Joyeux Noël


Passez de bonnes fêtes de fin d'année. Je vous retrouve en 2015, à bientôt...

Cake du Père Noël à la confiture d'oranges


Ce cake que j'ai créé spécialement pour le Père Noël est bien moelleux, il est au yaourt,  à la confiture d'orange maison et aux raisins. 
Je pense qu'il sera très apprécié par le Père Noël ce soir !

Une recette sans gluten et sans lactose (sans lait, sans beurre) 


Ingrédients
  • 2 yaourts de préférence sans sucre (au soja sans sucre pour moi)
  • 200 g de confiture d'oranges (confiture maison pour moi ICI)
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine (farine de riz complet pour moi)
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 2 cuillères à café de levure (ou bicarbonate)
  • jus d'1/2 orange = 6 cl
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de raisins secs
  • 20 g d'écorces d'oranges confites
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs avec la confiture, puis ajouter les yaourts, fouetter de nouveau.
Ajouter ensuite le jus d'orange et l'huile et bien mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Incorporer à la pâte les raisins secs et les écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux.

Huiler un moule à cake et verser la pâte. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de cassonade.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Vérifier la cuisson en traversant le cake au milieu avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Attention, il dore pas mal, je pense que c'est à cause de la confiture, au besoin poser un papier alu dessus pour finir la cuisson.

Suggestion : faire tremper les raisins secs 1/2 heure dans 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et incorporer le tout à la pâte.


Blinis express, sans gluten et sans lactose

blinis sans gluten sans lactose

En amuses bouches, ces blinis sont parfaits avec des oeufs de lump, du saumon fumé, du tarama...

Ingrédients
  • 100 g de farine sans gluten de votre choix (pour moi 80 g de farine de riz complet + 20 g de fécule de pommes de terre) ou mélange mix maison
  • 1 yaourt (pour moi yaourt de soja)
  • 1 oeuf
  • 5 cl eau
  • sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)

Préparation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf. Ajouter le yaourt et l'eau, puis progressivement la farine. Saler.
Si la pâte est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.  Vous devez obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.
Couvrir la pâte et la laisser au frais 1 H.


Ajouter le bicarbonate ou la levure juste avant de faire cuire, mélanger.

Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile.
Faire tomber une cuillère à soupe de pâte dans la poêle jusqu'à former un rond de pâte. En faire plusieurs. Laisser cuire quelques minutes. Les retourner et laisser 1 mn.
Egoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir et garnir.

Suggestion : Fromage ail et fines herbes et saumon fumé.

D'autres recettes de blinis ICI





Orangettes et mendiants au chocolat

orangettes chocolat



mendiants chocolats fruits secs


Aujourd'hui je vous propose de réaliser des petites confiseries au chocolat rapides à réaliser et très faciles à faire...


Temps de préparation environ 30 minutes

Les orangettes au chocolat

Ingrédients (pour 10 personnes) :
  • 150 g d'écorces d'oranges confites en lamelles (vous pouvez les faire vous-même, en utilisant des oranges bio, recette ici)
  • 200 g de chocolats (Pour moi NESTLE DESSERT NOIR)
Faire fondre  le chocolat au bain-marie, sans rien y ajouter, à feu très doux.
Quand le chocolat est fondu et lisse, prendre une écorce d'oranges confites et la faire tremper dans le chocolat puis la déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Faire de même avec les autres.

Quand toutes les écorces sont utilisées, mettre au réfrigérateur pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat. Conserver au frais par la suite.

On peut utiliser le reste du chocolat fondu pour les mendiants.

Les mendiants au chocolat
  • 100 g de chocolat noir ou plus selon la quantité à réaliser...
  •  fruits secs : pistaches, noisettes, orange confite, amande, noix...

Prévoir un tapis ou un papier de cuisson. On peut aussi utiliser une plaque de mini quiche en silicone.
Prélever une cuillère de chocolat fondu et la couler sur le tapis, papier cuisson ou dans une alvéole de la plaque à mini-quiches en silicone.
Etaler en rond avec le dos de la cuillère.
Faire de même avec le reste du chocolat.

Avant que le chocolat ne soit pris, disposer sur les ronds de chocolat des fruits secs : pistache, amande, noisette, morceau d'orange confite...

