Ravioles au fromage de brebis et vert de blettes (ou épinard) sans gluten

Ravioles au fromage de brebis et vert de blettes (ou épinard) sans gluten

Avec la même pâte que pour les tagliatelles sans gluten réalisées précédemment ICI, j'ai fait des ravioles. C'est un peu délicat à réaliser, car la pâte se casse bien plus que de la pâte avec gluten.
Mais avec un peu de patience et en prenant son temps, on y arrive.
Ces ravioles pourront ensuite se cuisiner avec une sauce à la crème (voir plus bas la recette) ou une autre sauce, sauce tomate par exemple. 

Cette recette peut se faire sans machine à pâtes.


Ingrédients
Pâte aux oeufs :
  • 80 g de farine de riz
  • 80 g d’amidon de maïs (maïzena)
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite  c. à café de gomme de guar

Farce pour ravioles
  • 50 g de fromage de brebis sec sans lactose
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de feuilles de blettes ou d’épinards
  • 7 cl de crème de soja
  • Sel et poivre
Ustensile facultatif : un petit moule à chausson en plastique (voir photo plus bas) 

La Recette
Déposer dans un saladier la farine de riz, l’amidon de maïs et la gomme de guar. Mélanger.
Faire un puits et ajouter les œufs et l’huile au milieu. Commencer à mélanger à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

Préparer la farce : mixer le fromager de brebis grossièrement. Ajouter la gousse d’ail hachée, les feuilles de blettes et la crème de soja. Miser de nouveau. Assaisonner.

Prenez un morceau de la pâte. L'étalement  assez finement entre 2 morceaux de film alimentaire. (Vous pouvez aussi utiliser une machine à pâte)

Avec un emporte-pièce couper des ronds de pâte. Déposer dans l’appareil à chausson fariné.
Ajouter une cuillère de farce au milieu, pas trop car vous ne pourrez pas referme la raviole. Mouiller  le tour avec de l'eau. Refermer la raviole.

Si vous n'avez pas le moule à chausson : une fois que vous avez coupez à l'emporte pièce rond, déposer de la farce au milieu, mouiller les bords et refermer en marquant avec le doigt ou avec la pointe d'un couteau.


Faire chauffer une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, déposer les ravioles et faire cuire 5 mn. Egoutter.

Verser une cuillère d’huile dans les ravioles encore chaudes pour éviter qu’elles se collent entre elles

La sauce à la crème
Sauce pour 8 ravioles
  • 1 échalote
  • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de crème (possible avec crème de soja)

Eplucher et couper finement l’échalote. Faire chauffer l’huile et faire suer doucement l’échalote 5 mn en remuant. Verser ensuite le vin blanc. Remonter le feu et faire cuire 5 mn pour faire évaporer l’alcool. Ajouter ensuite la crème et faire cuire quelques instants.
Déposer les raviolis dans un plat à gratin, verser la sauce dessus.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. pendant 15 mn.
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Pâtes aux oeufs maison sans gluten



Je ne mange pas souvent des pâtes, et je n'en réalise pas souvent avec ma machine à pâtes. Cest  bien dommage, car elles sont très bonnes. J'ai réalisé des pâtes classiques avec farine de riz et fécule de maïs, mais la prochaine fois j'essaierai avec diverses autres farines. J'ai réalisé des tagliatelles et des ravioles, dont je vous donnerai la recette la prochaine fois.

Une fois cuite, les pâtes peuvent se congeler en portions, bien pratiques pour un repas le soir.


Ingrédients
    • 125 g de farine de riz complet
    • 125 g d’amidon de maïs (maïzena)
    • 3 œufs
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à café de gomme de guar
    Matériel : une machine à pâtes

    La Recette
    Dans un saladier, mélanger la farine de riz, l’amidon de maïs et la gomme de guar. Faire un puits.
    Ajouter au milieu les œufs avec l’huile. Commencer à mélanger à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

    Couper des petites portions de cette pâte, que vous commencez par aplatir au rouleau puis que vous passez ensuite dans le laminoir de  la machine à pâte, en la farinant bien avant pour éviter que la pâte colle aux rouleaux.
    Commencer par l'épaisseur la plus large, puis plier en deux et repasser une deuxième fois. Diminuer ensuite d'un cran et passer de nouveau la pâte au laminoir, puis encore une fois en diminuant d'un cran. Ne pas faire trop fin car la pâte sans gluten se déchire facilement. Passer ensuite du côté de l'appareil qui permet de couper en tagliatelles.

