Savarin au chocolat ultra fondant, sans gluten

Savarin au chocolat ultra fondant, sans gluten

Savarin au chocolat ultra fondant, sans gluten



Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre complet
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à soupe bombée de maïzena
  • 125 g poudre d'amande
  • 150 g de chocolat noir Nestlé

Pour la déco : 

Chocolat au praliné :

  • 100 g de chocolat noir en pistoles Valhrona
  • 8 cl de crème liquide 
  • 1 c. à soupe de praliné Valrhona

Glaçage  blanc :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre glace 
 
Vous pouvez aussi ne pas faire le glaçage blanc et recouvrir le gâteau de chocolat au praliné en le faisant "dégouliner" du savarine.
 
La Recette
Préchauffer le four à 180 °C. 
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme.
Mettre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie et faire fondre doucement. Hors du feu, mélanger au fouet. Verser dans un saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet.puis ajouter en mélangeant à chaque fois le sucre, la maïzena pouis la poudre d'amandes.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la masse avec une spatule, tout d'abord 1/3 des blancs. Puis ajouter le reste quand le tout est homogène. Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Graisser un moule à savarin ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte dans le moule.
Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn. 
 
Glaçage blanc :
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre à la spatule vigoureusement jusqu'à obtenir une crème blanche, et utiliser pour décorer le gâteau.

Chocolat praliné en morceaux :
Faire fondre au bain-marie : 100 g de chocolat  noir avec la crème fraiche. Hors du feu ajouter le praliné et fouetter. Verser sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à relief spécial chocolat. Laisser refroidir. Casser en morceaux et décorer le gâteau.