Laisser prendre au réfrigérateur durant au moins 1 heure puis décoller les mendiants du papier.


- Noël - confiserie -

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2012/09/croquants-aux-amandes-et-au-chocolat.html
  Pour les croquants aux amandes, clic sur la photo



Verrine de Noël betterave et avocat au boursin

Verrine de Noël betterave avocat  
Des verrines bicolores aux couleurs de Noël, rapide et facile à faire....
Le plus compliqué est quelquefois de trouver un avocat mûr, il faut l'acheter quelques jours à l'avance, pour la betterave, vous en trouverez bien souvent déjà cuites au rayon légumes.





Ingrédients

Pour 8 verrines
  • 1 betterave rouge cuite
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 boursin ail et fines herbes (ou autre marque)
  • 10 cerneaux de noix
  • Sel et poivre, piment d’Espelette
  • Jus de citron
  • vinaigre balsamique 


Réalisation

Mixer les noix grossièrement et mettre de côté.
Mixer la betterave coupée préalablement en morceaux avec la demi-boite de fromage. Saler et poivrer (ou piment d’Espelette)
Déposer le mélange dans les verrines, les remplir à moitié.

Mixer l’avocat avec ½ cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes. Assaisonner de sel et piment d'Espelette.
Déposer ce mélange sur la préparation  de betterave. Pour plus de facilité, remplir un petit sac de congélation et fermer par un nœud. Couper un coin et remplir les verrines.
Parsemer de noix hachées et de petits morceaux d'olives noires.

Suggestion : Un peu de chorizo grillé et couper en petits dés sur le dessus des verrines.

Bûche de Noël, exotique aux fruits de la passion et chocolat



 


Chaque année je réalise une bûche différente. Celle de 2014 est exotique : fruits de la passion et coco. Et bien sûr du chocolat recouvre le tout, avec des sapins enneigés...

Au lieu de la génoise classique pour la pâte, j'ai réalisé une pâte avec de la farine de coco. Mais comme elle "pompe beaucoup" j'ai été obligé de rajouter du jus d'orange. Et elle s'est cassée au montage. Je vous mets 2 versions de pâte, si vous n'avez pas de farine de coco, faites la version 2. Elle sera aussi plus pratique pour le montage de la bûche, mais la texture et le gout sera bien sûr différent.

Les sapins enneigés ont comme base des cornets à glace (sans gluten de la marque Céliane). Il suffit d'en casser un peu une partie pour les tailler, de les tremper dans le chocolat fondu et aussitôt les recouvrir de copeaux de noix de coco et / ou de sucre en grains (disponible en grande surface, marque Béghin Say).

Cette bûche est délicieuse,
le fruit de la passion de saveur acidulée
s'accorde très bien avec le coco et le chocolat...


Ingrédients

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre complet
  • 1 cuillère à soupe d'eau chaude
  • 40 g de beurre
  • 100 g de farine de riz
  • 20 g de farine de coco
  • 5 c. à soupe de jus d’orange
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
ou

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
  • 3 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d'eau chaude
  • 150 g de sucre ou 120 g de sucre complet
  • 150 g de farine
    [pour moi 100 g de farine de riz +  25 g de fécule de pommes de terre + 25 g de noix de coco]
  • ½ c. à café de bicarbonate (ou levure)
 Crème pâtissière aux fruits de la passion
  • 1 oeuf
  • 15 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 20 cl  de lait
  • 5 cl de jus de fruits de la passion obtenu avec 3 fruits de la passion
Le sirop
  • Jus d'1 orange
Glaçage du gâteau et sapins enneigés
  • 200 g de chocolat noir NESTLE
  • 2 cornets à glace (sans gluten, marque Céliane)
  • du sucre perlé 
  • noix de coco râpée
  • quelques écorces d'oranges confites pour la déco


Réalisation
Choisissez votre version de pâte

VERSION PÂTE 1 –sans gluten, avec farine de coco
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau bouillante. Ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau.
Ajoutez la farine, la farine de coco, le bicarbonate, ainsi que le jus d'orange et bien mélanger.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez délicatement les œufs à la neige à la préparation précédente, et mélangez délicatement en soulevant la préparation.
Versez sur une plaque de cuisson  à rebord recouvert d’un papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn, la pâte doit rester moelleuse pour ne pas casser quand on la roule.

