Pain sans gluten à la farine de millet, sur poolish

Avec la méthode du poolish, et un ajout de psyllium, j'ai réalisé ce joli pain, que j'aime beaucoup. Il est moelleux, une mie bien aérée, pas friable, une belle croûte bien croustillante, un bon goût, assez neutre pour le manger pendant un repas. Un pain sans gluten idéal en somme !

Le pain est rapide à faire, mais le temps de levée est un peu long. Pour le poolish au moins 12 H. Pour ma part, je fais le poolish le soir vers 20 h, cela prend quelques minutes. Je laisse lever jusqu'au lendemain, vers 8 h je prépare mon pain, c'est rapide aussi, et je mets lever 3 ou 4 h, j'ai du pain cuit pour midi.

Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger classique et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.

Le lev'quinoa ne donne pas du tout de goût de quinoa au pain.

Ingrédients 

Le poolish

• 100 g de farine de riz complet bio
• 1 pincée de sucre
• 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h

           ou 1/4 de c. à café de  levain bio sans gluten (Lév-quinoa) pour une fermentation de 24 h

• 135 g d'eau de source

Il est important d'utiliser de l'eau de source dans cette recette car l'eau du robinet peut "tuer" le levain ! (à cause du chlore)

  Le pain

• 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
• 80 g farine de riz complet bio
• 50 g de farine de millet bio
• 40 g de fécule de pommes de terre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile
• 15 cl d'eau de source

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 15 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier,déposer la farine de riz complet, la farine de millet et lé fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm)
Verser la pâte dans le moule.
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus.

Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. La pâte doit doubler de volume. Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole. Verser l'eau dans le lèchefrite ou dans un plat à côté du pain pour faire de la buée pendant la cuisson (favorise une meilleur croûte)

Faire cuire 45 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante. Le mien, je l'ai oublié plus d'1 heure au four et la croûte était super !

Laisser refroidir avant de trancher le pain, sauf si vous ne pouvez pas résister à la tentation...

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