Pain express sans gluten à la farine de châtaigne

Pain express sans gluten à la farine de châtaigne

Pain express sans gluten à la farine de châtaigne


Inspiration de la recette : Clem Sans Gluten sur RTL.fr

J'aime beaucoup la farine de châtaigne. Elle donne de la douceur au pain et pâtisserie sans gluten. Comme elle a un goût prononcé, on ne l'utilise généralement pas seul, mais en association avec une farine et / ou fécule plus neutre. Avec cette farine, on a des pâtisseries et des pains à la texture dense et bien rassasiante.

La farine de châtaigne contient beaucoup d’amidon résistant, très bénéfique au bon fonctionnement de l’intestin. Elle est très riche en fibres (50%) ainsi qu’en manganèse, cuivre, potassium, phosphore, fer, vitamines E, B1, B2, B6, B9 et C. 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes. 
Recette de pain sans levée


Ingrédients
    • 125 ml de yaourt (animal ou végétal)
    • 2 œufs
    • 1 petite cuillère à café de miel
    • 100 g de farine de châtaigne
    • 70 g de farine de riz complet
    • 30 g de fécule de pomme de terre
    • 1/2 cuillère à café de gomme de guar
    • 25 g de poudre d’amande
    • 1 cuillère à café de poudre à lever à gâteaux
    • 1 cuillère à café de sel fin
    • 1 cuillère à soupe d’eau à température ambiante (en ajouter petit à petit pour obtenir la bonne texture)
    • 1 cuillère à café d’huile d’olive (pour huiler les mains)
    La Recette

    Préchauffer le four à 180 °C. et préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.

    Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le yaourt et le miel.

    Ajouter les farines et fécule, poudre d'amande, bicarbonate ou levure et le sel. Mélanger à la spatule.

    Ajouter un tout petit peu d'eau pour l'assouplir. La pâte doit être  épaisse et se "tenir".

    Déposer cette pâte sur le papier cuisson et former un rond. Lisser délicatement le pain avec un peu d'huile d'olive, au pinceau ou avec la main, sans appuyer.

    Dessiner, à l’aide d’un couteau des diagonales sur le dessus du pain. Ces petites incisions permettent au pain de mieux gonfler.

    On peut mettre un peu de farine de châtaigne dans un chinois (passoire fine) et saupoudrer le pain avec pour lui donner un aspect fariné.

    Enfourner à 180 °C. pendant 30  mn.
    Puis laisser refroidir  avant de couper les tranches.


    (◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



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    4 gâteaux faciles pour débuter en pâtisserie sans gluten

    Le plus facile des gâteaux sans gluten, c'est les gâteaux au chocolat. Bien souvent, il n'y a pas besoin de beaucoup de farine, ou  même pas du tout comme dans cette recette de fondant.


    https://www.gourmandesansgluten.fr/2016/05/fondant-au-chocolat-sans-gluten-sans.html



    Les recettes de gâteaux sans gluten comportent souvent beaucoup d'ingrédients pour permettre d'avoir une bonne texture. Cette recette à l'avantage de ne comporter que 3 ingrédients : une fécule de votre choix pour le réaliser (fécule de pommes de terre ou maïzena ou arrow-root ou autres...) oeufs et sucre et un dernier ingrédient facultatif pour le parfumer.


    Massepain Quercynnois





    Voici un gâteau sans gluten sans farine, bien délicieux et fondant, avec des pommes et des poires et de la poudre d'amandes


    Fondant à l'amande, pommes et poires - sans gluten



    Faire une pâte à tarte sans gluten ce n'est pas facile car elle se brise facilement. Il faut connaitre quelques trucs pour les réussir. Si vous n'avez pas encore le coup de main, vous pouvez réaliser ces tartelettes. En fait, la pâte est assez liquide et elle s'étale donc facilement. Une recette à mi chemin entre la tarte et le gâteau.


    Tartelette "tôt fait" aux poires sans gluten






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    Blanc de poulet curry moutarde avec Monsieur Cuisine

    Blanc de poulet curry moutarde, recette Monsieur Cuisine

    J'ai craqué pour le robot Monsieur Cuisine Edition Plus Silvercrest chez Lidl. Un bon rapport qualité-prix (229 €) pour ce robot cuiseur. Il est facile d'utilisation et bien pratique pour cuire du riz, des pâtes, des soupes sans surveillance. Il permet de cuire, de mijoter,  mais aussi de pétrir, de moudre, de monter  les blancs en neige... J'aime la fonction "TURBO" pour mixer très très rapidement des amandes par exemple ! Il est complété par 2 paniers, un petit et un plus grand que l'on ajoute sur le dessus, pour la cuisson à la vapeur.