VERSION PÂTE 2 – Avec ou sans gluten
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Battez les jaunes d'oeuf et l'eau chaude en mousse. Ajoutez peu à peu les 2/3 du sucre afin d'obtenir une masse crémeuse. Montez les blancs en neige très ferme, et versez le reste du sucre tout en continuant de battre. Glissez cette neige sur la masse des jaunes. Ajoutez le mélange de farines et levure.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Garnissez une plaque d'un papier sulfurisé dont vous relevez les bords. Répartissez la pâte en une couche d'un centimètre environ. Mettez à four chaud à 180 °C pendant 12 mn.

Réaliser la crème pâtissière aux fruits de la passion
Ouvrez les fruits de la passion et récupérez le jus avec les graines. Passez au chinois pour ne garder que le jus.
Fouettez l'oeuf avec la maïzena et le sucre. Délayez avec le lait et le jus des fruits.
Faites chauffer doucement jusqu'à épaississement en remuant sans cesse. Retirez du feu à ébullition.
Laissez refroidir.

Roulez la biscuit
La cuisson du biscuit terminée, retournez le aussitôt sur un papier sulfurisé saupoudré de sucre. Humectez le papier sulfurisé sur lequel a cuit le biscuit et décollez le rapidement. Roulez le biscuit avec le papier sur lequel vous l'avez retourné et laissez refroidir.

Montez la bûche
Déroulez avec précaution. Arrosez le biscuit de jus d'orange.
Etalez la crème pâtissière sur le biscuit avec une spatule ou un couteau. Enroulez le biscuit délicatement en serrant un peu.

Glaçage au chocolat et sapins enneigés
Pour les sapins, casser délicatement les bords du cône jusqu'à ce que la taille vous plaise et que vous puissiez les poser à plat. En faire 1 plus petit que l'autre.
Préparer une assiette avec du sucre en grains et une autre assiette avec de la noix de coco râpée.

Faire fondre le chocolat au bain marie : couper le en petits morceaux dans un récipient que vous déposez dans un récipient plus grand. L'eau ne doit pas toucher le récipient qui contient le chocolat. Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser fondre à couvert en mélangeant de temps en temps. Il faut entre 5 à 10 mn pour que le chocolat devienne bien liquide et lisse.

Plonger un des cônes dans le chocolat. Au besoin vous aider d'une cuillère remplie de chocolat fondue pour en faire tomber sur le cône, puis secouer l'excédent. Parsemer aussitôt le cône de sucre perlée et de noix de coco râpée. Poser le sapin sur une assiette puis faire de même avec le 2ème cône.

Avec le reste du chocolat fondu, glacer le gâteau avec un grand couteau ou une spatule. Je n'ai pas lissé pour suggérer une bûche. Saupoudrer de noix de coco. Poser les sapins et quelques zestes d'oranges confites. Votre pouvez admirer votre oeuvre !







En cadeau, quelques étiquettes que j'ai réalisé





Lotte à l'orange, au safran et sirop d’agave



La lotte est un poisson délicieux et sa chair est fine, ferme et délicate. Comble du bonheur, c’est un poisson  facile à déguster puisque qu'il n'a pas d'arêtes mais seulement une épaisse épine dorsale.


Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 1 petite queue de lotte de 350 g prête à cuire
  • 1 orange
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave au safran (ou 1 cuillère à soupe de sirop d’agave + ½ dose de safran en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de crème (crème de soja pour moi)
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper la queue de lotte en 3 tronçons, assaisonner avec sel et piment d’Espelette. Badigeonner de sirop d’agave au safran. Déposer dans un plat allant au four.

Presser le jus d’orange et verser dans le plat, ainsi que l’huile d’olive, saler le jus.

Enfourner pour 20 mn en arrosant souvent la lotte avec le jus.
Verser la crème dans le plat, mélanger et mettre au four encore 5 mn.

Vérifier la cuisson de la lotte et servir avec du riz pilaf.


Muffins moelleux potimarron et chocolat


Pour ce 17ème jour de l'Avent, voici des muffins moelleux et délicieux !! 
Impossible de deviner si on ne le sait pas qu'ils contiennent du potimarron...


