Bûche de Noël légère poire-mangue sans gluten et sans lactose

Bûche légère poire-mangue sans gluten et sans lactose

Bûche légère poire-mangue sans gluten et sans lactose


Une bûche légère et fruitée, un gâteau roulé léger et juste une compote de fruits à l'intérieur en guise de crème. J'ai choisi des mangues et des poires. L'agar-agar assure une bonne tenue de la bûche.

Un délice fondant et léger pour terminer un repas de Noël copieux.



Je participe au calendrier de l'avent du 7 décembre  de RECETTES.DE
pour le Menu de Noël SANS GLUTEN
avec Céline - La Popotte du mercredi : Bûche roulée sans gluten à la noisette
 et Sophie - La tendresse en cuisine : Gressins keto à la truffe noire

http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019


Ingrédients
    Biscuit roulé
    • 3 oeufs
    • 75 g de farine de riz complet
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 50 g de poudre d'amandes
    • 5 cuillères à soupe d'eau très chaude (j'ai prélevé dans le sirop des fruits et j'ai fait chauffé)
    • 125 g de sucre
    • 1/2 c. à café de levure sans gluten ou de bicarbonate
    Purée de fruits à l'agar agar
    • 1 boite de 425 g de mangues = 250 g égoutté
    • 1 boite de 425 g de poires = 250 g égoutté
    • 1 c. à café d'agar agar : 1/2 sachet de 2 g

    Pour le décor
    • confiture de poire
    • noix de coco râpée
    • chocolat blanc 
    • petits décors en sucre


    La Recette

    Le biscuit
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Battre les 3 jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la poudre d'amandes et la fécule et un peu de bicarbonate (ou levure).
    Monter les blancs en neige bien ferme, et verser le reste du sucre à la fin tout en continuant de battre. Incorporer 1/3 des blancs à la préparation précédente en mélangeant délicatement. Quand le tout est bien incorporé, verser le reste des blancs et incorporer délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
    Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartir la pâte en une couche d'un centimètre environ.
    Mettre à four chaud à 180 °C pendant 12 mn.

    La cuisson terminée, retourner aussitôt le biscuit sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humecter le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décoller le soigneusement. Rouler le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laisser refroidir.

    La purée de fruits :
    Egoutter bien les fruits et les mixer. En faire chauffer la valeur d'un verre et ajouter l'agar agar dedans. Mélanger. Faire bouillir quelques minutes à feu doux en mélangeant. Arrêter le feu. Mélanger au reste des fruits.

    Dérouler le biscuit et étaler la purée de fruits dessus. Laisser refroidir au frais et prendre un peu.

    Rouler le biscuit.
    Recouvrir de confiture. Si elle est dure, la détendre avec un peu d'eau chaude.
    Parsemer de noix de coco et / ou de chocolat blanc coupé à l'économe.

    Mettre au frais au moins 4 heures au préparer la veille.

     

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    Biscuits de Noël au chocolat épicé sans gluten

    Biscuits de Noël au chocolat épicé



    Biscuits de Noël au chocolat épicé
     

    Biscuits de Noël au chocolat épicé

    Sapins de Noël, étoiles et bonhomme en biscuits croquants, avec un bon parfum d'épices et un peu de cacao... J'aime beaucoup croquer ces biscuits à l'heure du thé...

    Avec cette pâte, j'ai réalisé des biscuits et 3 tartelettes au chocolat dont je vous donnerai la recette demain. 2 recettes avec une seule pâte pour gagner du temps, on en manque toujours !


    Recette sans gluten et sans lactose



    Ingrédients 
    pour 25 à 30 biscuits selon grosseur
      • 15 g d'huile de coco (ou 25 g de beurre)
      • 75 g de miel toutes fleurs
      • 25 g de sucre complet
      • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
      • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
      • 1/2 cuillère à café de mélange à pain d'épices fait maison pour moi *peut être remplacé par de la cannelle
      • 1 œuf
      • 100 g d'amandes moulues
      • 100 g de farine riz complet
      • 30 g de farine de teff (ou mettre de la farine de riz)
      • 20 g de farine de châtaigne
      • 1 cuillère à café de bicarbonate (ou farine à gâteau)
      Décoration 
      50 g de sucre glace et environ 1 c. à soupe de jus de citron (ou a défaut orange)