    Voici ma 1ère recette sans gluten avec le Monsieur Cuisine. Si vous n'avez pas de robot cuiseur, la recette peut être facilement adaptée pour une cuisson dans une sauteuse.

    Cuisson 12 mn - Préparation 10 mn

    Attention
     suivant que vous êtes intolérant au gluten ou coeliaque, et suivant votre degré de tolérance, vous ne pourrez  pas utiliser du curry qui contient des traces de gluten
    Il est quand même possible de trouver du curry sans gluten voir ce lien ici


    Ingrédients
    • 250 g de blanc de poulet (ou de dinde)
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 échalote
    • sel, poivre
    • 1/2 c. à café de curry (attention traces de gluten)
    • 1 petite cuillère à soupe de moutarde
    • 2 c. à soupe de crème fraiche ou crème de soja
    • 1 c. à café de maïzena
    • 1/2 verre d'eau

    La Recette

    Peler l'échalote.  Couper en 4 et mettre dans le bol du robot cuiseur.
    Touche TURBO quelques secondes pour couper finement.
    Enlever et réserver.
    Rincer la cuve.

    Couper la viande en lanières.
    Dans le bol :
    Verser l'huile d'olive, ajouter le blanc de poulet, le curry, saler et poivrer.
    Mettre le couvercle et le gobelet doseur dessus et appuyer sur la touche SAISIR  (7 mn / 130 °C / vitesse 1)
    2 mn avant que le programme soit terminé, ajouter les échalotes hachées.


    Quand le programme "SAISIR" est terminé :
    ajouter la moutarde, l'eau, la crème et la maizena.

    Choisir 5 mn, 90 °C, vitesse 1 inversé
    Après 5 mn, c'est prêt. Servir


    .



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    Ravioles au fromage de brebis et vert de blettes (ou épinard) sans gluten

    Ravioles au fromage de brebis et vert de blettes (ou épinard) sans gluten

    Avec la même pâte que pour les tagliatelles sans gluten réalisées précédemment ICI, j'ai fait des ravioles. C'est un peu délicat à réaliser, car la pâte se casse bien plus que de la pâte avec gluten.
    Mais avec un peu de patience et en prenant son temps, on y arrive.
    Ces ravioles pourront ensuite se cuisiner avec une sauce à la crème (voir plus bas la recette) ou une autre sauce, sauce tomate par exemple. 

    Cette recette peut se faire sans machine à pâtes.


    Ingrédients
    Pâte aux oeufs :
    • 80 g de farine de riz
    • 80 g d’amidon de maïs (maïzena)
    • 2 œufs
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 petite  c. à café de gomme de guar

    Farce pour ravioles
    • 50 g de fromage de brebis sec sans lactose
    • 1 gousse d’ail
    • 100 g de feuilles de blettes ou d’épinards
    • 7 cl de crème de soja
    • Sel et poivre
    Ustensile facultatif : un petit moule à chausson en plastique (voir photo plus bas) 

    La Recette
    Déposer dans un saladier la farine de riz, l’amidon de maïs et la gomme de guar. Mélanger.
    Faire un puits et ajouter les œufs et l’huile au milieu. Commencer à mélanger à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

    Préparer la farce : mixer le fromager de brebis grossièrement. Ajouter la gousse d’ail hachée, les feuilles de blettes et la crème de soja. Miser de nouveau. Assaisonner.

    Prenez un morceau de la pâte. L'étalement  assez finement entre 2 morceaux de film alimentaire. (Vous pouvez aussi utiliser une machine à pâte)

    Avec un emporte-pièce couper des ronds de pâte. Déposer dans l’appareil à chausson fariné.
    Ajouter une cuillère de farce au milieu, pas trop car vous ne pourrez pas referme la raviole. Mouiller  le tour avec de l'eau. Refermer la raviole.

    Si vous n'avez pas le moule à chausson : une fois que vous avez coupez à l'emporte pièce rond, déposer de la farce au milieu, mouiller les bords et refermer en marquant avec le doigt ou avec la pointe d'un couteau.


    Faire chauffer une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, déposer les ravioles et faire cuire 5 mn. Egoutter.

