Cake salé aux feuilles de blettes, oseille et feta sans gluten

Cake salé aux feuilles de blettes, oseille et feta sans gluten

Il y a longtemps que je n'ai pas publié de nouvelle recette de cake salé, en voici un bien moelleux que l'on peut faire aussi avec des feuilles d'épinard. A servir à l'apéritif en cube ou en entrée avec une salade verte.


Ingrédients 
pour un beau cake :
  • 180 g de farine sans gluten de votre choix, de préférence un mélange de farines et fécule (Pour moi : 100 g de farine de riz + 60 g de fécule de pommes de terre + 20 g de farine de teff)
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à café de gomme de guar (pour le moelleux)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 12 cl de lait demi-écrémé (pour moi lait d'amandes)
  • 150 g de feta
  • 200g de feuilles vertes (ici feuilles de blette et oseille)
  • sel et poivre

Préparation

Hacher grossièrement les feuilles et faire revenir dans une poêle avec un fin filet d’huile d’olive.

Couper la feta en dés et réserver.
Dans un saladier, fouetter les oeufs.
Ajouter ensuite le lait et l’huile, fouetter de nouveau.
Ajouter les farines sans gluten, la gomme de guar et la levure ou bicarbonate.
Saler et poivrer. Ajouter ensuite les feuilles vertes et la feta et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule à cake graissé.

Enfourner pendant 35 min. dans un four préchauffé à 180°C (vérifier la cuisson et poursuivre la cuisson de 5 min. si besoin)

Laisser tiédir avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.



Un autre cake salé : feta-épinard, le cake crétois


D' autres cakes salés ICI

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Gâteau à la rhubarbe, sans gluten, farine de teff et sarrasin

Gâteau à la rhubarbe, sans gluten, farine de teff et sarrasin

Gâteau à la rhubarbe, sans gluten, farine de teff et sarrasin

La rhubarbe de mon jardin a donné pas mal de côtes à utiliser. Après la tarte à la rhubarbe, la sauce à la rhubarbe, voici un gâteau.
Ma variété est assez acide. A savoir qu'il y a plusieurs variétés de rhubarbe, la mienne est de couleur verte et donc plus acide. Les rhubarbes à tiges rouges sont plus douces.

Recette sans gluten, sans lactose, à IG moyen



Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre complet
  • 50 g d'huile de coco (possible aussi avec 75 g de beurre)
  • 125 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de teff
  • 50 g de farine de sarrasin 
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 10 cl de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre ou jus de citron *
  • 500 g de rhubarbe (environ 10 côtes)
  • 40 g de sucre complet 
* Vinaigre ou citron : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever, car dégage du CO2 lorsqu'il rencontre un acide alimentaire et/ou si on le met à la chaleur rapidement.


La Recette

Préparer la rhubarbe. Laver les côtes. Les éplucher et les couper en tronçons.
Mélanger à 40 g de sucre. Mettre en attente pendant la préparation du gâteau. Cette opération peut aussi se faire la veille de faire le gâteau.

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre l'huile de coco et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouer l'huile de coco et le sel et mélanger.
Déposer  les farines et la poudre d'amandes dans le saladier, le bicarbonate ou la levure, ainsi que le lait et mélanger le tout énergiquement au fouet. Ajouter l'extrait de vanille. Mélanger.
Terminer avec le vinaigre de cidre (qui va activer votre levure) et fouetter énergiquement une dernière fois.

Verser la pâte dans un moule à manquer graissé. Répartir dessus les tronçons de rhubarbe.

Enfourner à 180 °C. pendant  25 à 30 mn. Le couteau planté dans la pâte doit ressortir sans pâte cru. Laisser refroidir avant de démouler.




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Tourte de blettes sucrée, spécialité niçoise, version sans gluten

Tourte de blettes sucrée, spécialité niçoise, version sans gluten

Une spécialité niçoise étonnante ! Les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée, ici elles sont utilisées dans un gâteau . . . Une recette étrange et originale que j'ai voulu testé, en version sans gluten.

Et c'est un véritable délice, une pâte sablée et un intérieur moelleux aux multiples saveurs !

Oui, c'est un grand mélange de saveurs, car dans cette pâtisserie, il y a du parmesan, de l'huile d'olive, du pastis, des zestes de citron, des raisins secs, des pignons, des poires.... et bien sûr des feuilles de blettes !

