Mini-éclairs avocat - crevettes, sans gluten, sans lactose

On dirait qu'ils sont gros ces éclairs, mais ils ne font que 6 à 8 cm... Des mini-gourmandises salées bien délicieuses. La pâte à choux peut avantageusement remplacer le pain sans gluten !

- Recette sans gluten - sans lactose -

 Aujourd'hui je participe au calendrier de l'Avent Gourmand 2017 sur le site "recette de".

Chaque jour du 1er au 31 décembre, 3 blogs culinaires vous proposent 3 recettes sur un thème. Celui du jour est "Apéritif de Noël (sauf verrine)".

Les 2 autres recettes proposées sont :

Les délices de Sandstyle  ETOILES FONDANTES

 Emilie Sweetness PETITES BOUCHEES AU CHEVRE FRAIS, MIEL ET TOMATE

Une recette avec de l'avocat, que je propose aussi à Claudine pour le défi "Cuisinons de saison" du mois de décembre

 

  Les bouchées sont présentées dans une assiette compartimentée en fibres de canne à sucre 100 % biodégradable et compostable. Idéale pour une fête de famille, une réception, un mariage, un anniversaire...  Elle est rigide, résistante (-25°C à 220°C) et étanche (huile et eau). Vous les trouverez sur le site INSTANT EPHEMERE ici.

Ingrédients 
pour 10 personnes

• 12.5 cl d'eau
• 50 g de beurre doux (ou margarine)
• 2 pincées de sel 
• 75 g de farine de riz complet (ou mieux un  mix maison)
• 2 oeufs

Garniture :

• 2 avocats mûrs
• tomates confites à l'huile d'olive en bocal (une vingtaine de pétales)
• sel, poivre, piment d'Espelette 
• une vingtaine de crevettes
• 1/2 citron

La Recette

Dans une casserole, verser l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer jusqu'à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement à la spatule jusqu'à former une boule de pâte.
Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
Verser ensuite dans un saladier (ou un robot si vous en avez un, ce sera plus facile)
Laisser refroidir un peu. Quand la boule est tiède, incorporer un  oeuf. Au début, on a du mal à l''incorporer mais on y arrive petit à petit. Ajouter le 2ème oeuf et mélanger énergiquement.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des éclairs d'environ 6-7 cm sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Enlever la peau des avocats et le noyau et écraser la chair à la fourchette. Presser le 1/2 jus de citron et ajouter à la chair des avocats, ainsi que les pétales des tomates confites coupées en petits morceaux.

Saler et poivrer, ajouter du piment d'Espelette et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ouvrir les éclairs et tartiner une moitié d'éclair de compotée d'avocat. Ajouter une crevette ou une demie-crevette selon leur grosseur et poser par dessus le chapeau des éclairs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

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