    Vous pouvez laisser sécher un peu les pâtes sur un torchon légèrement fariné.

    Faire chauffer une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, verser les pâtes en pluie et faire cuire 4  à 5 mn. Egoutter. Verser une cuillère d’huile dans les pâtes encore chaudes pour éviter qu’elles se collent entre elles. 


    menu végétarien - cuisine végétarienne 

    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Cette galette change de notre traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée. Et j'ai beaucoup aimé. La base est une pâte à choux et il n'y a donc pas de pâte feuilletée, ce qui fait une galette beaucoup plus légère, bien fondante, un peu comme un flan pâtissier.

    La recette initiale ne comporte pas de poudre d'amandes, mais je n'ai pas résisté à en utiliser pour rappeler la frangipane. Vous pouvez très bien ne pas en mettre et utiliser que de la farine. J'ai mis entre parenthèse les ingrédients que j'ai modifiés.

    Pourquoi la fève ? 
    La fève dans la galette des rois tirerait son origine au temps des Romains. Au début de janvier, les saturnales de Rome (grandes fêtes de l'Antiquité romaine en l'honneur de Saturne) élisaient le roi du festin grâce à une fève noire ou blanche. ... Et pour l'anecdote... Depuis 1975, les boulangers-pâtissiers qui préparent chaque année la galette de rois de l'Elysée n'y ajoute pas de fève afin que le Président de la République ne puisse pas être couronné.




    Source de la recette : Lolo et sa tambouille 
     Temps de préparation 25 mn - Temps de cuisson


    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 25 cl de lait (lait de coco)
    • 80 g de beurre
    • 50 g de sucre (40 g de sucre complet)
    • 140 g de farine (50 g de farine de riz complet + 60 g de poudre d'amandes + 30 g de maïzena)
    • 3 oeufs +1 jaune
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuill à soupe de crème épaisse (purée d'amandes)
    • 3 cuill à soupe de fleur d'oranger (1 c. à soupe de Grand Marnier)

    Réalisation
    Dans une casserole , portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sel.
    Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu, mélanger.

    Remettre à chauffer sur feu doux, et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux.
    Retirer du feu.

    Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, au fouet c'est plus facile. Vous devez obtenir une pâte bien lisse
    Incorporer la crème fraîche (ou crème d'amandes) et la fleur d'oranger.

    Verser la préparation dans un moule (20 à 25 cm). J'ai pris un moule à manquer de 24 cm.
    Ajouter une fève dans la pâte et lisser.

    Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Pour ma part, je ne l'ai pas fait, par contre je l'ai saupoudré d'1 c.à soupe de cassonade.

    Décorer la galette  avec une fourchette ou en traçant des lignes avec un couteau.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant  30 minutes.
    Laissez refroidir avant dégustation


    Pour des recettes de galettes des rois sans gluten
    avec pâte feuilletée, 
    clic sur l'image ci-dessous

    Galette des rois sans gluten

    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Velouté de carottes et de potiron


    C''est le moment des soupes d'hiver pour se réchauffer. Il en existe de nombreuses variantes et chacun à sa soupe préférée. La mienne, c'est la soupe de potiron, potimarron ou autres courges. Le petit truc que j'aime y ajouter, c'est un peu de crème ou lait de coco.

    Astuce : quand vous cuisinez un plat avec de la crème ou du lait de coco et qu'il vous en reste, congeler ce restant dans un sachet (ou moule) à glaçons que vous pourrez utiliser selon vos besoins dans une soupe.

    Ingrédients

    • 400 g de carottes
    • 800 g de potiron
    • 2 échalotes
    • sel, poivre
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 10 cl de crème de coco (facultatif)

    Réalisation

    Enlever l’écorce et les graines du potiron. Couper la chair en gros morceaux.
    Nettoyer les carottes en les raclant et les laver. Couper en petits morceaux.
    Peler et couper finement les échalotes.

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer doucement les échalotes émincées à l'étouffée en remuant souvent. Quand les échalotes ont un peu dorées, ajouter les carottes et le potiron. Saler, poivrer, puis verser ¾ l d’eau. Faire bouillir et laissez mijoter entre 20 et 30 min.  Vérifier que les légumes soient cuits avant de  mixer la soupe.
    Ajouter un peu de persil haché juste avant de servir.

    Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco pour parfumer et donner un côté exotique à votre velouté.


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    Galette des rois à la crème de marrons

    Galette des rois à la crème de marrons

    Galette des rois à la crème de marrons


    J'ai réalisée une galette à la crème de marrons pour changer. C'est très bon !! 
    J'ai testé sur 1/2 galette, si vous voulez faire une entière, il faudra doubler les proportions.

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     Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min 

    Recette sans gluten et option sans lactose



    Ingrédients 
    Pour une demie galette
    • 1 pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
    • 1 oeuf
    • 30 g de sucre complet (pas trop comme la crème de marrons est sucrée)
    • 50 g de beurre pommade ou le faire fondre légèrement (option sans lactose : 1 c. soupe bombée de purée d'amandes ou 2 c. à soupe de compote de pommes)
    • 100 g de crème de marrons sucrée 
    • 75 g poudre d'amande
    • 1 jaune d'oeuf pour dorer

    La Recette

    Préchauffer le four à 180°C
    Mélanger l'oeuf avec le sucre et le beurre ( ou la crème d'amandes) au fouet.
    Ajouter la poudre d'amande et la crème de marrons et bien mélanger.

    Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    (Comme c'est une pâte feuilletée sans gluten, je préfère ne pas la piquer à la fourchette, puisque le sans gluten a plus de mal à lever généralement)

    Etaler la préparation sur la moitié de la galette et jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte avec de l'eau.

    Replier la pâte et souder les 2 pâtes ensemble, sur le pourtour avec les doigts. Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte !  J'ai fait un petit trou au milieu pour laisser échapper l'air pendant la cuisson.

    Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et une cuillère à café d'eau.

    Mettre au four pendant environ 25 min (à suveiller !).





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    Mes meilleurs voeux 2019 en recette... sans gluten bien sûr !



    Prendre 12 mois complets, les nettoyer de tout ressentiment, haine, colère et jalousie pour les rendre aussi frais et propres que possible.

    Maintenant, couper chaque mois en tranches de 29, 30 ou 31 morceaux, puis, tout doucement, incorporer dans chaque journée: un zeste de courage... une pincée de confiance... une cuillère de patience... une louche de travail..., de persévérance et de force...

    Y ajouter quelques gouttes de compassion et de compréhension.
    Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir, de fidélité, de générosité et de douceur.

    Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves et de magie, une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.

    Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour et pour terminer...
    Décorer avec un sourire...
    Servir avec tendresse
     (Auteur inconnu)

    Petits amandiers à l'orange et aux 3 chocolats sans gluten

    Petits amandiers à l'orange et aux 3 chocolats sans gluten






    J'ai réalisé de petits gâteaux individuels sans farine, avec de la poudre d'amande et avec mes 2  parfums préférés pendant les fêtes : orange et chocolat !
    Ces petits gâteaux sont toppissimes et trop délicieux !!!

    Pour réaliser ces petits gâteaux de fêtes, on réalise une pâte à gâteau que l'on divise en 3. Dans chaque tiers de pâte, on ajoute un chocolat différent : chocolat noir, chocolat blanc et chocolat praliné.
    On fait cuire ensuite dans des moules à muffins. Il ne faudra pas les faire trop épais sinon quand vous allez faire le montage, les petits gâteaux seront bien trop haut !



    Ingrédients 
    pour 6 petits gâteaux individuels
    • 2 oeufs
    • 60 g de sucre
    • 100 g poudre d'amande
    • 1 pincée de bicarbonate (ou levure à gâteau sans gluten)
    • 1 pincée de sel
    • 35 g de chocolat noir à dessert Nestlé
    • 35 g de chocolat blanc Nestlé
    • 35 g de chocolat praliné Nestlé (traces de gluten indiqué)
    • 15g + 15g + 15g g de beurre = 45 g (ou huile de coco pour du sans lactose)
     Garniture et enrobage
    • 1 pot de confiture d'orange (voir ma recette ici)
    • 100 g de chocolat noir Nestlé
    • 20 g de beurre (ou huile de coco)
    • pralin (vahiné) ou noisettes concassées
    1 plaque pour muffins en silicone

    La Recette
    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate et fouetter de nouveau.
    Partager la pâte en trois parts en répartissant de la pâte dans deux autres bols.
    Faire fondre à feu doux le chocolat blanc avec le beurre et une cuillère à soupe d'eau.  Bien mélanger et incorporer dans 1/3 de la pâte.
    Faire de même pour le chocolat praliné puis pour le chocolat noir.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Répartir chaque couleur de pâte dans 6 moules à muffins en silicone (plaque) Vous serez peut être obligé de faire 2 fournées selon vos moules.

