Mini-cakes sans gluten aux pralines pour octobre rose


Vous trouverez la recette sur mon précédent message ICI,

GROUPE BLOGEUSE CONTRE LE CANCER DU SEIN


Comme chaque année, octobre est le mois consacré à la campagne de sensibilisation et de lutte contre le cancer du sein. Aujourd'hui une femme sur 8 est touchée par ce fléau et 80% de ces femmes ont cinquante ans et plus.

Comme beaucoup de blogueuses et blogueurs culinaires,  pour marquer ce mois d'OCTOBRE ROSE, je poste une recette "rose"



Mini-cakes sans gluten d'automne, myrtilles citron, figue noisette, chocolat coco


mini cake ou muffin sans gluten  myrtille et citron

mini cake aux pépites de chocolat, noix de coco ou noisettes

mini-cakes sans gluten et sans lactose aux saveurs d'automne

Une envie de varier les plaisirs gustatifs au moment du goûter !
 avec tout un assortiment de mini-cakes, pas un les mêmes...

J'ai réalisé
Mini-cake myrtilles glaçage citron
Mini-cake figue fraiche et myrtilles
Mini-cake figue fraiche et noisettes 
Mini-cakes aux raisins secs
Mini-cakes aux cranberries
Mini-cake aux noisettes et pépites de chocolat
Mini-cake aux pralines
Mini-cake aux fruits confits : papayes confites
Mini-cake cacao et  pépites de chocolat glaçage chocolat
Mini-cake à la noix de coco glaçage noix de coco chocolat


Une recette pour le DEFI D'AUTOMNE

Recette sans gluten et sans lactose



Ingrédients 
pour 10 mini-cakes
  • 50 g d'huile de coco
  • 125 g de sucre complet ou sucre coco
  • 2 oeufs de ferme
  • 175 g farine de riz complet
  • 25 g de farine de châtaigne
  • 75 g de fécule de pommes de terre (ou maïzena)
  • 2 pincées de sel
  • 10 cl de lait végétal (amande, soja ou millet)
  • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure à gâteau sans gluten
  • 1 c. à café de gomme de guar * (facultatif)
  • 10 caissettes en papier 
  • Garnitures au choix : noisettes, figues, noix, raisins secs, cranberries, ou cacao, pépites de chocolat, noix de coco râpé, pralines... alcool, épices...
  • Glaçage : voir à la fin de la recette
* Gomme de guar : permet au pâtisserie sans gluten de moins s'effriter


La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre légèrement l'huile de coco

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre pendant 1 mn. Puis ajouter l'huile de coco et fouetter de nouveau.
Peser et ajouter dans le saladier les farines, fécule, gomme de guar (facultatif) et bicarbonate sans mélanger. Délayer ensuite le tout avec le lait, toujours avec le fouet.
Vous obtenez une pâte assez épaisse.

Si vous voulez que les garnitures soient différentes pour chaque mini-cake, prenez un bol. Déposer une belle cuillère de pâte et les ingrédients que vous voulez utiliser pour la garniture d'un petit cake.  N'hésitez pas à bien en mettre, c'est ce qui les rendra gourmand. Vous pouvez aussi ajouter un parfum : alcool ou épices...
Mélanger bien et déposer la cuillère de pâte dans une caissette en papier. Procéder de même pour les autres mini-cakes en changeant les ingrédients à chaque fois.

Si vous avez des caissettes en papier pas très rigide, doublez-les pour que la caissette se tienne mieux quand vous déposez la pâte à l'intérieur.



Déposer les mini-cakes sur une plaque allant au four et enfourner à 180 °C. pendant  20 mn.

Laisser refroidir

Si vous voulez les décorer, vous pouvez préparer un glaçage ultra rapide
  • au cacao : pour quelques petits cakes : faire fondre 1 c. à soupe d'huile de coco (environ 20 g) ajouter 15 g de sucre glace et 1 c. à soupe de cacao et bien mélanger. Déposer avec une petite cuillère sur les cakes.
  • au citron : mélanger 1 c. à soupe de sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron ou un peu de sirop de citron, ajouter un tout petit peu d'eau et mélanger pour obtenir un glaçage que vous pouvez déposer à la cuillère sur vos cakes.

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Biscuits italiens, Amaretti aux noisettes, sans gluten




Les températures descendent et on commence à avoir une envie de réconfort près d'une source de chaleur. Pourquoi pas, juste un bon thé et quelques biscuits...

Les "amaretti" sont des macarons italiens qui peuvent être moelleux ou croquants suivant le temps de cuisson. Ils sont normalement à la poudre d'amandes, mais comme mon noisetier à produit beaucoup de noisettes cette année, j'ai remplacé une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Une très bonne idée si vous le pouvez, cela leur donne un très bon goût, sinon, vous pouvez les faire seulement aux amandes.

En Italie, ces biscuits sont servis au dessert avec une liqueur ou un vin sucré... mais pour ma part, il agrémente merveilleusement un dessert comme une mousse ou une glace, ou juste quelques uns à grignoter avec un café ou un thé.


Ingrédients 
pour 20 amarettis
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre complet (muscovado pour moi)
  • 55 g de farine de riz complet
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 1/2 c. à café d'extrait d'amandes amères (facultatif)
  • sucre glace (facultatif)

La Recette

Si vous avez des noisettes entières, les décortiquer et les mixer pour obtenir de la poudre de noisettes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, peser la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, la farine de riz et mélanger le tout.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. 
Ajouter petit à petit le sucre et battre jusqu’à obtenir une belle meringue.

Ajouter l'extrait d'amande amère. et incorporer ensuite délicatement le mélange poudre d'amandes-noisettes-farine avec une spatule.
A l'aide d'une cuillère faire de petits tas que vous  rouler dans le sucre glace. Pour faire des amarettis de la même grosseur, je pèse 20 g sur ma balance.
Disposer les tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

Enfourner à 180 °C. pendant  10 mn si vous voulez des amarettis moelleux, et 12 mn pour qu'ils soient plus croquants.
Retirer du four et laisser refroidir.






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