Pain de mie sans gluten au lait d'amandes

Un joli pain sans gluten, avec une belle mie moelleuse et qui se tient bien, pour faire des croque-monsieur, des tartines... ça vous dit ?

Recette sans gluten et sans lactose avec :  

Ingrédients
Pour un moule à cake de 24 cm

• 220 g de farine de riz complète
• 60 g de fécule arrow root
• 75 g de maïzena
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 200 ml de lait d'amande LA MANDORLE (poudre instantanée)
• 160 ml d'eau
• 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1.5 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de gomme de guar
• 2 c. à soupe rase de levain en poudre LEV'QUINOA 

Le levain de quinoa est un levain en poudre prêt à l'emploi. Il est plus digeste que la levure de boulanger, et permet d'obtenir un pain plus parfumé et savoureux, avec une belle mie bien alvéolée.

Réalisation

Dans un grand bol, préparer le lait d'amandes LA MANDORLE : verser 3 doses dans 200 ml d'eau, mélanger au fouet.
Ajouter ensuite 160 ml d'eau, l'huile, le sel et le sucre.

Dans un saladier, verser les farines et fécule. Ajouter la gomme de guar et le levain lev'quinoa, mélanger.

Incorporer petit à petit le liquide aux farines à l'aide d'un fouet.
Bien mélanger énergiquement.

La pâte à la consistante d'une pâte à gaufre épaisse.
Graisser un moule à cake et y verser la pâte.

Enfermer le moule dans un sac en plastique pour la levée et le laisser à température ambiante dans un endroit pas trop frais. 21 °C pour moi aujourd'hui.
Ou
préchauffer votre four quelques instants, l'éteindre et mettre le moule dans le four tiède.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume, environ 3 à 4 heures.

Préchauffer votre four à 180 °C.
Enfourner le pain pour 45 mn.

Sortir du four et démouler encore tiède. Laisser refroidir sur une grille si possible.

Et couper une tranche de pain pour goûter ce pain encore tiède avec une croute bien croustillante...

Une autre recette de pain sans gluten, clic sur la photo