Galette des rois à la frangipane, la vraie !! sans gluten

 Galette des rois sans gluten à la frangipane

La recette traditionnelle ! La meilleure pour moi !



Ingrédients
  •  2 pâtes feuilletées rondes sans gluten (en supermarché ou magasin bio)
Si vous ne trouvez pas de pâte feuilletée sans gluten, pensez à la livraison en surgelé TOUPARGEL, ils proposent la marque BIOBLEUD qui est idéal et de bonne composition.

Crème pâtissière :
  • 15 cl de lait entier
  • 2 jaunes d'œuf
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 10 g de beurre
Crème d'amande :
  • 2 œufs
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de rhum - ou 1 c. à café d'extrait d'amandes amères (à doser selon l'extrait)
Pour la finition :
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
  • 4 cl d'eau
  • 40 g de sucre en poudre

Réalisation de la galette des rois sans gluten

Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur pour qu'elles soient moins froides et plus souples au moment de les dérouler.
 
Crème pâtissière. Faites chauffer le lait.
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs. Mélangez bien, puis délayez avec le lait.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.  Versez dans un saladier et ajoutez le beurre. Mélangez et filmez au contact 
Laissez refroidir pendant que vous préparez la crème d'amande.

Pour la crème d'amande, mélangez les œufs, la poudre d'amande, le sucre et le beurre. L'ensemble doit être homogène. Versez la crème pâtissière dans la crème d'amande et ajoutez le rhum ou l'extrait d'amande amère. Mélangez bien. 
 
Notre crème frangipane est prête.
 
Préchauffez votre four à  180°C .

Étalez une pâte feuilletée et répartissez la frangipane dessus en laissant 3 cm de bord libres. 
 
N'oubliez pas la fève !!
 
A l'aide d'un pinceau alimentaire, mouillez à l'eau les bords de la pâte. Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée et appuyez sur les bords afin de les souder. J'utilise la pointe du couteau horizontalement pour appliquer tout le tour de la galette.
 
Ensuite, avec la lame d'un couteau, tracez les motifs de votre choix, sans trop appuyer pour ne pas découper la pâte. Puis badigeonnez avec votre pinceau alimentaire de jaune d'oeuf délayé avec un tout petit peu d'eau. Pour  laisser s’échapper la vapeur, percer à l'aide d'un cure-dent la galette tout le tour (environ une dizaine de trous très fins)

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 35 à 40 mn. 
 
Faire bouillir l'eau avec le sucre quelques minutes pour faire un sirop.
Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la de sirop avec un pinceau alimentaire.
 
Laissez la galette refroidir ou au moins tiédir avant de déguster. Vous pouvez aussi la manger plus tard et la réchauffer 10 minutes au four à 160°C. C'est bien meilleur un peu tiède !

(◠‿◠) ̇ Mes autres recettes de galettes des rois sans gluten ICI


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Pain suédois sans gluten aux raisins secs et figues

Pain suédois  sans gluten

Pain suédois  sans gluten aux raisins et figues



J'ai réalisé ce pain de fêtes avec la méthode du poolish (pré-fermentation la veille de la réalisation de la recette). C'est une déclinaison de mon pain préféré, recette ici.

Avantages du poolish : meilleur saveur ("la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain."), meilleur mie et le pain se conserve bien mieux.

 

Vous pouvez déguster ce pain seul au petit-déjeuner. Il peut aussi être servi avec du foie gras ou  comme pain à tartiner pour l'apéritif.

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Temps de préparation : 5 mn la veille -30 mn le lendemain
Levée 2 à 3 h
Cuisson : 30 mn
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Ingrédients

Le poolish (à réaliser la veille au soir)
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre ou un soupçon de miel
  • 1/2 c à café de lev'quinoa (possible aussi avec 1/2 c. à café de levure de boulanger)
  • 135 g d'eau de source
  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 20 cl de lait (d'amandes)
  • 80 g farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 3 c. à soupe d'huile (d'olives pour moi)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de miel 
  • 60 g de figues sèches (4)
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de graines de tournesol décortiquées
  • 50 g de graines de lin mixées
La Recette du pain suédois

La veille, vers 20 h : 
Le poolish :mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, la levure , l'eau et le sucre. Laisser le pot environ 12 h  (une nuit)  dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

Le lendemain, vers 8 h : mesurer 20 cl de lait et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser en attente.