        La Recette

        Dans une casserole, faire chauffer le miel avec l'huile de coco (ou le beurre).
        Verser dans un saladier. Ajouter le sucre et bien fouetter.
        Incorporer le cacao, les épices, l’œuf et les amandes.
        Ajouter ensuite les farines et le bicarbonate et mélanger à la spatule ou à la main.
        Mettre au frais quelques heures ou une nuit pour durcir la pâte.
        Abaisser la pâte entre 2 morceaux de film alimentaire pour faciliter l'abaisse sur 1/2  cm d'épaisseur  (cela évite à la pâte de coller au rouleau et au plan de travail) Procéder en plusieurs fois.
        Découper avec les emportes pièces de son choix.

        Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
        Faire cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 12 minutes.
        Laisser refroidir.
        Décorer :
        Réaliser le glaçage en mélangeant le sucre glace avec très peu de jus de citron ou d'orange, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
        Verser dans une poche à douille et décorer les biscuits selon son inspiration.
        Conserver dans une boite hermétique.

        *********

        D'autres biscuits de Noël ICI

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        Fausse brioche sans gluten, sans levure de boulanger, aux raisins secs


        Un essai de fausse brioche, sans levure de boulanger. La mie n'est pas du tout pareille que pour une brioche avec de la levure de boulanger. La texture est assez dense, mais légère et pas sèche. J'ai bien aimé pour les tartines le matin et pour le goûter.

        Je réalise très peu de brioche et pain avec la levure de boulanger à cause d'un soucis de candidose chronique (les levures de boulangerie doivent être évitées).

        Pour cette recette, j'ai testé aussi le riz à sushi (qui est collant) pour remplacer le riz gluant, utilisé souvent en boulangerie sans gluten, car il contient beaucoup d'amidon et allège la pâte (pas plus de 10 %). En revanche, je n'ai pas utilisé d'autres amidons (fécules) dans la recette.

        A mon avis, on peut réaliser cette recette avec de la levure de boulanger et je pense qu'elle pourrait faire une belle brioche. Si quelqu'un teste, dites moi le résultat.



        Ingrédients
        • 3 œufs
        • 20 centilitres de lait de soja
        • Une cuillère à soupe de psyllium (téguments)
        • Quelques gouttes d'extrait de vanille
        • 10 centilitres de jus d'orange
        • 20 centilitres de lait de coco
        • 60 g d'huile de coco fondu
        • 1 cuillère à soupe de miel
        • 40 g de sucre complet( facultatif)
        • 1 cuillère à café de sel
        • 75 g de poudre d'amande
        • 25 g de farine de coco
        • 50 g de farine de sarrasin
        • 25 g de farine de châtaigne
        • 50 g de riz gluant (ou de riz à sushi mixe bio qu'il faut mixer pour obtenir une fécule) (à remplacer par une fécule de votre choix : maizena ou fécule de pommes de terresi vous n'avez pas ce type de farine)
        • 1 cuillère à café de bicarbonate (ou levure à gâteau) (ou 1 sachet de levure de boulanger, dans ce cas, laisser lever la pâte 1 heure avant d'enfourner)
        • Une poignée de raisins secs

        Réalisation

        Fouetter les œufs avec le miel, le sucre et ajouter les autres ingrédients liquides :
        lait de coco, jus d'orange, huile de coco refroidi et l'extrait de vanille.
        Ajouter le psyllium. Mélanger au fouet et mettre de côté.

        Dans un autre saladier déposer les farines : farine de riz, farine de châtaigne, farine de coco et farine de sarrasin.
        Ajouter le bicarbonate (ou autre levure choisie) et mélanger.
        Incorporer aux farines le mélange liquide et mélanger bien tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
        Ajouter ensuite les raisins secs et mélanger.

        Verser la pâte dans un moule graissé.

        Si vous utilisez de la levure de boulanger, laisser lever 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

        Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.

        Voici une autre recette de fausse brioche sans gluten,
         tout aussi bonne...

        Gâteau aux pralines sans gluten, presque une brioche...