Source de la recette : LE MANGER





"Recette de" fête son 100ème défi et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Et aussi un défi
100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !
Alors pour moi aujourd'hui, ce sera 100 % découverte culinaire, spécialité en version sans gluten, avec ce dessert  !




Ingrédients 
Pour 6 personnes environ 

J'ai gardé les mêmes ingrédients que la recette traditionnelle, en changeant seulement les farines de la pâte. (j'ai divisé les quantités par 2) et j'ai obtenu déjà une belle tourte dans mon moule à tarte rectangulaire de 30 cm x 12 cm (ou utilisez un moule rond de 22 a 24 cm de diamètre)

Pour la pâte, il vous faut :
  • 250 grammes de farine (125 g de farine de riz complet + 50 g de fécule de pommes de terre + 75 g de poudre d'amandes) vous pouvez aussi utiliser un mix de farines sans gluten
  • 1 gros oeuf
  • 1/2  paquet de levure (ou 1/2 c. à café de bicarbonate)
  • 1 petite pincée de sel
  • 50 grammes de sucre ou de cassonade
  • 1/2 verre d’eau
  • 50 grammes d’huile d’olive
  • 1/2 zeste de citron
  • Sucre glace à volonté (pour saupoudrer le gâteau)
Pour la garniture, il vous faut :
  • 1 botte de blettes
  • 2 poires
  • 75 grammes de sucre ou cassonade
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • 1/2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oeuf
  • pignons à volonté (mis 30 g)
  • raisins secs à volonté (mis 130 g)
  • 5 cl de pastis

La Recette

Préparer la pâte :
Dans un saladier, faire un puits avec la ou les farines, mettez-y l'oeuf battu en omelette, l’huile, le sel, le sucre, le zeste de citron et la levure. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle doit être pas trop humide ni trop sèche. Ajuster les quantités d’eau et d’huile si nécessaire. 
Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc

Pendant que la pâte repose, préparer les blettes. Retirez les côtes et réserver ces dernières pour une autre recette (revenues avec des lardons c'est un régal).

Laver les feuilles puis égoutter les un peu. Les empiler puis les rouler comme pour faire un saucisson. Les découper en fines tranches sur une planche. Rincez deux fois puis passez les dans l'essoreuse à salade. Cette étape permets d'enlever l'amertume des feuilles.
On peut aussi les faire dégorger dans du gros sel (comme précisé dans la recette originale) et les laisser dégorger 2 heures en remuant de temps en temps. Puis bien rincer. (Je n'ai pas fait cette étape)

Pour les poires, éplucher les et couper les en cubes. Les mettre dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire. Couvrir laisser cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse si vous suivez la recette initiale à la lettre. Pour ma part, j'ai fait cuire 10 mn environ et j'ai écrasé en compote.

Préparation des raisins secs : faire chauffer un peu le pastis dans une petite casserole. Ajouter les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. 

Pour les pignons, les faire blondir quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse, est sans les faire brûler !

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Si vous avez fait dégorger les blettes, rincez-les abondamment et essorez-les.

Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. 

Dans un saladier, mélanger les feuilles de blettes, les poires en compote, les raisins secs et le pastis. Puis ajouter les pignons, l'oeuf battu en omelette, 75 g de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. 

Beurrer votre moule et étaler la moitié de votre pâte. Elle est assez dure et friable. Il peut être plus  facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. (Mais si vous voulez utiliser un rouleau, poser votre pâte entre 2 feuilles de film alimentaire peut aussi aider pour étaler mieux la pâte sans gluten)

Versez la garniture sur votre pâte.

Etaler la pâte restante aux dimensions de votre moule (entre 2 feuilles de film alimentaire peut être plus facile pour une pâte sans gluten). Pour ma part je l'ai fait en plusieurs fois et j'ai fait des ajoutures.

Faire des petites encoches semblables à des becs d’oiseaux à l'aide d'un ciseaux en coupant votre pâte, par-ci par-là, pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfourner pendant 35 à 45 minutes. 
La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. 

Laisser-la refroidir puis saupoudrer-la de sucre glace. Découper-la en parts carrées.

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain. Les arômes se seront mieux mariés entre le pastis, le citron, les poires, l'huile d’olive, le parmesan et les blettes.