Pendant ce temps, dans un saladier,  déposer la farine de riz complet, la farine la farine de sarrasin et la fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le  lait + psyllium, le miel et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.
 
Incorporer ensuite les graines de lin mixées, les graines de tournesol, les raisins sec et les figues coupées en petits morceaux. 
 
Graisser votre plaque à pain et former 2 pâtons de pain à l'aide d'une cuillère. Fariner légèrement les pains.
 
 Pour faciliter la levée :
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer les pains sur la grille au dessus.

Laisser lever 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume. Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole. Verser l'eau dans le lèchefrite ou dans un plat à côté du pain pour faire de la buée pendant la cuisson (favorise une meilleur croûte)

Faire cuire 40 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante. 
 
 
(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
 





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Mes recettes de galettes des rois
(clic sur la photo)
 
 Galettes des rois sans gluten
 

 

Bonne Année 2021



Pour une année 2021 réussie, préchauffer son chez soi à 20°C. 

Dans votre grand bol,  verser beaucoup d'amour et de santé, y ajouter une bonne poignée de rire. 

Mélanger bien le tout. 

Rajouter un soupçon de malice. 

Verser dans votre moule, enfourner et sortir quand c’est prêt. 

Pour décorer, saupoudrer par-dessus plein de bonheur ! 

Servir bien chaud !

 Bonne année !!! 2021 !

Cake de Noël façon stollen, sans gluten et sans lactose

Cake de Noël façon stollen



Un délicieux cake bien moelleux au bon goût d'amandes, d'oranges, de rhum et de fruits secs. Un gâteau bien réconfortant avec du thé au coin du feu, quand il fait froid en cette période hivernale.

J'ai réalisé ce cake à la façon d'un stollen (brioche alsacienne) en ajoutant au milieu un massepain (rouleau en pâte d'amande) ce qui ajoute un petit plus gourmand.
 

Option : Vous pouvez remplacer les zestes de l'orange bio par des écorces d'oranges confites, ce sera encore plus parfumé et gourmand.

Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 3 c. à soupe de miel
  • 5 cl de lait (d'amandes)
  •  1 orange bio de préférence (zeste + 1/2 jus)
  • 20 g d'huile (de coco fondu)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 20 g farine de châtaigne
  • 40 g  + 30 g de farine de teff (ou riz)
  • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure pour gâteau sans gluten
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)
  • 150 g de raisins secs ou de cranberries ou un mélange des deux
  • 2 figues séchées (facultatif)
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade et d'amandes effilées (pour la déco)

 Massepain

  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 à 1.5 c. à soupe d'eau
  • 30 g de sucre complet
  • quelques gouttes d'amandes amères

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
Prélever le zeste de l'orange bio : laver et sécher l'orange et avec un couteau économe, prélever des bandes de peau le plus finement possible en évitant de prélever les parties blanches. Couper les zestes en petits morceaux.
Dans un bol, déposer les raisins secs et/ou les cranberries, ainsi que les figues coupées en petits morceaux et les zestes. Ajouter le rhum mélanger bien et laisser en attente.

Préparer le massepain : mélanger la poudre d'amandes, le sucre avec un peu d'eau et quelques gouttes d'amandes amères.  Former un boudin en déposant le massepain dans du film alimentaire et en le roulant.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le miel.
Ajouter le lait, la moitié du jus de l'orange et l'huile et fouetter de nouveau.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine de châtaigne, ainsi que la farine de teff ou de riz (40 g)
Utiliser les 30 g restant en les versant sur les raisins secs et mélanger. (pour éviter qu'ils ne retombent dans le cake)
Ajouter le bicarbonate ou la levure dans la pâte, ainsi que les raisins.

Graisser un moule à cake et verser la pâte. Déposer le massepain dessus et l'enfoncer jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Ajouter sur le dessus des amandes effilées et un peu de sucre cassonade.
 