    Faire cuire vos petits muffins 15 à 20 mn selon votre four (ne pas trop faire cuire pour qu'ils restent moelleux) Laisser refroidir avant de démouler.

    Pour le montage des petits gâteaux, prendre un muffin au chocolat blanc, le tartiner généreusement de confiture d'orange, mettre par dessus un muffin au chocolat praliné, et tartiner de confiture. Poser le chocolat noir dessus.

    Préparer le glaçage au chocolat.
    Faire fondre l'huile de coco. Déposer le chocolat en carrés dans l'huile de coco et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si besoin, remettre un peu à chauffer.
    Enduire les petits gâteaux de chocolat, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Parsemer de grains de pralin.
    Mettre au frais.



    Mini pâté en croûte au sanglier

    Mini pâté en croûte au sanglier

    Mini pâté en croûte au sanglier

    Voilà quelque chose que je n'avais pas mangé depuis longtemps puisque l'on n'en trouve pas sans gluten. Alors quand j'ai vu le moule à mini pâté en croute au magasin bazar du coin,  je me suis dit pourquoi pas tenter !  Et bien, j'ai bien fait car il est délicieux !! Je retenterai sûrement l'expérience, par contre la prochaine fois avec une pâte tout-autour maison.

    Pour le pâté, les quantités sont pour 1 mini-pâté en croûte et 2 terrines de 400 g environ.

    Si vous n'avez pas de moule à mini pâté en croûte, vous pouvez faire un gros pâté en croûte dans un moule à cake normal, il faudra par contre faire cuire plus longtemps.


    Ingrédients
    • 1 pâte brisée sans gluten à dérouler (en grande surface ou magasin bio)
    • 1 rôti de sanglier de 600 g environ
    • 1 kg de gorge et / ou de poitrine de porc
    • 2 oeufs
    • 2 c. à soupe de cognac ou d'armagnac
    • sel et poivre

    La Recette
    Si vous utilisez une pâte brisée toute prête, la sortir du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante.

    Désosser la viande de porc et retirer la couenne,  couper la viande en morceaux.
    Couper le sanglier également en morceaux.
    Déposer la viande dans un robot et hacher le tout ou utiliser un hachoir à viande si vous avez. J'ai procédé en deux fois, et j'ai haché plus finement une partie.

    Dans un grand saladier, verser la viande, ajouter les 2 oeufs et le cognac.

    Peser le tout, j'ai obtenu 1kg 300.

    Selon le poids, saler avec 20 g de sel par kg et poivrer avec 2.5 g de poivre par kg.

        Si vous n'avez rien pour peser de petites quantités, vous pouvez vous aider de cuillères : 
         1 cuillère à café de sel = 5 g -  1 cuillère à soupe = 15 g     1 cuillère à café de poivre = 2.5 g - 1 cuillère à soupe = 8 g  

    Donc pour 1kg 300 j'ai mis 26 g de sel et 3.25 g de poivre. Mélanger bien le tout et n'hésitez pas à le faire avec les mains car c'est comme cela que l'on mélange le mieux.

    Découper un morceau rectangulaire de papier sulfurisé de la longueur du moule intérieur et de la hauteur des 3 côtés + 2 cm. Huiler le moule pour que le papier adhère mieux.


    Dérouler la pâte brisée et la découper selon la dimension du papier sulfurisé. Poser la pâte sur le papier sulfurisé et la déposer dans le moule. C'est l'opération la plus délicate !! Je me suis aidé de pinces à linge pour faire tenir la pâte d'un côté car elle ne tenait pas. Si vos avez quelqu'un sous la main, demandez lui de tenir la pâte pendant que vous commencer à mettre votre pâté à l'intérieur ! Tassez bien avec vos doigts ou le dos de la cuillère. Rabattre le trop de pâte sur le dessus (normalement les 2 cm de plus prévu au départ)

    Préchauffer le four à 180 °C. Enfourner pour 45  mn. Laisser refroidir dans le moule.


    (◠‿◠) ̇·٠ Passez de bonnes fêtes ٠(◠‿◠)
    de fin d'année



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