Ingrédients

Pour 10 muffins
  • 1 oeuf
  • 50 g de Sucre mascobado (sucre de canne complet) 
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 150 g de de potimarron (cuite, en purée, et bien égouttée)
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten ou bicarbonate 
  • 25 g de chocolat concassé au couteau

Réalisation

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le sucre.
Ajouter l'huile d'olive et la purée de potimarron et bien mélanger a fouet.
Incorporer ensuite la farine de riz et la poudre d'amandes, puis la levure.
Ajouter le chocolat en petits morceaux.

Verser la pâte dans de petits moules en silicone (ou caissettes en papier) Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de déguster.


Feuilletés de Noix de St Jacques, sans gluten


J'aime beaucoup les noix de St Jacques et ce feuilleté relevé avec un peu de poireau est délicieux.
Vous trouverez de la pâte feuilletée sans gluten surgelé dans certains magasin bio et en magasins de surgelés : THIERIET, TOUPARGEL...


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 1 rouleau de pâte feuilletée sans gluten surgelé (Schär)
  • 250 g de noix de St Jacques surgelées
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème (possible avec crème de soja)
  • 1 c. à café bombée de maïzena
  • Sel, poivre

Réalisation

Eplucher et émincer les échalotes.
Rincer puis sécher les noix de St Jacques.
Laver et émincer le blanc du poireau.
Faire revenir l’échalote et le poireau dans la moitié du beurre pendant 10 mn à feu doux à couvert, en mélangeant de temps en temps. Ajouter la crème.
Mélanger 1 cuillère à café bombée de maïzena avec 1 cuillère à soupe d’eau. Verser dans la crème et faire bouillir quelques instants jusqu’à épaississement.  Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans une autre poêle, faire revenir les St Jacques dans le reste du beurre pendant 5 mn.
Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés égaux.
Au milieu de chaque carré, répartir les St Jacques, puis le mélange béchamel-poireau. Refermer 2 coins de la pâte feuilletée vers le centre et les faire tenir avec un cure-dent.
Fouetter un jaune d’eau et badigeonner les feuilletés avec.
Enfourner pour 15 mn environ, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée. Servir aussitôt.

Mon conseil : ne pas trop  faire cuire la pâte feuilletée sans gluten, pour qu'elle ne soit pas sèche et pour qu'elle reste plus moelleuse et aussi pour les Noix de St Jacques ne soient pas sur-cuites.


Nonettes à la confiture d'orange sans gluten


A l'origine fabriquée par des religieuses, la nonnette est un petit gâteau à base de pain d'épices, de marmelade d'orange et de miel. C'est une spécialité de Dijon et de Reims.
Pour fourrer ce petit gâteau, vous pouvez utiliser une classique confiture d'orange, ou comme moi de la confiture d'orange amère qui se marie bien avec les épices.

Une tuerie au goûter !


Ingrédients
Pour 4 nonettes
  • 10 cl eau
  • 100 g miel liquide
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 1 cuillère à café de graines d’anis (ou moulu)
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices
  • 140 g de mix pâtisserie sans gluten (mix maison ici)
  • 1 cuillère à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 2 cuillères de confiture d’oranges
  • Pour les moules : 4 cuillères à soupe de sucre cassonade + huile ou beurre  pour les moules


Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger l’eau avec le miel et le sucre. Si votre miel n’est pas liquide, faites chauffer un peu le mélange au micro-ondes.
Ajouter la purée d’amandes, le mélange d’épices et d'anis.

Incorporer ensuite la farine et la levure.

Graisser 4 ramequins. Déposer une cuillère à soupe de  cassonade et faire tourner le ramequins pour faire coller le sucre sur les parois.

Pour que la confiture reste au milieu pendant la cuisson, je procède en deux fois.
Répartir la moitié de la pâte dans les 4 ramequins.. Enfourner pour 10 mn.
Sortir du four et déposer 1 bonne cuillère à café de confiture d’orange. Ajouter par-dessus le reste de la pâte. Enfourner de nouveau pour 12 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.



Si vous voulez réaliser votre confiture à l'orange, ma recette ici :




Rêve intense aux 2 chocolats et spéculoos, sans gluten

 Gâteau sans gluten au chocolat et fécule



Gâteau sans gluten chocolat noir et blanc

J'ouvre la fenêtre du 13 décembre un peu en avance, pour pouvoir participer au concours de CUISINE et CIGARES. Il fallait réaliser avant le 12 décembre minuit une recette au chocolat la plus gourmande, la plus alléchante, la plus irrésistible..

