Mini-cakes à l'abricot à la farine de maïs

Des mini-cakes délicieux et faciles à emporter pour un pique-nique...

La farine de maïs jaune à grains entiers est une excellente source de magnésium, de potassium et de phosphore; une bonne source de vitamine B6, de thiamine, de zinc et de fer; elle contient de la niacine, du cuivre, de l'acide folique, de l'acide pantothénique, de la riboflavine et de la vitamine A; elle est une source très élevée de fibres.

Le maïs a subit, comme beaucoup d'autres céréales, de nombreuses mutations. A l'origine son épi ne mesurait que quelques cm.  N'en mangez pas trop souvent, mais de temps en temps... choisissez le bio, garanti sans OGM - c'est un moindre mal !

Recette sans gluten et sans lactose

Ingrédients

Pour une douzaine de mini-cakes

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 1 c.à soupe de miel d'oranger
• 2 c. à soupe de sirop d'agave à la vanille de Terre Exotique
• 100 g de farine de riz
• 100 g de farine de maïs bio
• 75 ml de jus d'orange
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de purée d'amande
• 1.5 c. à café de poudre levante sans gluten
• 6 abricots

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C.
Laver les abricots et les dénoyauter. Les couper en petits dés.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le miel et le sirop d'agave.
Ajouter les farines, le jus d'orange, l'huile et la purée d'amande. Amalgamer bien le tout.

Ajouter en dernier la levure et les abricots.
Verser dans de petits moules et enfourner pour 30 mn.