Tajine à ma façon aux épices, courgettes, citron et raisins secs


Je réalise souvent des recettes dans mon tajine en terre cuite, que je mets au four pour une cuisson à l'étouffée. J'invente ma recette avec les produits que j'ai sous la main, et les épices de mon placard. J'espère ne pas froisser les puristes car ce n'est donc pas du tout une recette de tajine marocain. 

Je prépare donc tout dans une sauteuse, puis je verse ma préparation dans mon tajine pour finir la cuisson doucement au four, sans surveillance. Pour cette recette, j'ai utilisé des courgettes du jardin, des raisins secs, 1 citron, un mélange d'épices : paprika, gingembre, 4 épices et un peu de sauce tomate. Il y a peu de liquide mais les courgettes vont rendre de l'eau à la cuisson et votre plat ne sera pas du tout sec.



Ingrédients 
pour un grand plat à tajine
  • 1 poulet fermier
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de sauce tomate
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1 dosette de safran
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 citron bio * (car on va l'utiliser en entier dans la recette)
  • 3 c. à soupe de miel (acacia)
  • 100 g de raisins secs
  • 1 ou 2 petites courgettes
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • semoule sans gluten (à préparer selon la recette du paquet)
*CITRON : utilisez un citron bio pour cette recette !
La majorité des citrons que nous consommons en France provient d’Espagne, où ils sont traités avec un fongicide toxique interdit dans notre pays, mais autorisé sur les produits importés. Un produit que l'on retrouve jusque dans la pulpe... Le fongicide se retrouve à 179 % au dessus de la norme, y compris dans la pulpe, dépassant le seuil critique pour notre santé. 
Les citrons bio ne subissent pas ce type de traitement, même leur peau peut être mangée. Aussi, depuis 2014, il est obligatoire d’indiquer sur les étiquettes la présence d’Imazalil et autres produits chimiques appliqués après la récolte. La lecture attentive des étiquettes est donc un passage obligé si vous voulez éviter d’ingérer ce type de produit toxique. 


La Recette de mon tajine à ma façon


Préchauffer le four à 180 °C.

Couper la viande en morceaux. 
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. 
Eplucher les échalotes et les émincer.

Faire revenir la viande dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive. Saler.
Ajouter les échalotes vers la fin et faire dorer. 
Pendant ce temps, préparer les courgettes, couper les en gros morceaux ou grosses tranches.

Couper le citron en 6 tranches sur la longueur et déposer dans le tajine avec les courgettes et les raisins secs égouttés.
Eplucher les ails et les couper finement ou les écraser.
Mettre dans un bol les ails, les épices avec le miel et délayer avec la sauce tomate. Saler et poivrer.
Lorsque le tout est coloré, déposer les morceaux de viande dans le plat à tajine.
Dans votre sauteuse, verser la sauce tomate avec les épices, et faire bouillir quelques instants en décollant les sucs de viande. Verser ce bouillon sur la viande.

Couvrir le tajine avec son couvercle et déposer dans le four. Laisser cuire 1 heure à 180 °C.
Au bout de 30 mn, sortir le tajine du four et mélanger. Remettre au four.

Pendant ce temps, préparer la semoule selon la recette du paquet, qui sera servi en même temps que ce plat.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



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Tarte feuilletée amandine figues, poires sans gluten

Tarte feuilletée amandine figues, poires sans gluten

Tarte feuilletée amandine figues, poires sans gluten


Cette tarte feuilletée aux figues et aux poires est  rapide à réaliser et c'est un délice !



Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
CUISINONS DE SAISON


Ingrédients
    1 pâte feuilletée sans gluten ronde à dérouler (maque BIOBLEUD)

    Garniture aux amandes :
    • 50 g de sucre complet
    • 3 oeufs
    • quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
    • 100 g de poudre d'amandes
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou autre huile
    • amandes effilées
    Garniture aux figues et poires :
    • 800 g de figues (une dizaine)
    • 2 poires
    • 2 c. à soupe de confitures


      La Recette

      Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Laisser le papier sulfurisé sous la pâte, il permettra de mieux démouler la tarte.
      Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l'extrait d'amandes amères et la poudre d'amandes. Mélanger au fouet. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau.
      Recouvrir la pâte à tarte de ce mélange.

