Hélenettes aux pépites de chocolat (pour utiliser des jaunes d'oeuf)

 Hélenettes aux pépites de chocolat (pour utiliser des jaunes d'oeuf)

Ces biscuits sont très faciles à réaliser et bien pratiques quand on a seulement des jaunes d'oeuf à utiliser.


Proportion pour 1 jaune d'oeuf, à multiplier selon le nombre de jaunes à utiliser


Ingrédients
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre complet
  • 50 g de farine de riz
  • 40 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de bicarbonate (ou de levure)
  • 1 poignée de pépites de chocolat (facultatif)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 

Fouetter  le jaune d'oeuf et le sucre complet. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger de nouveau au fouet.
Incorporer  avec une spatule, la farine et la poudre d'amandes, ainsi que la levure ou bicarbonate. Ajouter les pépites de chocolat.

Former des boules en les roulant dans vos  mains, aplatir avec une fourchette quand vous les déposez sur votre plaque à pâtisserie (recouvert d'un papier sulfurisé)

Enfourner à 180 °C. pendant  8 mn.








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Pain-cake VEGAN sans gluten, sans oeuf pour petit-déjeuner

 Pain cake vegan sans oeuf pour petit-déjeuner


Pour le petit-déjeuner, je réalise des pains-cakes. En fait des cakes, mais je remplace le sucre par du sel, pour éviter la montée de glycémie et le coup de pompe de 11 h. Et c'est beaucoup plus rapide à réaliser que du pain sans gluten avec levure de boulanger car pas de levée. Je rajoute des fruits secs selon ce que j'ai dans mes placards. On peut aussi s'en servir en tartines avec beurre, purée d'amandes, beurre de coco...
J'ai plusieurs recettes de pains cakes sans gluten sur mon blog, vous trouverez le sommaire ICI



Ingrédients
  • 2 yaourts de soja nature
  • 25 g d'huile de coco fondu
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 petit pot de compote bio (95 g)
  • 60 g de farine de teff
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 cl d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure à gâteau) 
  • 80 g de raisins secs
  • 1 c. à café de vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.
La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
 
Dans un saladier, mélanger les yaourts avec l'huile de coco fondu, la compote et le sel.
 
Ajouter l'eau, les farines et le bicarbonate ou la levure, mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.  Incorporer les raisins secs.

Ajouter en dernier un peu de vinaigre ou citron si vous utilisez du bicarbonate.
Verser dans un moule graissé.

Enfourner pour 30 mn.  Démouler et laisser refroidir.
 
 



(◠‿◠) ̇  Recettes VEGAN ICI ٠(◠‿◠)




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Tartelettes hautes fraises pistaches sans gluten

 Tarte aux fraises, frangipane pistache, crème fraises et pistaches

Tarte aux fraises, frangipane pistache, crème fraises et pistaches

tarte fraise pistache sans gluten

 

Un régal !! La pistache se marie très bien avec les fraises.

 




Ces gâteaux individuels sont en fait des tartes individuelles réalisées dans des ramequins. Vous pouvez aussi les faire dans des moules à tartelettes classiques.
 
Ce dessert est composé d'une pâte à tarte sans gluten, d'une frangipane à la pâte de pistache, d'une compotée de fraises, d'une crème pâtissière à la pistaches et de fraises fraiches.


 
- Préparation : 1h30 - Cuisson : 30 min -

 

Ingrédients 
pour 5 ramequins ou tartelettes

Pâte à tarte sans gluten
  • 20 g de sucre
  • 25 g d'huile d'olive ou autre huile
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de farine de riz complet
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de pâte de pistache
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 2 c. à soupe d'eau
 Frangipane pistache
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre pommade (ou 10 g d'huile neutre)
  • 20 g de pâte de pistache de commerce
  • 25 g de sucre complet
  • 50 g de poudre d'amandes
  • colorant vert (facultatif)
Compotée de fraises
  • 150 g fraises
  • 25 g sucre complet
  • 1 feuille de gélatine *

Créme pâtissière pistache
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre
  • 15 g maïzena
  • 1 c. à café de pâte de pistache 
  • 1 feuille de gélatine *
Pour le décor
  • 200 g de Fraises
  • Quelques pistaches émondées non salées
 
* J'ai utilisé 2 feuilles de gélatine, qui ne sont pas obligatoires, les crèmes seront seulement un peu plus liquides.

 
La Recette

La pâte à tarte sans gluten
Très facile à faire au robot : Déposer tous les ingrédients sauf l'eau. Mixer jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Ajouter 2 c. à soupe d'eau Mixer de nouveau jusqu'à obtenir une boule de pâte.  
Sans robot : Déposer les farines dans un saladier; avec le sucre et le sel. Mélanger. Ajouter au milieu l'oeuf fouetté au préalable, l'huile, la pâte de pistache et l'eau et mélanger à la spatule au début, puis à la  main jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si celle-ci est un peu sèche, rajouter une petite cuillère d'eau et remélanger de nouveau. La pâte doit être bien souple et ne pas se casser.