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Sablés sans gluten fourrés à la confiture

Sablés sans gluten fourrés à la confiture


Sablés sans gluten fourrés à la confiture

C'est si délicieux les petits biscuits sablés à la confiture !
 
Farine utilisée BMD sans gluten
 BMD Dietelice sans gluten 

Recette biscuit sans gluten


Ingrédients
  • 240 g de mix pâte sucrée BMD ou  mix maison
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g beurre mou
  • 50 g d'huile neutre ou huile d'olive douce
  • 70 g d'eau
  • 1 pot de confiture de fraises ou autre fruits rouges
  • sucre glace

La Recette
Dans un saladier, verser la farine, ajouter au milieu le jaune d'oeuf, le beurre mou, l'huile et le sucre et mélanger du bout des doigts en sablant le tout. Petit à petit ajouter l'eau jusqu'à former une boule de pâte. Suivant la ou les farines que vous utilisez, il faudra plus ou moins de liquide.

Mettre au frais 30 mn à 1 heure.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de film étirable alimentaire (ce petit truc permet de mieux étaler les pâtes sans gluten)
Découper vos formes à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Evider la moitié des formes avec un plus petit emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15  mn.

Laisser refroidir et garnir vos sablés de confiture. Saupoudrer de sucre glace.


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Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises

Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises

 Les premières fraises du jardin sont l'occasion de tester une des recette de Marie du site ALLERGIQUE GOURMAND. Cette recette m'a beaucoup plu et l'idée du
kasha en crumble est très intéressante et peut me servir pour d'autres desserts.
Source de la recette ICI




Ingrédients 
Pour 5 personnes
  • 250 g de fraises
  • 1 g d'agar-agar
  • 60 g de sucre complet
  • 3 c à soupe d'eau
  • 200 g de crème de coco bien froide
  • 100 g de crème de riz  froide
  • 1 c à soupe de fleur d'oranger (pas mis)
  • 50 g de graines de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
  • 100 g de farine de riz complète
  • 20 g de sucre de coco
  • 50 g d'huile de coco
  • feuilles de menthe (facultatif)


La Recette

Pour la mousse, mettre l'eau, le sucre et l'agar-agar dans une casserole.
Faire bouillir pendant 1 mn, puis arrêter le feu et réserver.
Fouetter les 2 crèmes bien froides : la crème de coco et la crème de riz au batteur électrique.
Ajouter la fleur d'oranger, ainsi que le mélanger eau et agar-agar en continuant de fouetter. Mettre au frais 2 heures environ.

Pour le crumble :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le kasha avec la farine de riz, le sucre et l'huile de coco du bout des doigts.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir dessus la pâte.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refrodir.

Quand la mousse est prise, répartir le crumble dans 5 verrines. Couvrir de 3 c. à soupe de mousse de coco. Déposer dessus les fraises coupées en petits morceaux et décorer de feuilles de menthe.


Souris d'agneau au paprika et carottes (à la cocotte minute SEB)

Souris d'agneau au paprika et carottes (à la cocotte minute SEB)

Je cuisine rarement l'agneau en sauce, mais c'est un tord. Ici, la souris d'agneau est bien tendre et moelleuse. Pour la cuisson, j'ai utilisé mon autocuiseur classique. C'est très pratique pour les cuissons longues, le temps peut être réduit de moitié.

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte normale. Il faudra alors doubler le temps de cuisson.



Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 2 souris d'agneau 
  • 1 oignon
  • 25 cl de sauce tomate
  • 20 cl d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym 
  • 4 carottes
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • Sel
  • Poivre

La Recette

Préparer les carottes, les racler et les laver. Les laisser entière ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. (Comme elles vont cuire à l'autocuiseur 30 mn ne pas les couper finement)
Peler puis émincer très finement l'oignon.
Le faire  revenir 5 min dans la cocotte minute avec l'huile d'olive. 
Enlever les oignons émincées qui n'ont pas tout à fait colorés et les mettre en attente.
Déposer les souris d'agneau et faites-les colorer 5 min sur chaque face. Remettre de l'huile d'olive si nécessaire. Saler et poivrer.

