Queue de langouste mayonnaise aux coeurs de palmier

Voici un de mes plats préférés, la langouste.
Ici en mayonnaise, mais aussi trop bon chaud, à l'américaine.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1/2 ou 1 queue de langouste surgelée par personne (selon grosseur et gros mangeur !)
• 1 petite boite de coeur de palmier
• quelques carottes
• citrons
• court bouillon : 3 verres d'eau, 3 verres de vin blanc, 1 carotte, 1 petit oignon coupé en morceau, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre

Mayonnaise au mixeur :

• 1 oeuf
• 25 cl d'huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère café de vinaigre blanc
• sel, poivre

Préparation

Faites dégeler vos queues de langouste au préalable.

Faites un court bouillon avec tous les ingrédients et laissez bouillir à couvert 10 mn. Puis ajoutez les queues de langouste et faites cuire 8 mn à partir de l'ébullition.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court bouillon.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les carottes coupées en dés. Egouttez et laissez refroidir.

Ouvrez les carapaces des queues de langouste sans abimer la chair. Pour cela, sur l'envers, coupez les anneaux avec un ciseau de chaque côté, puis enlevez cette partie et tirez la chair en dégageant les côtés avec un couteau. Coupez la chair en rondelle.

Préparez la mayonnaise dans le bol de votre mixeur avec le pied spécial mayonnaise.

Dans un saladier, mélangez une partie de la mayonnaise avec les coeurs de palmier coupés en rondelles et les carottes. Vérifier l'assaisonnement.
Disposez cette salade au fond des carapaces, et la chair des queues de langouste par dessus. Décorez de rondelles de citron.
Servez bien frais avec le reste de la mayonnaise.

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