pas facilement quand le caramel est obtenu, donc éviter de faire brûler le tout !. Verser ce mélange sur du papier cuisson et laisser refroidir.  
 
Préparer les cranberries dans un bol, pour éviter de pendre du temps quand le chocolat sera presque fondu. Préparer aussi le moule que vous allez utiliser pour mouler votre chocolat en le tapissant de papier sulfurisé. (Petit truc : si le papier ne tient pas, utilisez des pinces à linge)
 
Pour faire fondre le chocolat, casser le en carrés pour qu'il fonde plus rapidement. Déposer le dans un bol avec 1 c. à soupe d'eau. Régler la puissance du micro-ondes à 500 et faire chauffer 1 minute.
Remuer.
Remettre à chauffer 20 secondes et remuer bien. Si besoin remettre 15 secondes. Mais ne pas faire trop chauffer le chocolat pur qu'il reste brillant une fois refroidit. S'il reste des morceaux  non fondus, ce n'est pas grave, ajouter les noix de pécan et les cranberries et mélanger de nouveau.
 
Puis verser de suite dans votre moule et tasser bien avec le dos d'une cuillère.  Laisser refroidir le chocolat et dégustez !!





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