Verser la sauce tomate, l'eau et le paprika. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les carottes et l'oignon cuit précédemment.
Fermer l'autocuiseur de façon hermétique. 
Laissez cuire 30 min à partir du chuchotement de la soupape : baisser l'intensité de la source de chaleur de moitié pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson, laisser s'échapper la vapeur avant d'ouvrir (selon le modèle, la façon de procéder est différente)




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Magret de canard à la sauce rhubarbe aux 5 parfums

Magret de canard à la sauce rhubarbe aux 5 parfums

La rhubarbe est un légume et nous utilisons en règle général comme un fruit (tartes, compote, confitures). Mais nous pouvons l'utiliser aussi en accompagnement de viandes. J'ai réalisé ici une petite sauce genre chutney pour l'utiliser comme un condiment avec du magret de canard. C'est pas mal du tout et cela change.

"Recette de" fête son 100ème défi et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Et aussi un défi
100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !

Alors pour moi aujourd'hui, ce sera 100 % rhubarbe, avec de la rhubarbe au dessert mais aussi de la rhubarbe dans mon plat !



Ingrédients
pour 1 à 2 personnes selon le poids du magret
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de côtes de rhubarbe déjà  épluchées (environ 4-5 branches non épluchées)
  • 7 cl de vin blanc rouge ou rosé
  • 5 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • 1 petite c. à café de mélange d'épices 5 parfums
Pour le canard : 
  • 1 magret de canard
  • sel, poivre

Pour les carottes et pommes de terres nouvelles
  • 500 g de carottes nouvelles
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • sel
  • huile ou beurre si besoin


Réalisation

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Nettoyer les carottes et les pommes de terres nouvelles.

Peler l'échalote et la couper finement. La faire revenir dans l'huile d'olive sans colorer pendant 5 mn environ. Ajouter la rhubarbe et le sel, et faire cuire 5 mn encore en mélangeant assez souvent.

Ajouter ensuite le vin, l'eau, le miel, le vinaigre balsamique et les épices.
Mélanger et laisser mijoter 15 mn en mélangeant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, vous pouvez fouetter la sauce avec un fouet. La rhubarbe bien cuite va se transformer en purée. Ou vous pouvez si vous voulez mixer la sauce plus finement.

Pendant que la sauce termine sa cuisson, vous pouvez préparer le canard.

Strier le côté peau avec un coteau. Déposer côté peau dans une poêle bien chaude.
Faire saisir pendant 10 mn. Retirer l'excédent de graisse et mettre de côté pour la cuisson des légumes.
Retourner le magret et laisser cuire 5 mn en arrosant un peu avec la graisse de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir d'un couvercle et laisser en attente.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard. Vous pouvez ajouter de l'huile ou du beurre si vous n'en avez pas assez.

Déposer les carottes et les pommes de terre. Faire cuire en mélangeant souvent pendant environ 15 mn. Saler. En fin de cuisson, déposer la viande à côté pour la faire réchauffer quelques instants.
Servir avec la sauce rhubarbe 5 parfums.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Tarte feuilletée à la rhubarbe

Tarte feuilletée à la rhubarbe et à la confiture

La saison de la rhubarbe a débuté. C'est donc le moment de faire de bonnes tartes. En voici une super facile. Elle est bien croustillante avec la pâte feuilletée et le côté acidulé de la rhubarbe est atténuée avec la douceur de la confiture.

Le savez-vous ?
Majoritairement consommée cuite, la rhubarbe offre une chair fondante et acidulée que l’on peut aussi consommer comme légume, pour accompagner des viandes blanches ou des poissons. Si l’on souhaite la consommer crue, il faut l’avoir fait macérer dans du sucre auparavant.

Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf



Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten Biobleud**
  • 8 à 10 tiges de rhubarbe
  • 1/2 pot de confiture de votre choix 
**Composition de la pâte feuilletée Biobleud
Amidons* (fécule de pomme de terre*, amidon de maïs*), matière grasse végétale non hydrogénée* (palme*, tournesol*), eau, farine de riz*, épaississants : gomme de xanthane, gomme de guar*, farine de pois chiche*, sel de Guérande, protéines de tournesol*, fibres de soja*, jus de citron concentré*     * Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer les tiges de la rhubarbe. (Attention, les feuilles vertes ne se mangent pas et sont toxiques)
Coupez en tronçons en enlevant les fils qui se détachent.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, en gardant le papier sulfurisé sous la pâte.
Etaler la confiture sur la pâte. Répartir les tronçons de rhubarbe sur la confiture.

Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.