Pain sans gluten et sans levure de boulanger aux fruits secs

 Pain sans gluten et sans levure de boulanger aux fruits secs

 Un pain (Presque ! ) que j’aime beaucoup. Il est délicieux et se tient bien. Agréable avec du fromage ou avec du beurre et jambon cru. Très facile à faire. A vous de bons sandwichs !

 

 Ingrédients

  • 2 c. à soupe de psyllium 
  • 30 cl d’eau 
  • 120 g de farine de sarrasin 
  • 100 g de farine de riz complet 
  • 50 g de farine de teff 
  • 50 g de poudre d’amandes 
  • 1.5 c. à soupe de bicarbonate* (ou levure à gâteau) 
  • 1 c. à café de sel 
  • 1 c. à café de miel 
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 15 cl de lait (ou eau) 
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio ou de jus de citron **
  • 2 poignées de noix et /ou noisettes décortiquées 

*La levure : la plupart des poudres à lever du commerce contiennent du gluten (amidon de blé) , pour le remplacer j’utilise le bicarbonate alimentaire, que vous trouvez en grande surface au rayon sel.

**Pourquoi ajouter du vinaigre ou du jus de citron ?

L’acidité de cet ingrédient permet au bicarbonate de dégager du CO2  et permet une meilleure levée.

 

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger le psyllium et les 30 cl d’eau. Laisser de côté pendant la préparation des autres ingrédients. Le psyllium va former un gel.

Dans un saladier, préparer les farines : farine de sarrasin, riz, teff et poudre d’amandes.

Ajouter le sel et la levure. Mélanger le tout.

Faire un puits, au milieu, mettre l’huile, le miel et les 15 cl de lait (ou eau à défaut). Commencer à délayer un peu avec le fouet, puis ajouter le mélange eau-psyllium et continuer à bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Ajouter les noix et les noisettes.

Verser en dernier lieu le vinaigre ou le jus de citron et mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans une cocotte ovale, ou un grand moule à cake, graissé.

Enfourner aussitôt pour 1 heure de cuisson à 180 °C, chaleur tournante.

 



1 commentaire:

  1. J'aime déguster ce type de pain avec mon fromage. C'est très agréable il est superbe sylvie bravo. Bisous

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