      Faire cuire les figues et les poires en morceaux à feu doux, à couvert, avec un peu de confiture. Mélangez assez souvent jusqu'à ce que les fruits s'écrasent. Faire bien compoter pour que le mélange ne soit pas trop liquide. Mais faire attention de ne pas laisser brûler. Mixer le tout dans un robot si vous préférez le mélange bien homogène.
      Verser sur la  pâte à tarte.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 40 mn. Laisser refroidir.




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      Fondant au chocolat sans gluten sans sucre aux 3 légumes !

      Fondant au chocolat sans gluten sans sucre aux 3 légumes

      Personne ne pourrait soupçonner que ce gâteau est réalisé avec des légumes !!! Il est extra fondant et même sans sucre il a beaucoup de goût. Bien sûr, il  y a quand même du sucre et des calories dans le chocolat, mais il est quand même sain et pas mal allégé puisqu'il est sans graisse ajouté.  Pour la ligne c'est cool 😊


      Donc ce gâteau contient 3 légumes : carotte, courgette et aussi pomme de terre...  J'ai déjà testé des gâteaux avec des carottes râpées et  de la courgette râpée. Mais pourquoi la pomme de terre ? et bien on met de la fécule de pommes de terre dans certain gâteau, alors pourquoi pas une pomme de terre râpée... 
       

      N'hésitez pas à tester et à me dire ce que vous en pensez. moi en tous cas je l'aime beaucoup ce fondant et encore plus avec une boule de glace vanillée !!


      Toutes mes recettes de gâteaux avec des légumes sont ICI



      Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
      CUISINONS DE SAISON


      Ingrédients
      • 2 carottes moyennes
      • 1 petite courgette
      • 1 pomme de terre moyenne
      • 1 compote de pommes sans sucre (petit pot de 95 g)
      • 4 oeufs
      • 1 c. à soupe de miel (facultatif)
      • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
      • 30 g farine de châtaigne (ou autre farine ou poudre d'amandes)
      • 200 g de chocolat noir Nestlé

      La Recette

      Préparation des légumes.
      Laver les légumes. Eplucher les carottes et la pomme de terre. Râper les carottes, ainsi que la courgette et la pomme de terre. Serrer entre vos mains pour enlever le maximum d'eau.
      Mettre ensuite la lame du robot et mixer pour obtenir un mélange homogène (comme cela on ne retrouvera pas les filaments des légumes râpés dans le gâteau)

      Préchauffer le four à 180 °C.

      Faire fondre le chocolat avec 2 c. à soupe d'eau au micro-ondes. Mélanger au fouet pour rendre homogène.

      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

      Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la compote de pommes, le miel (facultatif) et l'extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu, la farine et les légumes et mélanger de nouveau.

      Monter les blancs en neige avec une bonne pincée de sel.
      Ajouter la moitié du mélange précédent délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Puis ajouter le reste et finir de mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
      Verser la pâte dans un moule à manquer graissé.

      Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn de préférence en chaleur tournante.
      Laisser bien refroidir et mettre au frais, pour pouvoir ensuite démouler le gâteau sans le casser.



      Encore mieux avec 1 boule de glace !



      (◠‿◠)

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      r

      Galettes de courgettes à la farine de sarrasin, sans gluten

      Galettes de courgettes à la farine de sarrasin

      Une bonne recette de galettes de courgettes, légères avec les blancs d'oeufs montés en neige.
      Une fois cuites, si vous en avez de trop, vous pouvez les congeler en les posant individuellement sur une plaque dans le congélateur. Une fois les galettes bien congelées, les mettre dans un sachet. Par la suite ce sera bien pratique de les sortir individuellement selon vos besoins pour les faire réchauffer doucement à la poêle ou au four.

      Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON
      CUISINONS DE SAISON


      Ingrédients 
      pour une dizaine de galettes
      • 2 oeufs
      • 4 courgettes
      • 3 c. à soupe bombée de farine de sarrasin (environ 70 g)
      • 1/2 c. à café de curcuma
      • une bonne pincée de curry
      • poivre et sel

      La Recette

      Laver et râper les courgettes  (comme des carottes râpées)
      Essorer les en les pressant bien dans vos mains pour faire sortir toute l'eau. Peser et garder 450 g pour cette recette (ou adapter avec plus ou moins de farine si vous utilisez la totalité.)
      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

      Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sel et le poivre, ainsi que le curcuma et le curry. Ajouter les courgettes râpées et  la farine de sarrasin et bien mélanger.
      Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la spatule, à la préparation précédente.

