Avec la méthode du poolish, et un ajout de psyllium, j'ai réalisé ce joli pain, que j'aime beaucoup. Il est moelleux, une mie bien aérée, pas friable, une belle croûte bien croustillante, un bon goût, assez neutre pour le manger pendant un repas. Un pain sans gluten idéal en somme !
Le pain est rapide à faire, mais le temps de levée est un peu long. Pour le poolish au moins 12 H. Pour ma part, je fais le poolish le soir vers 20 h, cela prend quelques minutes. Je laisse lever jusqu'au lendemain, vers 8 h je prépare mon pain, c'est rapide aussi, et je mets lever 3 ou 4 h, j'ai du pain cuit pour midi.
Avec cette méthode au lev'quinoa, le pain est beaucoup plus digeste qu'avec de la levure de boulanger classique et de plus, la conservation du pain est beaucoup plus longue.
Le lev'quinoa ne donne pas du tout de goût de quinoa au pain.
Ingrédients
Le poolish
- 100 g de farine de riz complet bio
- 1 pincée de sucre
- 1/2 c. à café de levain bio sans gluten (Lév-quinoa de MA VIE SANS GLUTEN) pour une fermentation de 12 h
- 135 g d'eau de source
Le pain
Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).
12 ou 24 h après.
Mesurer 15 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier,déposer la farine de riz complet, la farine de millet et lé fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.
Graisser un moule à cake (24 x10 cm)
Verser la pâte dans le moule.
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus.
Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. La pâte doit doubler de volume. Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole. Verser l'eau dans le lèchefrite ou dans un plat à côté du pain pour faire de la buée pendant la cuisson (favorise une meilleur croûte)
Faire cuire 45 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante. Le mien, je l'ai oublié plus d'1 heure au four et la croûte était super !
- 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
- 80 g farine de riz complet bio
- 50 g de farine de millet bio
- 40 g de fécule de pommes de terre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile
- 15 cl d'eau de source
La Recette
Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, le lev'quinoa selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de lev'quinoa que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).
12 ou 24 h après.
Mesurer 15 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier,déposer la farine de riz complet, la farine de millet et lé fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, le gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.
Graisser un moule à cake (24 x10 cm)
Verser la pâte dans le moule.
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus.
Laisser lever 3 heures, au mieux 4 heures. La pâte doit doubler de volume. Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole. Verser l'eau dans le lèchefrite ou dans un plat à côté du pain pour faire de la buée pendant la cuisson (favorise une meilleur croûte)
Faire cuire 45 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante. Le mien, je l'ai oublié plus d'1 heure au four et la croûte était super !
Laisser refroidir avant de trancher le pain, sauf si vous ne pouvez pas résister à la tentation...
Un joli pain qui doit être très bon !
RépondreSupprimerBonjour Sylvie,
RépondreSupprimerje souhaiterais faire votre pain qui me plait bien, par contre, je fais mon levain maison avec de la farine de riz complet , quelle poids de levure je pourrais mettre pour votre pain?
d'avance, je vous remercie de me répondre, à vous lire, salutations.
Je ne suis pas experte en levain, mais je sais que quand on utilise de la levure fraiche en cube il en faut plus que de la levure sèche. Alors il faudrait peut être essayé 1 cuillère à soupe (voir 2 ?) de votre levain frais pour faire votre poolish la veille. Si vous testez, dites moi votre expérience, ça m'intéresse.
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerVotre recette me tente bien, merci de la partager. Mais, après avoir laissé lever 3 ou 4 heures, vous dites de refaire chauffer l'eau de la casserole, mais pourquoi ? On la met dans la lèchefrite pendant la cuisson du pain ? Merci d'avance pour votre réponse.
Oui c'est ça, je vais le préciser mieux dans ma recette.
SupprimerBonjour, ce pain me donne très envie mais qu'est-ce que le "levquinoa"? Et où le trouve-t-on ? Par quoi le remplacer si on en n'a pas ?
RépondreSupprimerMerci pour la réponse 😊
Le levquinoa de la marque MA VIE SANS GLUTEN, c'est du levain séché que vous pouvez trouver en magasin bio. Vous pouvez le remplacer par de la levure de boulanger en sachet. La méthode du poolish est plus longue que la levée traditionnelle mais l'avantage, c'est qu'elle permet d'augmenter l'élasticité et le moelleux de la mie, et aussi la conservation du pain. N'hésitez pas à me donner votre retour d'expérience si vous faites la recette, bon ou mauvais.😉
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