Cette bûche est divinement bonne ! N'hésitez pas à la réaliser. Le résultat obtenu fait très "pâtissier" , et elle n'est pas si difficile que ça à faire. Je suis sûr que vous ne serez pas déçu du résultat 😍 En tous cas, pour ma part, c'est une de mes bûches préférées.
Source : recette THERMOMIX mais que j'ai réalisé sans l'appareil
Réalisation de la recette : Environ 2 heures
Ingrédients
Pour les mousses :
- 25 cl. de crème liquide* + 10 cl de crème liquide* BIEN FROIDE
- 75 gr. de chocolat blanc dessert Nestlé
- 40 gr. de pâte à tartiner chocolat noisette bio (ou Nutella)
- 3 feuilles de gélatine
* crème à 35% de matière grasse si on veut une belle chantilly.
Pour la semelle "rose des sables" :
- 70 gr. de pétales de maïs sans gluten
- 100 gr de chocolat au lait
Pour le biscuit noisettes :
- 3 blancs d’œufs
- 40 gr. de farine
- 80 gr. de noisettes en poudre
- 20 gr. de noisettes concassées
- 70 gr. de sucre glace
- 30 gr. sucre en poudre
Pour le glaçage :
- 100 gr de chocolat au lait
- 100 gr de crème liquide
Pour la décoration
- 40 gr de chocolat blanc
- 25 gr de noisettes concassées
La recette
Préchauffer four four à 180 °C.
Pour le biscuit noisettes :
Dans un saladier, monter les blancs en neige. Quand ils sont montés, ajouter le sucre pour les serrer et continuer de battre. Fouetter pendant 3 mn afin d'obtenir une meringue dense.
(Au companion avec le batteur 8 min vitesse 9)
Ajouter ensuite la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement à la spatule en soulevant la masse des blancs pour ne pas les refaire retomber.
Garnir une plaque ou un moule à tarte rectangulaire de papier cuisson et étaler la préparation sur 1 cm d'épaisseur pour obtenir un rectangle de la grandeur de votre moule à bûche. (S'il est plus grand, vous le découperez après cuisson)
Parsemer la préparation de noisettes concassées et enfourner à 180 °C pendant 15 mn.
Laisser refroidir et taillez ce biscuit de la taille de votre moule à bûche (il sera placé à l'intérieur de la bûche)
Préparation des mousses :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème liquide en chantilly.
(Au companion 2 min (ou plus, mais surveiller) à vitesse 8 avec le batteur et un bol bien froid. Il est très important que ce soit de la crème à 35% de matière grasse si on veut une belle chantilly.)
MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC
Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi).
Verser dans un saladier froid et faire un peu refroidir en fouettant puis ajouter la moitié de la chantilly petit à petit.
Disposer du film étirable dans votre moule à bûche pour faciliter plus tard le démoulage.
Verser la mousse au chocolat blanc; la faire prendre 15 minutes au congélateur. Puis ajouter la bande de biscuit noisette dessus.
MOUSSE AU NUTELLA
Dans une petite casserole, faire fondre doucement la pâte à tartiner (nutela) avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) (ne pas trop chauffer) Hors du feu, ajouter l'autre moitié de chantilly.
Répartir cette crème sur le biscuit noisette dans le moule à bûche, faire prendre encore au congélateur.
Pour la semelle rose des sables :
Ecrasez les céréales assez finement ou les passer un peu au robot-mixer.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait puis mélanger avec les céréales écrasées. Sortir la buche du congélateur et déposer la préparation rose des sables dessus en tassant un peu Attention, ne pas faire trop épais car ce serait compliqué à la découpe, car la "semelle" c'est assez dure à découper.
Remettre au congélateur 15 mn.
Démouler votre bûche.Retirer le film étirable et remettre au frais ou mieux au congélateur pendant la préparation du glaçage (plus c'est froid, mieux c'est).
Pour le glaçage :
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu'à environ 30°C.
Puis verser ensuite le glaçage sur la bûche en la recouvrant entièrement. Le froid va figer le glaçage. Décorer de copeaux de chocolat blanc coupé à l'économe et /ou de noisettes formées avec de la pâte d'amande maison.
Mettre au frigo jusqu'à dégustation.