Enfourner à 180 °C. pendant  30 à 35 mn. Laisser refroidir.






 
 
 
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Joyeux Noël 2020

 


Oublions ce soir les circonstances si particulières de cette année COVID où nous sommes si souvent masqués et hydro-alcooliques !!

 pour profiter de notre réveillon  même si c'est juste à deux ou avec nos proches en petit comité.

 

Bon et Joyeux Noël !


 Mon  menu sans gluten de ce soir

 

Boudin blanc au vinaigre de Xeres et aux pommes


Queue de langouste à l'Armoricaine

et riz rouge de Camargue

 

Bûche de Noël noisette-mangue


 

Brioche sans gluten aux écorces d'oranges confites

 Brioche sans gluten aux oranges confites

Avec mon levain au lev'quinoa j'ai réalisé un pain suédois dont je vous donnerai la recette prochainement, et une belle brioche moelleuse.

J'aime bien utilser le lev'quinoa (Marque : Ma vie sans gluten) plutôt que la levure de boulanger. Je trouve le lev'quinoa plus digeste, et il a beaucoup moins de goût que la levure de boulanger. J'en utlise très peu, beaucoup moins que ce qui est indiqué sur le sachet car je réalise un genre de levain avec ma propre méthode de préfermentation appelé poolish. Je trouve que cette façon de faire donne de la force à la levée de la pâte sans gluten en lui apportant une bonne saveur et une belle tenue, une belle mie avec généralement de belles alvéoles. Cela ne prend que 5 mn, la veille au soir. Puis je prépare la brioche le matin, je laisse lever environ 4 h et je mets en cuisson.

Si vous ne voulez pas utiliser cette méthode, vous pouvez faire cette autre recette de brioche ici.

une pré fermentation liquide appelée poolish.

Le beurre pour les personnes n’utilisant pas de lactose peut être remplacé par de la margarine.

Les écorces d'oranges ont été réalisées maison, recette ici.

Pour une recette de pain utilisant la même méthode sur poolih, ce pain sans gluten est un de mes préférés, recette ici.



Préparation 5 mn la veille

Le lendemain : 30 mn - Levée 4 h - Cuisson 30 mn


Ingrédients

 Le poolish :
 
  •  100 g de farine de riz complète
  • 1/2 c. à café de lev'quinoa (Marque Ma vie sans gluten)
  • 1 pincée de sucre
  • 135 g d'eau minérale (préférable à l'eau du robinet qui contient du chlore et qui peut détruire les levures du levain)

La pâte à brioche

  • 12 cl de lait de votre choix
  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe de miel d'acacia (40 g)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou balsamique) 
  • 5 cl de jus d'orange
  • 50 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g farine de riz complet
  • 50 g de farine de teff
  • 50 g de fécule de pommes de terre (ou maizena)
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 40 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux

La Recette

Préparation du poolish : 5 mn, la veille au soir
La veille de faire la brioche, le soir entre 19 et 21 h
Dans un grand bol ou un bocal, mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule les ingrédients du poolish : farine avec lev'quinoa , le sucre et délayée avec l'eau minérale.
Poser un linge dessus et laisser à température ambiante, le mieux à au moins 20 °C.

Le lendemain matin :
Dans un verre mesureur, verser le lait et ajouter le psyllium, laisser en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le miel, le sel, le vinaigre,  le beurre fondu refroidi et le jus d'orange.
Incorporer ensuite toujours au fouet, la farine de riz, la farine de teff et la fécule. 
Ajouter la gomme de guar et le poolish. Mélanger.
Incorporer à la fin les écorces d'oranges confites

Verser la pâte dans un moule à brioche graissé et faire lever 4 heures.

Ma méthode pour avoir une bonne levée : déposer le moule avec la pâte à brioche dans votre four.
Faire chauffer une grande casserole d'eau et déposer la casserole d'eau bouillante dans le four. La vapeur va permettre une bonne levée. Si possible, je refais chauffer une fois ou deux l'eau pour garder cette chaleur humide dans le four.
 