    Verser une cuillère d’huile dans les ravioles encore chaudes pour éviter qu’elles se collent entre elles

    La sauce à la crème
    Sauce pour 8 ravioles
    • 1 échalote
    • 1.5 c. à soupe d’huile d’olive
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 15 cl de crème (possible avec crème de soja)

    Eplucher et couper finement l’échalote. Faire chauffer l’huile et faire suer doucement l’échalote 5 mn en remuant. Verser ensuite le vin blanc. Remonter le feu et faire cuire 5 mn pour faire évaporer l’alcool. Ajouter ensuite la crème et faire cuire quelques instants.
    Déposer les raviolis dans un plat à gratin, verser la sauce dessus.
    Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. pendant 15 mn.
     (◠‿◠) ̇·٠•● ✿

    Pâtes aux oeufs maison sans gluten



    Je ne mange pas souvent des pâtes, et je n'en réalise pas souvent avec ma machine à pâtes. Cest  bien dommage, car elles sont très bonnes. J'ai réalisé des pâtes classiques avec farine de riz et fécule de maïs, mais la prochaine fois j'essaierai avec diverses autres farines. J'ai réalisé des tagliatelles et des ravioles, dont je vous donnerai la recette la prochaine fois.

    Une fois cuite, les pâtes peuvent se congeler en portions, bien pratiques pour un repas le soir.


    Ingrédients
      • 125 g de farine de riz complet
      • 125 g d’amidon de maïs (maïzena)
      • 3 œufs
      • 3 c. à soupe d’huile d’olive
      • 1 c. à café de gomme de guar
      Matériel : une machine à pâtes

      La Recette
      Dans un saladier, mélanger la farine de riz, l’amidon de maïs et la gomme de guar. Faire un puits.
      Ajouter au milieu les œufs avec l’huile. Commencer à mélanger à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

      Couper des petites portions de cette pâte, que vous commencez par aplatir au rouleau puis que vous passez ensuite dans le laminoir de  la machine à pâte, en la farinant bien avant pour éviter que la pâte colle aux rouleaux.
      Commencer par l'épaisseur la plus large, puis plier en deux et repasser une deuxième fois. Diminuer ensuite d'un cran et passer de nouveau la pâte au laminoir, puis encore une fois en diminuant d'un cran. Ne pas faire trop fin car la pâte sans gluten se déchire facilement. Passer ensuite du côté de l'appareil qui permet de couper en tagliatelles.

      Vous pouvez laisser sécher un peu les pâtes sur un torchon légèrement fariné.

      Faire chauffer une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, verser les pâtes en pluie et faire cuire 4  à 5 mn. Egoutter. Verser une cuillère d’huile dans les pâtes encore chaudes pour éviter qu’elles se collent entre elles. 


      menu végétarien - cuisine végétarienne 

      Galette des rois franc Comtoise sans gluten

      Galette des rois franc Comtoise sans gluten

      Galette des rois franc Comtoise sans gluten

      Cette galette change de notre traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée. Et j'ai beaucoup aimé. La base est une pâte à choux et il n'y a donc pas de pâte feuilletée, ce qui fait une galette beaucoup plus légère, bien fondante, un peu comme un flan pâtissier.

      La recette initiale ne comporte pas de poudre d'amandes, mais je n'ai pas résisté à en utiliser pour rappeler la frangipane. Vous pouvez très bien ne pas en mettre et utiliser que de la farine. J'ai mis entre parenthèse les ingrédients que j'ai modifiés.

      Pourquoi la fève ? 
      La fève dans la galette des rois tirerait son origine au temps des Romains. Au début de janvier, les saturnales de Rome (grandes fêtes de l'Antiquité romaine en l'honneur de Saturne) élisaient le roi du festin grâce à une fève noire ou blanche. ... Et pour l'anecdote... Depuis 1975, les boulangers-pâtissiers qui préparent chaque année la galette de rois de l'Elysée n'y ajoute pas de fève afin que le Président de la République ne puisse pas être couronné.




      Source de la recette : Lolo et sa tambouille 
       Temps de préparation 25 mn - Temps de cuisson


      Ingrédients

      pour 6 personnes
      • 25 cl de lait (lait de coco)
      • 80 g de beurre
      • 50 g de sucre (40 g de sucre complet)
      • 140 g de farine (50 g de farine de riz complet + 60 g de poudre d'amandes + 30 g de maïzena)
      • 3 oeufs +1 jaune
      • 1 pincée de sel
      • 2 cuill à soupe de crème épaisse (purée d'amandes)
      • 3 cuill à soupe de fleur d'oranger (1 c. à soupe de Grand Marnier)

      Réalisation
      Dans une casserole , portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sel.
      Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu, mélanger.

      Remettre à chauffer sur feu doux, et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux.
      Retirer du feu.

      Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, au fouet c'est plus facile. Vous devez obtenir une pâte bien lisse
      Incorporer la crème fraîche (ou crème d'amandes) et la fleur d'oranger.