      Faire chauffer à feu moyen ne sauteuse avec quelques cuillères d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, déposer des cuillères de pâte en les espaçant suffisamment. Vous pouvez aussi vous aider d'un cercle en métal pour les former régulièrement (2 c. à soupe par cercle, tasser un peu et enlever le cercle)
      Lorsque les galettes sont dorées, les retourner et lorsque les deux faces sont dorées, les sortir et les mettre sur un papier absorbant.

      Servir chaud.

      (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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      Cake magique à l'abricot sans gluten

      Cake magique à l'abricot sans gluten


      Ce gâteau est très léger et frais, idéal pendant l'été. Il termine délicieusement un repas. Vous pouvez le réaliser aussi avec des petits dés de pêches jaunes. Un régal !!
      Source de la recette : "Pâtisseries magiques" chez Marabout

      C'est magique puisqu'on on ne réalise qu'une seule pâte mais pendant la cuisson  3 couches se forment : une couche de gâteau, une couche de crème et une couche de flan.


      Recette du cake magique à l'abricot sans gluten


      Cake magique à l'abricot sans gluten

      Préparation 20 mn - Cuisson 45 mn
      Moule à cake de 25 cm

      A réaliser de préférence la veille de la dégustation, 
      il se déguste bien frais.

      Ingrédients 
      pour 6 personnes
      • 3 oeufs
      • 80 g de sucre complet
      • 90 g de beurre fondu
      • 40 g de poudre d'amandes
      • 60 g de farine de riz complet ou demie-complet
      • 1 pincée de sel
      • 35 cl de lait
      • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
      • 2 abricots


      Préparation

      Préchauffer le four à 150 °C.
      Laver les abricots et les couper en dés. Réserver.

      Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.

      Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs en y ajoutant successivement le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes et la farine de riz. Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger au fouet. la pâte est liquide, c'est normal. Ajouter l'extrait de vanille.

      Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation précédente, avec un fouet, en travaillant la masse doucement, afin de ne pas dissoudre les blancs dans la pâte. Il va rester de gros grumeaux, c'est tout à fait normal pour cette recette de gâteau magique. Il ne faut pas s'étonner de cette pâte bizarre, la magie va opérer à la cuisson...

      Graisser le moule à cake et répartir au fonds les dés d'abricots.
      Verser la préparation dessus. Lisser si besoin les blancs flottant à la surface du moule avec la lame d'un couteau.(Je n'ai pas pu mettre tout à fait la pâte dans mon moule, j'ai versé le reste dans 2 petits moules en silicone et j'ai ajouté quelques pépites de chocolat pour remplacer les abricots)


      Enfourner à 150 °C. pendant  45 mn, de préférence en convection naturelle. Il est normal qu'à la fin de la cuisson, le gâteau soit légèrement tremblotant. C'est au frais qu'il va figer.
      Laisser bien refroidir (environ 2 heures) avant de démouler sinon le gâteau va se casser s'il n'est pas pris.

      Toutes mes recettes avec des
      (◠‿◠) ̇·٠ abricots ٠(◠‿◠)
       


      (◠‿◠) ̇·٠ Mes recettes de gâteaux magiques ٠(◠‿◠)
       

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      Galettes aubergines lentilles ou steak végétarien

      Galette aubergines lentilles ou steak végétarien

      Galette aubergines lentilles ou steak végétarien

      J'aime beaucoup ces galettes de lentilles et aubergine. Elles sont idéales avec une belle salade composée, et j'ai même testé en guise de viande dans un hamburger, c'était excellent.