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        Recette de blinis sans gluten pour vos canapés

        Recettes de blinis sans gluten

        Les blinis sont une préparation d'origine russe, une alternative très intéressante au pain blanc sans gluten. Cette recette est simple et vous pourrez les agrémenter de multiples façons : beurre ou crème avec saumon fumé, oeuf de lump, ou avec mes recettes de
        rillettes de sardines ou  rillette de thon à la purée d'amandes
        ou ma suggestion dans la recette ci-dessous avec philadelphia, aneth, citron et saumon fumé 

        Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler sans problème. 



        Ingrédients 
        pour une vingtaine de blinis
        • 1 oeuf
        • 1 yaourt de soja (100 g)
        • 1 c. à soupe d'huile de tournesol
        • 100 g farine de riz complet
        • 30 g de fécule de pommes de terre (ou maizena)
        • 1 bonne pincée de sel
        • 5 cl d'eau
        • huile pour la cuisson
        On peut remplace le yaourt de soja et l'eau par 15 cl de lait.

        La Recette

        Séparer le jaune du blanc d'oeuf.

        Fouetter le jaune d'oeuf avec le lait ou le yaourt, et l'huile.
        Ajouter la farine et la fécule, le sel (et l'eau si vous avez mis un yaourt). Bien mélanger.

        Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent sans le faire retomber.

        Faire chauffer quelques cuillères d'huile dans une poêle et déposer des cuillères à soupe de pâte. Laisser cuire quelques minutes puis les retourner pour les faire cuire de l'autre côté.

        Retirer les blinis une fois cuit et lés déposer sur du papier absorbant.

        Une fois refroidi, vous pourrez les agrémenter comme vous le désirez...


        BLINIS AVEC GARNITURE PHILADELPHIA ET SAUMON FUME

        Dans un bol, mélangez le Philadelphia avec de l'aneth finement haché (si vous n'aimez pas l'aneth, remplacez-le par du persil) et un peu de zeste de citron râpé.

        Épluchez le citron  en éliminant la peau et la partie blanche, puis coupez-le en fines tranches et mettre de côté.

        Transférer la crème de Philadelphie dans un sac à pâtisserie avec une buse lisse ou à rayures, puis presser un peu sur chaque blinis, puis les garnir d’une tranche de saumon fumé et d’un citron. 


        (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

        D'autres recettes de blinis ICI 

         

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        Petits fondants au chocolat, amande crème coco

        Petits fondants au chocolat, amande crème coco


        Petits fondants au chocolat sans gluten

        De petits fondants au chocolat tout simple, pour une envie irrésistible de chocolat !!
        A déguster avec une boule de glace vanille et c'est le paradis...

        Recette sans gluten, sans lactose




        Ingrédients 
        pour 2 fondants
        • 1 oeuf
        • 1 c. à soupe de sucre de fleurs de coco (ou autre sucre)
        • 60 g de chocolat noir Nestlé
        • 6 cl de crème de coco
        • 20 gr de poudre d’amande
        • 10 gr d’arrow-root (ou maïzena)
           

        La Recette

        Préchauffer le four à 180 °C.
        Faire fondre le chocolat dans la crème de coco.

        Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu avec la crème. Mélanger bien au fouet.

        Incorporer la poudre d'amande et l'arrow-root.

        Graisser 2 ramequins. Si vous voulez démouler les fondants, prévoir un papier sulfurisé découpé et posé au fond des moules.
        Verser la pâte dans les 2 moules.
        Enfourner à 180 °C. pendant  15 mn.
        Laisser un peu refroidir et servir tiède avec 1 boule de glace vanille.


        *********

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        avent

        Nougat maison, chocolat fourré au nougat



        Pour ce 1er jour de l'avent, je vous offre des nougats maison enrobés de chocolat noir, 
        un vrai délice gourmand...

        D'autres recettes de chocolats fourrés ICI


        Ingrédients
        • 175 g de miel doux acacia ou toutes fleurs
        • 300 g de sucre en poudre
        • 2 cuillères à soupe d'eau
        • 1 blanc d'oeuf
        • 200 g d'un mélange de noisettes, pistaches et amandes
        • (2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d'hostie, que je ne mets pas car =gluten))
        • 150 g de chocolat noir sans gluten pâtissier (Nestlé)
        Matériel : un thermomètre pour mesurer la température à la cuisson - Moule en silicone





        Réalisation

        Préchauffer le four à 150 °
        Sur une plaque à pâtisserie, déposer un tas d'amandes et un tas de noisettes et faire revenir au four pendant  10 à 15 minutes, ajouter ensuite les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement et laisser encore environ 5 mn. Surveiller pour que les fruits secs ne brulent pas. Retirer les.
        On peut retirer la peau des noisettes grillées en les déposant dans un linge, refermer et en frottter en tous sens.

