Cake salé à l'aubergine et à la farine de pois chiche

J'ai bien aimé ce cake bien que je ne sois pas une fan de farine de pois-chiche. Un cake qui permet de manger des légumes sans s'en apercevoir. A servir aussi bien froid que chaud, en apéritif ou avec une salade verte.



Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (l’huile des tomates séchées)
• 1 yaourt de soja
• 50 g de farine de riz
• 100 g de farine de pois chiche
• 1 cuillère à café de levure sans gluten
• 2 ou 3 aubergines pour obtenir 400 g d’aubergines cuites en purée
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de curry
• 10 feuilles de basilic
• 25 g de tomates séchées à l’huile et égouttées
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de mix'gom (facultatif, améliore la structure des pâtes sans gluten)
• 1 poignée de pignons de pin

Réalisation

Au préalable, enlever la peau des aubergines. Les couper en gros morceaux dans une casserole. Ajouter un bon verre d’eau et faire cuire jusqu’à ce qu’elles s’écrasent en rajoutant de l’eau si nécessaire. Ecraser en purée avec une fourchette (elle doit être bien épaisse) Peser et utiliser 400 g environ pour cette recette.

Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter les œufs. Ajouter l’huile et le yaourt et bien mélanger.
Incorporer les farines et la levure, ainsi que le mix gom. Mélanger.
Ajouter la purée d’aubergine, le basilic et les morceaux de tomates séchées.
Assaisonner : sel, poivre, ajouter le curcuma et le curry et bien mélanger.

Graisser un moule à cake. Verser la pâte. Parsemer de pignons de pin.
Enfourner pour 35 mn.  Démouler et couper en tranches.

sans lait - apéritif - entrée - sans gluten