Gâteau polenta courgette aux abricots crumble coco

Un gâteau original , avec de la courgette et de la polenta. Mais on ne s'en rend pas compte en le dégustant ! Il est bien moelleux, à découvrir, c'est délicieux !!

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Ingrédients
pour un petit gâteau
Pour un moule à manquer normal, doubler les proportions.

1 petite courgette
2 oeufs
75 g de sucre
2 c. à soupe de Miel MAYA toutes fleurs (Artisans du monde)
1 c à soupe d'huile d'olive
70 g de polenta instantanée
100 g de poudre d'amandes
1 c à café de levure sans gluten (ou bicarbonate)
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou jus d'orange)
1 pincée de sel
6 abricots

Crumble

12 g noix de coco séchée
12 g de farine de riz
1 c. à café de miel
1 c. à café d'huile d'olive

Réalisation

Peler la courgette, enlever les graines et en peser 100 g pour ce dessert. Mixer la courgette (je l'ai mixé dans mon petit mixeur à herbes).
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel.
Ajouter la courgette mixée, l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger (ou jus d'orange). Mélanger.
Incorporer ensuite la polenta et la poudre d'amandes, puis la levure et le sel.

Verser dans un moule graissée.
Dénoyauter les abricots. Les couper en petits morceaux sur la pâte.

Dans le saladier, préparer le crumble. Verser tous les ingrédients, et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée.
Parsemer les abricots avec ce crumble.

Enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.

Suggestion : On peut aussi faire ce dessert en versions muffins.

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