        Dans une petite casserole, mélanger le miel, le sucre et l'eau  et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre.

        Monter la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140°C, à vérifier avec le thermomètre.
        Enlever aussitôt du feu.
        La température est importante car si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant.
        Si vous le laissez cuire trop longtemps il sera brûlé ou le nougat sera trop dur).

        Monter le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop en continuant de battre.
        Remarque :
        Si votre nougat est trop mou, ou si vous voulez le conserver plus longtemps, il faut le dessécher au bain-marie avant de rajouter les fruits secs. Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.


        Rajouter les fruits secs et bien mélanger.
        Verser la préparation dans un moule en silicone. Tasser et lisser à l'aide d'une cuillère. Laisser refroidir.


        Pour découper vos nougats, mettre au frais pour les durcir, ou 30 mn au congélateur et découper vos nougats en carrés.

        Faire fondre 150 gr de chocolat noir au bain marie. Tremper les nougats dedans puis les poser sur une feuille de papier sulfurisée. Laisser durcir.

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        Recette de poulet au vin blanc


        Voici une recette toute simple de poulet. C'est bien souvent notre plat familial du dimanche et nous l’accommodons à toutes les sauces. Ici, je l'ai fait juste au vin blanc, sans crème. Vous pouvez en ajoutez à la fin si  vous préférez. 

        Si vous n'en mettez pas, vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena. Pour ma part, je préfère sans.

        Ingrédients
        • 1 poulet fermier découpé en morceaux
        • 1 oignon
        • 200 g de lardons
        • 50 cl de vin blanc sec
        • 5 cl d'huile d'olive
        • sel, poivre
        • 1 branche de thym
        • 1 feuille de laurier
        • 10 cl de crème (facultatif)
        • 1.5 c. à soupe de maizena si vous ne mettez pas de crème (facultatif)

        La Recette

        Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
        Dans une cocotte chaude, faire chauffer un filet d'huile et déposer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Faire dorer sur feu vif en retournant les morceaux de temps en temps. Une fois doré, ajouter les lardons et l'oignon et laisser colorer environ 5 mn.

        Mouiller avec le vin blanc. Cuire à petits bouillons pendant 30 min tout en arrosant et en retournant les morceaux de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si la sauce se réduit trop.
        Ajouter ensuite la crème si vous le désirez et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
        Si vous ne mettez pas de crème, vous pouvez épaissir la sauce avec de la maizena, délayer la dans 2 c. à soupe d'eau et ajouter dans la sauce. Faire bouillir quelques instants pour épaissir.

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        Pain sans gluten réalisé avec MIX PAIN SANS GLUTEN DU MONT BLANC


        J'ai réalisé cette recette avec le prémix express bio du site PAIN SANS GLUTEN DU MONT BLANC (adresse du site ICI). Je vous en ai déjà parlé lors de mon précédent article ICI et lors de ma recette de crêpes sans gluten.

        Ce mix bio est bien pratique car il est prêt à l'emploi. Pour faire du pain, il suffit juste d'ajouter de l'eau et de l'huile. Il contient déjà la levure de boulanger. Avec la quantité du paquet, vous pouvez réaliser un pain à cuire dans un moule à cake. Le pain est bon, la texture est assez dense, je pense qu'il peut faire de bons canapés lors de fêtes de fin d'année.


        Ingrédients pour 1 pain


        La Recette
        Temps de préparation: 5 min
        Verser la préparation du paquet dans un saladier. Delayer avec l'eau tiède et l'huile.
        Mélanger bien au fouet ou à la spatule pour que le mélange soit homogène.
        Verser la pâte dans un moule à cake huilé.

        Laissez reposer au chaud (four maxi 30°) 30 minutes environ (je l'ai laissé 1 heure)

        Enfourner a 220° pendant 30 à 40 min



        (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

        *********

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