Pour ma participation, voici un gâteau au chocolat noir et blanc, à savourer encore tiède, aux effluves d'épices ! Un délice !!!


Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 250 g de chocolat noir Nestlé
  • 100 g de chocolat blanc Nestlé
  • 100 g de beurre
  • 125 g de sucre (sucre complet pour moi)
  • 6 biscuits spéculoos (Sans gluten, marque schär)
  • 25 g de beurre pour le dessus du gâteau

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Huiler un moule à manquer.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.Ajouter le beurre.
Incorporer ensuite le sucre et laisser le mélange refroidir.

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les jaunes un à un dans la préparation au chocolat, puis la moitié des blancs en mélangeant délicatement.
Ajouter la fécule de pommes de terre et  la poudre d'amandes puis incorporer en dernier le reste les blancs en neige. Verser la pâte dans le moule.

Râper le chocolat blanc ou le concasser avec un couteau.
Répartir sur la pâte en enfonçant un peu avec une cuillère.

Emietter les spéculoos sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et répartir aussi sur la pâte.
Faire fondre 25 g de beurre et verser sur le gâteau.

Enfourner pour 20 à 25 mn selon que vous aimez le gâteau plus ou  moins cuit.
Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Déguster tiède.




Polenta aux fruits secs

polenta aux fruits secs

La polenta est un accompagnement idéal pour de nombreux plats, 
et notamment les viandes en sauce.
Pour une cuisson rapide, utilisez la polenta instantanée, cuite en 2 mn.


Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 750 cl de lait (soja, riz...)
  • 150 g de polenta instantanée
  • 30 g de pistaches
  • 30 g de pruneaux
  • huile d'olive

Réalisation

Concasser les pistaches et couper les pruneaux en petits morceaux.

Faire bouillir le lait avec une pincée de sel. Ajouter la polenta en pluie et 1 cuillère d''huile d'olive et laisser cuire pendant 2 mn en remuant.
Hors du feu, ajouter les fruits secs.

Etaler la polenta dans un plat huilé et laisser la refroidir. Une fois solidifiée, tailler la en rectangle et la faire dorer au beurre ou à l’huile d’olive.

Servir aussitôt en accompagnement d’une viande en sauce ou avec des légumes.


Suggestion : à la place des fruits secs, on peut incorporer des tomates séchées à l'huile et du parmesan.

Pain d'épices aux amandes et chocolat


11ème jour de l'Avent
avec un pain d'épices au chocolat

Ingrédients
pour un cake 
ou 4 mini-cakes + 12 mini bouchées

  • 2 oeufs
  • 200 g de miel liquide (Miel MAYA toutes fleurs Artisans du monde) soit 10 c. à soupe
  • 1 yaourt (yaourt de soja)
  • 4 cuillères à soupe d'huile (huile d'olive)
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 100 g de farine de sarrasin
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 2 c. à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'huile d'olive et le miel, ajouter le yaourt et bien mélanger.
Incorporer ensuite les farines, la poudre d'amande, les épices et la levure.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.
Verser dans un moule à cake huilé ou dans des mini-moules.
Enfourner puor 30 mn pour le grand cake, et de 15 à 20 mn pour des mini moules.
Laisser refroidir avant de déguster.

- sans lait - sanslaitVG -   Noël

Boudin blanc maison, sans gluten

Boudin blanc maison, sans gluten



Le saviez-vous ? Au Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour qu'un cuisinier ait l'idée de servir cette préparation dans du boyau de porc afin de la rendre plus présentable et digne d'être servie à la table des gens de fortune.

