Cake à la farine de châtaigne, aux pistaches et cranberries

Un bon cake d'automne pour votre goûter... 

réalisé avec ma farine de châtaigne maison.

Ingrédients

• 40 g d'huile de coco
• 3 oeufs
• 75 g de sucre complet
• 70 g de compote de pommes
• 70 g de farine de châtaigne
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de bicarbonate ou poudre à lever sans gluten NAT ALI
• 1 cuillère à café de fibres de guar (facultatif)
• 50 g de pistaches décortiquées, non salées
• 25 g de cranberries ou canneberges

Réalisation

Préchauffer le four à 160 °C.

Dans un saladier, faire fondre l'huile de coco au  micro-onde 20 s.
Ajouter le sucre et les oeufs et fouetter. Ajouter ensuite la compote et bien mélanger.

Incorporer la farine de châtaigne, la fécule et la levure, ainsi que la gomme de guar.
Dans un bol, mélanger les cranberries et les pistaches avec une cuillère à café de fécule (pour que les fruits ne retombe pas au fond du cake)
Ajouter à la pâte.

Verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 35 mn à 160 °C.
Démouler et laisser refroidir.

sans gluten-sans lait