Graisser vos moules à tartelettes, ou comme moi des ramequins.

La pâte peut se briser facilement, c'est normal car elle est sans gluten. Donc c'est un"jeu" de patience pour foncer les moules. Prendre un morceau de pâte, l'étaler entre 2 morceau de film alimentaire. Enlever le film alimentaire du dessus. Passer la main sous la pâte et la retourner sur le moule à tartelette. Enlever le film alimentaire qui se trouve maintenant dessus. Avec les doigts, foncer le moule, en écrasant la pâte contre les bords du moule et en refermant les trous dans la pâte si besoin.. Couper les bords au couteau pour égaliser.
 
 
Préchauffer le four à 180 C°
 
La frangipane à la pistache 

Fouetter les oeufs avec le beurre pommade (ou l'huile) et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache. Vous pouvez ajouter du colorant vert si vous en avez. Bien mélanger au fouet.

Répartir la frangipane dans chaque tartelette.
 
Enfourner  à 180° pendant 25 mn pour des ramequins, 20 mn si vous avez utiliser des moules à tartelettes.

 

Pendant que les tartelettes sont en cuisson


Faire tremper les 2 feuilles de gélatine.

La crème pâtissière express avec un oeuf entier

Dans une casserole, mélanger l'oeuf avec le sucre et la maïzena, ajouter le lait. Faire chauffer et mélanger au fouet jusqu'à ébullition. La crème va épaissir. Retirer du feu. Ajouter  la pâte à pistache et une feuille de gélatine essorée. Bien mélanger au fouet. Laisser en attente.

La compotée de fraises
Mettre les fraises dans une casserole avec le sucre et faire cuire à feu doux pendant 4 minutes environ.  Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée dans vos mains, puis mixer le tout au mixeur plongeant (ou dans un robot) Laisser refroidir.
 
Sortir les tartelettes du four et les laisser refroidir. Puis les démouler.

Répartir la compotée de fraises sur les tartelettes, puis ajouter dessous la crème pâtissière à la frangipane. Décorer de fraises fraiches et de pistaches concassées.






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Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)

Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)
 

Moelleux aux pêches sans gluten (gâteau facile à la maïzena)


Je vous propose un gâteau léger, frais et bien moelleux. Ce gâteau sans gluten ne contient comme farine que de la maïzena, il est délicieux même sans la crème aux pêches. Vous pouvez très bien le réaliser et l'accompagner d'une salade de fruits ou le manger seul sans soucis, il n'est pas du tout sec. La cuisson se fait au four mais au bain-marie, c'est peut être pour cela qu'il est super moelleux.

J'ai utilisé des pêches jaunes au sirop. Si vous voulez utiliser des pêches fraiches, il faudra les faire cuire avant. Les pêches blanches ne conviendrons pas pour cette recette, elles ont trop d'eau et la crème serait trop liquide.


Ingrédients
pour 8 personnes

Pour le gâteau :
  • 4 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 150 g de mascarpone
  • 20 g de maïzena
  • 1 pincée de sel

 Crème aux pêches

  • 1 boite de pêches au sirop de 820 g (480 g égoutté)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 15 g de maïzena 
  • sucre en grains (facultatif)

1 moule à manquer 24 cm de diamètre


La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans l'autre saladier, mixer avec les fouets les jaunes avec le sucre pendant 1 mn. Ajouter ensuite le mascarpone et mixer un peu. Quand le mascarpone est incorporé, ajouter la maïzena et mélanger.
Incorporer ensuite les blancs en neige, délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Verser la pâte dans un moule à manquer graissé.
Cuire ce gâteau au bain-marie en posant le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau autour.
Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Egoutter les pêches. Vous en utiliserez 300 g pour la recette de la crème et garderez le reste pour couper en morceaux en décoration.

Mixer finement dans un robot les 300 g de pêches. Ajouter le sucre et la maïzena et faire chauffer à feu moyen pendant 5 mn environ, en fouettant tout le temps, jusqu'à ébullition. La crème va épaissir. Laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Recouvrir le gâteau de la moitié de la crème aux pêches. Le reste servira à la décoration avec une poche à douille. Couper des tranches de pêches pour les déposer sur la crème. J'ai fini de décorer avec du sucre en grains.



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Vous cherchez des recettes sans gluten FACILES et RAPIDES , clic ICI pour une sélection de recettes avec peu d'ingrédients faciles à trouver.


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Tablettes de chocolat maison, aux cranberries et noix de pécan caramélisées

 Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

 

Tablettes de chocolat aux cranberries et noix de pécan

Les tablettes de chocolat sans gluten fourrées sont hors de prix. Alors pourquoi ne pas en faire soi même.  C'est si facile et rapide. A réaliser avec les ingrédients que vous aimez, pour ma part j'ai choisi des cranberries et des noix de pécan avec du chocolat noir à pâtisser Nestlé.