      Verser la préparation dans un moule (20 à 25 cm). J'ai pris un moule à manquer de 24 cm.
      Ajouter une fève dans la pâte et lisser.

      Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Pour ma part, je ne l'ai pas fait, par contre je l'ai saupoudré d'1 c.à soupe de cassonade.

      Décorer la galette  avec une fourchette ou en traçant des lignes avec un couteau.

      Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant  30 minutes.
      Laissez refroidir avant dégustation


      Pour des recettes de galettes des rois sans gluten
      avec pâte feuilletée, 
      clic sur l'image ci-dessous

      Galette des rois sans gluten

      https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

      Velouté de carottes et de potiron


      C''est le moment des soupes d'hiver pour se réchauffer. Il en existe de nombreuses variantes et chacun à sa soupe préférée. La mienne, c'est la soupe de potiron, potimarron ou autres courges. Le petit truc que j'aime y ajouter, c'est un peu de crème ou lait de coco.

      Astuce : quand vous cuisinez un plat avec de la crème ou du lait de coco et qu'il vous en reste, congeler ce restant dans un sachet (ou moule) à glaçons que vous pourrez utiliser selon vos besoins dans une soupe.

      Ingrédients

      • 400 g de carottes
      • 800 g de potiron
      • 2 échalotes
      • sel, poivre
      • 2 c. à soupe d'huile d'olive
      • 10 cl de crème de coco (facultatif)

      Réalisation

      Enlever l’écorce et les graines du potiron. Couper la chair en gros morceaux.
      Nettoyer les carottes en les raclant et les laver. Couper en petits morceaux.
      Peler et couper finement les échalotes.

      Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer doucement les échalotes émincées à l'étouffée en remuant souvent. Quand les échalotes ont un peu dorées, ajouter les carottes et le potiron. Saler, poivrer, puis verser ¾ l d’eau. Faire bouillir et laissez mijoter entre 20 et 30 min.  Vérifier que les légumes soient cuits avant de  mixer la soupe.
      Ajouter un peu de persil haché juste avant de servir.

      Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco pour parfumer et donner un côté exotique à votre velouté.


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      Galette des rois à la crème de marrons

      Galette des rois à la crème de marrons

      Galette des rois à la crème de marrons


      J'ai réalisée une galette à la crème de marrons pour changer. C'est très bon !! 
      J'ai testé sur 1/2 galette, si vous voulez faire une entière, il faudra doubler les proportions.

      ❀❀❀❀❀❀❀❀

       Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min 

      Recette sans gluten et option sans lactose



      Ingrédients 
      Pour une demie galette
      • 1 pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
      • 1 oeuf
      • 30 g de sucre complet (pas trop comme la crème de marrons est sucrée)
      • 50 g de beurre pommade ou le faire fondre légèrement (option sans lactose : 1 c. soupe bombée de purée d'amandes ou 2 c. à soupe de compote de pommes)
      • 100 g de crème de marrons sucrée 
      • 75 g poudre d'amande
      • 1 jaune d'oeuf pour dorer

      La Recette

      Préchauffer le four à 180°C
      Mélanger l'oeuf avec le sucre et le beurre ( ou la crème d'amandes) au fouet.
      Ajouter la poudre d'amande et la crème de marrons et bien mélanger.

      Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
      (Comme c'est une pâte feuilletée sans gluten, je préfère ne pas la piquer à la fourchette, puisque le sans gluten a plus de mal à lever généralement)

      Etaler la préparation sur la moitié de la galette et jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte avec de l'eau.

      Replier la pâte et souder les 2 pâtes ensemble, sur le pourtour avec les doigts. Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte !  J'ai fait un petit trou au milieu pour laisser échapper l'air pendant la cuisson.

      Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et une cuillère à café d'eau.

      Mettre au four pendant environ 25 min (à suveiller !).





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      Mes meilleurs voeux 2019 en recette... sans gluten bien sûr !



      Prendre 12 mois complets, les nettoyer de tout ressentiment, haine, colère et jalousie pour les rendre aussi frais et propres que possible.

      Maintenant, couper chaque mois en tranches de 29, 30 ou 31 morceaux, puis, tout doucement, incorporer dans chaque journée: un zeste de courage... une pincée de confiance... une cuillère de patience... une louche de travail..., de persévérance et de force...

      Y ajouter quelques gouttes de compassion et de compréhension.
      Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir, de fidélité, de générosité et de douceur.

      Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves et de magie, une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.

      Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour et pour terminer...
      Décorer avec un sourire...
      Servir avec tendresse
       (Auteur inconnu)