Voici la recette de mon pâté maison. On le réalise en grande quantité pour mettre prêt à cuire en portion, au congélateur.
Comme cela, quand on a envie, il suffit de mettre en décongélation la veille au réfrigérateur et de le cuire ensuite le lendemain en terrine.
Ingrédients
pour environ 8 pâtés de 500 g
- 2 kg d'épaule de porc
- 1 kg de poitrine de porc
- 1.2 kg de veau (morceaux pour blanquette)
- 500 g de foie de poulet
- 3 oeufs
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- sel
- poivre
- noisettes entières
Réalisation
Découper la viande en morceaux. Passer la avec le foie à la machine à hacher, grille moyenne.
Hacher les échalotes et l'ail dans un mini-hachoir.
Dans un grand récipient, mélanger les viandes avec les oeufs battus, échalotes et ail, ainsi que le cognac.
Pour saler et poivrer, pesez la viande (en enlevant le poids du récipient)
Selon le poids, saler avec 20 g de sel par kg et poivrer avec 2.5 g de poivre par kg.
Quand j'ai calculé la quantité de poivre et sel, j'utilise cuillère à café ou à soupe :
1 cuillère à café de sel = 5 g - 1 cuillère à soupe = 15 g
1 cuillère à café de poivre = 2.5 g - 1 cuillère à soupe = 8 g
Bien incorporer, le mieux et d'y mettre les mains, c'est plus facile à bien mélanger.
Répartir dans des sachets pour congélation pour les faire cuire plus tard.
Au moment de la cuisson, répartir la viande hachée dan une terrine en y ajoutant des noisettes si vous le souhaitez.
Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 210 °C.
Pour un pâté de 250 g, cuire 35 mn (45 mn pour 500 g)
Dès que le dessus est doré, mettre un couvercle ou un papier d'aluminium pour qu'il sèche moins.
Laisser ensuite refroidir et remettre le papier d'aluminium ou le couvercle. Mettre au réfrigérateur 24 h avant de déguster.
