Voici un de mes meilleurs pains sans gluten. Il est réalisé avec du levain bio de quinoa fermentescible (PRIMEAL), on ne retrouve donc pas l'odeur de la levure de boulanger. On ne ressent pas non plus le goût du quinoa. La mie est bien aérée et le pain a un bonne saveur.
J'ai utilisé de la farine mix PANE - B de schär et j'y ai ajouté du tapioca et de la farine de riz gluant pour qu'il soit moins friable et de la farine de sarrasin pour le goût.
Il se congèle très bien, et passé rapidement au four la croûte est bien croustillante.
Ingrédients
- 350 g farine MIX B Schär
- 50 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine de tapioca
- 25 g de farine de riz gluant
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 550 ml d'eau un peu tiède
- 25 g de levain BIO de Quinoa (soit la moitié du sachet)
Préparation
Mesurer 200 ml d'eau et verser dedans 25 g de levain en poudre. Mélanger et laisser reposer pendant que vous préparer les autres ingrédients.
Dans un saladier, déposer vos farines, le sel, l'huile et par dessus le restant de l'eau : 350 ml d'eau, un peu tiède.
Ajouter ensuite le levain et bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois.
Poser un linge sur votre saladier et laisser lever 30 mn dans un endroit à environ 22 °C. Le mieux est de faire chauffer votre four 1 petite minute, d'éteindre et de déposer votre saladier dedans.
Après 30 mn, chasser légèrement l'air de votre paton puis former vos 2 pains en déposant des cuillères de pâte sur une plaque à baguettes, ou un gros pain dans un moule à manquer.
Laisser lever 3 heures dans votre four éteint. Puis allumer votre four et faire cuire de 30 à 45 mn selon la grosseur de votre pain à 220°C.
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