Pas facile de trouver du boudin blanc sans gluten. Mais vous pouvez aussi le réaliser et ce n'est pas si compliqué que cela. Et une multitude de variantes peut être faite, à la place de la viande de poulet : viande de dinde, veau, porc et aussi ajout de champignons, alcool…

- Recette possible sans lactose avec crème de soja à la place du lait -



Ingrédients

pour 4 ou 5 boudins blanc
  • 1 petite carotte (20 g)
  • 1 petit poireau (10 g)
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 petite échalote
  • 1 bouquet garni : 1 petite branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, un peu de persil
  • 20 g de beurre froid (facultatif)
  • 20 cl de lait non écrémé (possible aussi avec de la crème de soja)
  • 1 oeuf
  • 250 g de blanc de poulet dénervé
  • 25 g de fécule de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de porto rouge
  • 5 g de sel = 1 cuillère à café
  • 1.5 g de poivre = 1/2 cuillère à café
  • boyau à saucisses au sel (environ 1 m)

Réalisation

Dessaler 1 m de boyau à saucisses dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

Détailler la carotte et le poireau en petits morceaux. Dans une casserole, verser 1 cuil à soupe d'huile d'olive et faire suer 5 mn les légumes avec l'échalote et l'ail haché, à couvert à feu doux.
Ajouter ensuite le lait, le bouquet garni , porter à ébullition, faire bouillir 5 mn, éteindre le feu et laisser infuser 30 mn. Puis verser dans une passoire et ne conserver que le liquide pour la farce. Garder les légumes pour cuire les boudins blancs.

Hacher la viande au robot, ajouter l'oeuf, la fécule, le porto, le beurre (facultatif)  et le liquide précédent. Saler et poivrer. Bien mixer de nouveau.

Pour faire les boudins blanc, utiliser une machine à embosser.
Si vous n'en avez pas, système D. Utilisez un entonnoir. Nouer le boyau à saucisses d'un côté, embosser l'autre extrémité. Remplissez l'entonnoir avec une cuillère et poussez la farce dans le boyau avec un cuillère à bout rond de même diamètre (pour moi manche d'une cuillère à confiture en bois).
Faire un noeud avec une ficelle tous les 20 cm environ pour former les boudins blancs.
Les piquer un peu avec un cure dent pour faire sortir l'air.

Déposer les boudins blancs dans une casserole. Verser l'eau tiède pour les recouvrir. On peut y ajouter les légumes que l'on avait retiré du lait.
Avec un cure-dent, piqueter les boudins blanc.
Le faire pocher pendant 20 mn dans ce bouillon, à léger frémissement, sans bouillir car ils éclateraient.
Les égoutter et les laisser refroidir.

Pour les cuisiner ensuite, vous pouvez tout simplement enlever la peau, les couper en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à coloration.

Je vous propose en apéritif

Biscuits de Noël sans gluten

Biscuits de Noël

Biscuits de Noël sans gluten

C'est une recette de biscuits de Noël trouvée sur le site Marmiton, j'ai simplement remplacé la farine de blé par mon mix maison sans gluten. La pâte est facile à étaler. On obtient un biscuit sablé au parfum de Noël bien délicieux et croquant... 
Pour un air de fêtes, vous pouvez décorer vos biscuits de glaçage royal et même en parer votre sapin !

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients
(pour 6 personnes) :
  • 250 g de farine (farine mix pâtisserie sans gluten)
  • 100 g de beurre ramolli
  • 125 g de sucre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure

Pour les épices au choix :cannelle, gingembre,  muscade, girofle... ou mélange d'épices à pain d'épices ou zestes de citron, d'oranges.

Pour dorer 1 jaune d'oeuf  (mélangé à un peu d'eau)



Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre, les épices et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre et l'oeuf puis travailler avec une fourchette. Pétrir ensuite avec les mains (faire une "boule").

Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce (sapins, coeur, étoiles......). Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étaler un peu de jaune d'oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu'ils soient bien dorés, et enfourner 7 à 10 min (à surveiller). Laisser refroidir.

Glaçage royal :
Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange lisse, épais et homogène. Verser ce mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation, nouer l'extrémité et faire un tout petit trou au bout. Décorer selon votre inspiration...


sablés de Noël sans gluten






D'autres biscuits de Noël :


http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/etoiles-de-noel-au-sucre-radapura.html
Zimtsterne ou étoiles à la cannelleSablés étoiles de Noël aux pistachesEtoiles de Noël au sucre radapura

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2013/12/biscuits-de-noel-etoiles-epicees.html






http://ideesdepapillon.blogspot.fr/2014/12/panier-cadeau-gourmand-partir-dune.html
Comment faire une boite pour emporter vos petits gâteaux ou pour offrir, c'est ICI
(réalisée avec une assiette en carton)