Quand une recette du Poitou rencontre la région Lyonnaise avec des pralines, cela donne une merveille de douceur, c'est moelleux et croustillant à la fois, un délice ! ni vraiment flan, ni vraiment gâteau, à découvrir.
Si vous n'avez pas de pralines, vous pouvez quand même réaliser cette recette car la recette initiale n'en comporte pas. Pour le moule, utilisez plutôt un moule à manquer. J'ai utilisé mon grand moule à cake car mon moule à manquer n'était pas libre et du coup il était long à cuire car trop épais.
J'ai repéré cette recette chez Claudine : Cuisine de Gut. J'aime beaucoup ses recettes appétissantes, de bonnes recettes familiales et de belles découvertes du terroir.
Ingrédients
- 4 pommes
- 60 gr de farine de riz
- 40 g de farine de châtaigne
- 70 gr de sucre complet
- la moitié d'un sachet de levure (ou 1/2 c. à café de bicarbonate)
- 1 sachet de sucre vanillé (pas mis car je mets du sucre complet qui est déjà parfumé)
- 1 œuf
- 200 gr de lait (possible avec du lait végétal)
- Une cuillère à soupe de rhum
- huile pour graisser le moule
Croûte d’amandes
- 50 gr de beurre demi-sel pommade (peut être remplacé par 2 c. à soupe d'huile pour du sans lactose)
- 50 gr de sucre complet
- 1 œuf
- 125 g d’amandes effilées
- Une dizaine de pralines roses (possible de réaliser la recette sans les pralines)
La Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre les pralines dans un sac en plastique et les concasser avec un marteau ou votre rouleau à pâtisserie. Mettre de côté
Fouetter l'oeuf et le sucre dans un saladier. Ajouter le sucre vanillé, le rhum et le lait et fouetter de nouveau. Ajouter progressivement les farines, puis ajouter la levure ou le bicarbonate.
Laver les pommes, les éplucher et les couper en 4. Enlever les pépins et les couper en fines lamelles.
Puis ajouter les lamelles de pommes à la préparation précédente
Huiler votre moule et verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour environ 20 à 30 minutes, tout dépend de la largeur du moule, si votre gâteau est épais, laissez le plus longtemps.
Pendant ce temps là préparer la croûte d’amandes :
Mélanger le beurre mou ou l'huile, le sucre et l’oeuf. Ajouter progressivement les amandes effilées.
Quand le gâteau est presque cuit, le sortir du four et verser la croûte d’amandes sur le dessus.
Lisser la surface et ajouter sur le dessus les pralines roses. Vous pouvez aussi les mélanger à la croute d'amandes, c'est ce que j'ai fait.
Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson de 15 à 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et doré. Vérifier la cuisson puis le laisser refroidir.
Vous pouvez le déguster tiède ou froid.
(✿◠‿◠) ̇·٠•● ✿ Bon appétit ✿●•٠(✿◠‿◠)