(Si votre brioche est dans la four pendant la levée, la sortir du four pour le préchauffage)
Préchauffer le four à 200 °C.  (convection naturel)
Enfourner à 180 °C. pendant  30 à 35 mn selon les fours.





 
 
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Sélection Recettes pour Noël et le réveillon sans gluten et sans lactose

Noël est avant tout un moment de partage en famille et entre amis. Cette année, à cause du COVID 19, il ne sera pas comme les autres. En limitant le nombre de personnes et en respectant les gestes barrières, nous pouvons quand même nous régaler et profiter de cette fête. Nous en avons besoin car c'est bon pour le moral !

Je vous propose tout au long de ce mois, une sélection de mes meilleures recettes gourmandes à déguster pour Noël ou le réveillon, ainsi que d'autres suggestions sans gluten.

Amuses-bouches


Brochettes de crevettes au chorizo

Brochettes de crevettes au chorizo

 

Recettes de blinis sans gluten

Blinis sans gluten à tartiner de rillette de saumon maison (300 g de saumon frais cuit 10 mn au cours bouillon ou vapeur + 200 g saumon fumé + 1 yaourt soja + sel et poivre + 1/2 jus de citron, mixé un peut le tout)

ou de beurre (sans lactose) + saumon fumé ou beurre + oeufs de lump


Mini-choux au foie gras et confiture de figues

 Mini choux au foie gras et confiture de figues



 
Entrées
  • Foie gras 
  • Saumon fumé
  • Crustacés, coquillages, huitres...

sont sans gluten et lactose. Voici d'autres idées et recettes...

 

 
 Terrine de julienne au potimarron
 
 
 
 
 Entrées chaudes

 Noix de St Jacques à la purée de patate douces

Noix de St Jacques à la purée de patates douces

 

Tarte étoile des neiges au saumon fumé et endives

Tarte étoile des Neiges au saumon fumé et endives
 

Soupe de Noël aux truffes



Viande / Poisson



 

Dinde au champagne

ou dinde rôtie ou autre volaille (chapon, pintade)


Desserts de Noël

Bûche légère poire-mangue sans gluten et sans lactose

Bûche de Noël légère  mangue-poire

D'autres recettes de bûches ICI


Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes, sans lactose, sans gluten

Fudge au chocolat, noisette et noix de pécan

 

Et une tranche de cake pour le Père Noël...


Gâteau de Savoie à l'orange et aux pépites de chocolat sans gluten

Gâteau de Savoie à l'orange et aux pépites de chocolat sans gluten

Gâteau de Savoie à l'orange et aux pépites de chocolat sans gluten

Voici la recette classique du gâteau de Savoie (recette de Mercotte) à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat et des petits morceaux d'oranges confites pour lui donner un air de fêtes. Un gâteau tout léger, bien délicieux et super moelleux.


Ingrédients
  • 6 jaunes et 7 blancs d'oeufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g maïzena
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 10 écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux


La recette

Préchauffer le four à 220°.

Dans un grand saladier, travailler les 130 g de sucre avec les jaunes au fouet, jusqu'à blanchissement, pendant 5 mn.

Dans un autre saladier, monter les 7 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit le sucre restant (50 g) pour serrer les blancs.

Mélanger la poudre d'amande et la maizena.

Incorporez d’abord 2 cuillères à soupe de blancs en neige aux jaunes blanchis en mélangeant de haut en bas sans casser les blancs, avec une spatule.

Puis incorporer ensuite  2  cuillères à soupe du mélange fécule / poudre d'amandes et la moitié des blancs et mélanger délicatement.

Ajouter ensuite le restant des blancs et de la fécule/poudre d'amandes et mélanger de nouveau délicatement, avec la spatule en soulevant délicatement la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.

Sans faire retomber les blancs, incorporer ensuite délicatement les pépites de chocolat et les écorces d'oranges en soulevant la masse de haut en bas avec la spatule.

Verser la pâte dans un moule en silicone graissé.

Enfourner 5 mn à 220° puis poursuivre la cuisson à 120° pendant 45 mn.

Démouler en retournant le moule sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.



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