La fermeté de la chair de la lotte peut faire penser à celle du homard. Si vous voulez rendre rendre l'illusion encore plus parfaite, faire mariner la chair de la lotte coupée en médaillons pendant 2h dans du jus de citron, de l'huile et du poivre. Ensuite faire cuire dans une sauce au cognac. A s'y méprendre !!
Ici je l'ai fait cuire directement dans une sauce tomate avec des épices et directement au four. Je préfère la cuisson du poisson au four car par besoin de surveillance et je trouve que le poisson sent moins dans la maison quand il cuit de cette façon.
Ingrédients
pour 4 personnes
pour 4 personnes
- 1 queue de lotte d'1 kg
- 1 grosse échalote
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de curcuma
- 40 cl de sauce tomate en boite
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 20 cl d'eau ou crème fraiche (facultatif)
La Recette
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Couper la lotte en 4 morceaux.
Hacher l'échalote et la mettre à fondre à feu doux dans de l'huile d'olive. Quand l'échalote est légèrement dorée, ajouter la sauce tomate, le paprika et le curcuma.
Delayer la maîzena dans le vin blanc et verser dans la sauce. Saler et poivrer.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce devient trop épaisse ajouter un verre d'eau ou 10 cl de crème fraiche.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si la sauce devient trop épaisse ajouter un verre d'eau ou 10 cl de crème fraiche.
Disposer le poisson dans un plat à four et verser la sauce dessus.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Servir avec du riz pilaf.