Pour que le chocolat reste brillant et ne prenne pas des traces blanches en refroidissant, il faut passer par l'étape du tempérage. Pour éviter cela, on peut le faire fondre au micro-ondes à basse puissance et sans le monter trop en température. Je trouve que c'est un bon compromis et c'est plus pratique. Par contre il faut bien préparer à l'avance le moule où l'on va déposer le chocolat car il prendra vite et l'on aura peu de temps pour faire la tablette.

Pour le moule j'ai utilité mon moule à tartelette rectangulaire, que j'ai tapissé de papier sulfurisé pour favoriser le démoulage. Vous pouvez aussi utiliser votre plaque à pâtisserie, vous déposez le chocolat en couche épaisse, sur environ la moitié de la plaque.

Ingrédients
  • 200  g de chocolat noir au au lait à pâtisser (Nestlé)
  • 150 g de noix de pécan
  • une grosse pincée de fleur de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre complet
  • 15 g de beurre
  • 60 g de cranberries


La Recette
Les noix de pécan : les déposer dans une poêle anti-adhésive avec le beurre, le sel et le sucre. 
Faire chauffer en mélanger bien pendant environ 5 minutes. Comme j'utilise du sucre complet, on ne voit pas facilement quand le caramel est obtenu, donc éviter de faire brûler le tout !. Verser ce mélange sur du papier cuisson et laisser refroidir.  
 
Préparer les cranberries dans un bol, pour éviter de pendre du temps quand le chocolat sera presque fondu. Préparer aussi le moule que vous allez utiliser pour mouler votre chocolat en le tapissant de papier sulfurisé. (Petit truc : si le papier ne tient pas, utilisez des pinces à linge)
 
Pour faire fondre le chocolat, casser le en carrés pour qu'il fonde plus rapidement. Déposer le dans un bol avec 1 c. à soupe d'eau. Régler la puissance du micro-ondes à 500 et faire chauffer 1 minute.
Remuer.
Remettre à chauffer 20 secondes et remuer bien. Si besoin remettre 15 secondes. Mais ne pas faire trop chauffer le chocolat pur qu'il reste brillant une fois refroidit. S'il reste des morceaux  non fondus, ce n'est pas grave, ajouter les noix de pécan et les cranberries et mélanger de nouveau.
 
Puis verser de suite dans votre moule et tasser bien avec le dos d'une cuillère.  Laisser refroidir le chocolat et dégustez !!





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Fondant aux fraises sans gluten

 

Fondant aux fraises sans gluten

Fondant aux fraises sans gluten

Profitons des fraises, c'est le moment ! avec ce bon fondant bien moelleux et bien fruité.
 
Pour ma part, j'ai utilisé des fraises surgelées qui me restaient de l'année dernière, mais vous pouvez bien sûr utiliser des fraises fraiches. 




Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients - Recette pour 4 personnes

Pour un petit moule carré d'environ 17 cm 
Pour un moule à manquer rond, doubler les proportions

Compotée de fraises :
  • 300 g de fraises fraiches ou surgelées (si congelé, les faire dégeler quelques heures et enlever le liquide, pour que la compotée soit épaisse)
  • 20 g de sucre
 Le fondant :
  • 1 oeuf
  • 30 g de sucre complet
  • 15 g d'huile d'olive ou autre huile
  • 10 cl de lait d'amande ou autre lait
  • 20 g de poudre d'amandes
  • 30 g farine de riz complet ou 20 g de farine de teff + 10 g de fécule de p.de terre
  • 2 pincée de levure ou  de bicarbonate
La Recette
Laver les fraises et les équeuter.
Les déposer dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer et cuire doucement pendant environ 10 mn en mélangeant souvent. La compotée ne doit pas être liquide.

Chemiser votre moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.
Verser les fraises cuites au fond du moule. 
 
Préchauffer le four à 180 °C. 
 
Préparer la pâte à gâteau.
Separer le jaune du blanc d'oeuf. Monter le blanc en neige.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajouter l'huile et le lait. Mélanger.
Ajouter la ou les farines, la poudre d'amande et la levure. Puis incorporer le blanc en neige.
Verser la pâte sur la compotée de fraises.

Enfourner à 180 °C. pendant  25 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler.



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Boulettes de pommes de terre

 Boulettes de pommes de terre

Boulettes de pommes de terre


Une recette que j'ai trouvé chez Maman patisse. Si vous aimez les galettes de pommes de terre, vous aimerez aussi ces boulettes. Je les ai accompagné de ketchup, vous pouvez aussi les déguster avec une salade verte.

Vous pouvez les cuire soit en friteuse, soit comme moi dans une sauteuse avec un peu d'huile.


Ingrédients
    • 500 g de pomme de terre
    • 1 oeuf
    • 3 bonnes poignées de comté râpé
    • 1 demi échalote hâchée
    • sel et poivre
     
    La Recette
     
    Préparer les pommes de terre : les éplucher, les laver puis les râper.

    Ajoutez y l’oeuf, le comté et l’échalote. Saler et poivrer.

    Dans une sauteuse ou une casserole, faire chauffer de l’huile de friture.

    Former des boulettes de pomme de terre et plongez-les dedans.

    Les retirer dès que les boulettes sont dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.

    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)
     


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