Un pain dont la préparation est rapide. Par contre, il faut laisser lever de 3 à 4 heures, mais ça en vaut la peine... A vous les belles tartines !
Et voilà, preuve que pour faire du bon pain sans gluten, pas besoin de machine à pain, robot ou pétrin !
Le levain de quinoa est un levain en poudre prêt à l'emploi. Il est plus digeste que la levure de boulanger, et permet d'obtenir un pain plus parfumé et savoureux.
La farine de riz gluant s'achète en épicerie asiatique, elle n'est pas garanti sans gluten, et on en trouve pas du bio à ma connaissance. Il en faut très peu dans un mélange de farines. Je l'utilise seulement dans mes pains, car elle permet d'améliorer la mie et lui donne plus de légèreté.
Ingrédients
- 350 g farine pour pain sans gluten (mix de votre choix ou mix sans gluten maison ICI)
- 50 g de farine de sarrasin
- 25 g d'arrow-root *
- 50 g de fécule de pomme de terre*
- 25 g de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 550 ml d'eau un peu tiède
- 25 g de levain BIO de Quinoa (soit la moitié du sachet) LEV'QUINOA de "ma vie sans gluten" en magasin bio
- 1 plaque de cuisson pour pain (à défaut 2 moules à cake, ou un moule à manquer)
75 g de fécule de pomme de terre ou 75 g de farine de tapioca
Préparation
Dans un saladier, déposer vos farines et le levain. Mélanger.
Ajouter par dessus le sel, l'huile et l'eau un peu tiède (pas plus de 25°C)
Bien mélanger votre pâte avec une grande cuillère en bois, en soulevant bien la masse.
Vous pouvez le faire dans un robot, mais on y arrive aussi bien à la main, en brassant énergiquement la pâte 2 mn.
Une fois que votre pâte collante est bien homogène, la répartir dans un grand moule à pain ou 2 petits que vous avez préalablement huilé ou tapissé de papier sulfurisé.
Laisser lever 3 à 4 heures à environ 22 °C à l'abri des courants d'air (par exemple dans votre four éteint et fermé, le mieux est de faire chauffer votre four 1 petite minute, d'éteindre et de déposer votre pain dedans).
Après la levée, allumer votre four et faire cuire à 220°C. de 35 mn pour 2 pains à 45 mn pour un gros pain.
Si vous ne consommez pas tout dans les 2 jours, vous pouvez le couper en tranches et le congeler dans un sachet hermétique. Passer le quelques minutes au four chaud pour le décongeler rapidement et pour qu'il soit croustillant.
Une autre recette de pain sans gluten, sans mix
avec psyllium (remplace les additifs : gomme de guar, xanthane...)
clic sur la photo
Par quoi pourrait on remplacer la farine de riz gluant? Je fais ce pain depuis des années et j'y rajoute du mix'gommes ou poudre magique.
RépondreSupprimerIl se conserve bien et se décongèle bien au grille pain!
ChantalG
Le riz gluant améliore la qualité de la mie, qui est plus aérée et légère. Je n'ai pas trouvée d'équivalent. Cela dit, si vous mettez du mix-gomme ou poudre magique, peut être pouvez vous le supprimer et le remplacer par n'importe quelle autre fécule.
SupprimerUn bon pain, facile à réaliser avec une mie bien aérée...J'imagine déjà les délicieuses tartines beurrées à la sortie du four!
RépondreSupprimerMerci pour cette recette suivie avec tous les ingrédients donnés car je cherchais un pain le plus aéré possible. Très bien !
RépondreSupprimerBonjour
RépondreSupprimerLorsque vous petrissez votre pâte à pain est elle en boule comme pain normal.
Ou beaucoup plus liquide voir pâte à gateau??
Et vous le faites cuire au four couvert ou pas?
Svp
La pâte à pain sans gluten n'a pas besoin d'être bien pétri, puisqu'il n'y a pas de gluten, cela ne sert pas à grand chose. Il faut juste bien mélanger. Pour ce qui est du four, je ne couvre pas.
SupprimerBonjour Lorsque que vous faites votre pâte à pain est elle liquide genre pâte à gateau ou vous pouvez former une boule?
RépondreSupprimerEt pour ke cuire au four il est couvert ??
Svp merci
On ne peut pas faire de boule avec une pâte à pain sans gluten, sinon la pain ne lève pas ou très mal. Il faut suffisamment d'humidité pour aider à la levée, disons une pâte genre pâte à gâteau épaisse. En faisant plusieurs fois des pains, on voit après à l'oeil la texture qui marche le mieux.
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