      Ingrédients
        Pour 6 steaks
        • 1 pomme de terre
        • ½ aubergine
        • 1 œuf
        • 60 g de farine de lentilles
        • 1 c. à soupe de persil hâché
        • Sel, poivre

          La Recette

          Laver la pomme de terre et l'aubergine. Enlever la peau à l'économe des 2 légumes.
          Râper la pomme de terre et l'aubergine au robot, assez finement.
          Dans un saladier, fouetter l’œuf, ajouter les légumes râpés.
          Ajouter la farine de lentilles, sel et poivre et bien mélanger.

          Chauffer une poêle avec quelques cuillères d’huile.
          Déposer un emporte-pièce rond dans la poêle et déposer 1 bonne cuillère du mélange. Tasser bien avec le dos de la cuillère.
          Enlever l’emporte pièce.
          Procéder de même avec les autres galettes. Laisser cuire environ 6 mn. Une fois dorées, les retourner et les laisser cuire encore 5 mn environ.


          (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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          Lotte au paprika au four, sauce sans gluten

          recette de lotte, poisson, au paprika

          La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse.
          La fermeté de la chair de la lotte peut faire penser à celle du homard.  Si vous voulez rendre rendre l'illusion encore plus parfaite, faire mariner la chair de la lotte coupée en médaillons pendant 2h dans du jus de citron, de l'huile et du poivre. Ensuite faire cuire dans une sauce au cognac. A s'y méprendre !! 

          Ici je l'ai fait cuire directement dans une sauce tomate avec des épices et directement au four. Je préfère la cuisson du poisson au four car par besoin de surveillance et je trouve que le poisson sent moins dans la maison quand il cuit de cette façon.


          Ingrédients 
          pour 4 personnes
          • 1 queue de lotte d'1 kg
          • 1 grosse échalote
          • 1 c. à café de paprika
          • 1 c. à café de curcuma
          • 40 cl de sauce tomate en boite
          • 20 cl de vin blanc sec 
          • 2 c. à soupe de maïzena
          • 2 c. à soupe d'huile d'olive 
          • sel et poivre
          • 20 cl d'eau ou crème fraiche (facultatif)

          La Recette


          Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
          Couper la lotte en 4 morceaux.

          Hacher l'échalote et la mettre à fondre à feu doux dans de l'huile d'olive. Quand l'échalote est légèrement dorée, ajouter la sauce tomate, le paprika et le curcuma.

          Delayer la maîzena dans le vin blanc et verser dans la sauce. Saler et poivrer.
          Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce devient trop épaisse ajouter un verre d'eau ou 10 cl de crème fraiche.

          Disposer le poisson dans un plat à four et verser la sauce dessus.
          Enfournez pour 25 minutes de cuisson. 
          Servir avec du riz pilaf.

          (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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          Clafoutis au chocolat et aux cerises sans gluten et sans lactose

          Clafoutis au chocolat et aux cerises sans gluten et sans lactose


          Un clafoutis très chocolat et bien gourmand qui change. Vous pouvez utiliser d'autres fruits rouges pour ce clafoutis : framboises, myrtilles... J'ai utilisé de la crème de coco, mais vous pouvez utiliser 10 cl de  lait + 10 cl de crème fraiche à la place.



          Cette recette avec des cerises est proposée à CUISINONS DE SAISON
          CUISINONS DE SAISON


          Ingrédients 
          pour 6 personnes
          pour un petit moule carré de 20 cm
          • 4 oeufs
          • 70 g de sucre complet
          • 30 g de maïzena ou de fécule d'arrow-root
          • 20 cl de crème de coco
          • 120 g de chocolat noir Nestlé
          • 2 c. à soupe d'eau
          • 1 bol de cerises dénoyautées (ou autres fruits rouges)
          • pépites de chocolat (facultatif)


          La Recette du clafoutis aux cerises


          Préchauffer le four à 180 °C.

          Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu doux avec 2 c. à soupe d'eau. Mélanger le jusqu'à obtenir un chocolat bien fondu uniformément.

          Ajouter la maizena (ou l'arrow-root) et la crème et mélanger bien.

          Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
          Ajouter le mélange chocolat fondu et bien mélanger au fouet.
          Incorporer les cerises.

          Verser la pâte dans un moule graissé. Si vous voulez démouler le clafoutis, prévoir un papier sulfurisé au fond du moule avant de verser la pâte.

          J'ai ajouté quelques pépites de chocolat sur le dessus (facultatif)


          Enfourner à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.



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