Clafoutis à la purée d'aubergine

Clafoutis à la purée d'aubergine

Une recette pour utiliser les aubergines de mon  jardin, que ce soit fraiches en été mais aussi congelées comme ici (les aubergines se congèlent très bien en purée). J'aime bien utiliser les aubergines de cette façon, ou en flan comme ici.

J'ai utilisé de la farine de lentilles, mais vous pouvez modifier et mettre à la place de la farine de sarrasin par exemple.

Recette sans gluten, sans lactose si vous n'utilisez pas le fromage de chèvre


Ingrédients
Purée d’aubergines
  • 500 g d’aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de Basilic
  • Quelques branches de persil
  • Sel et poivre
 Appareil à flan :
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème de soja
  • 40 g de farine de riz complet
  • 40 g de farine de lentilles
  • 200 g de bûche de chèvre (facultatif)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
Accompagnement :
  • 20 cl de sauce tomate (en conserve ou en brique)
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
Réalisation de la recette
Réalisation de la purée d’aubergines
Laver et peler les aubergines. Les couper en gros dés puis les faire cuire 30 min avec un verre d’eau et 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.  Ajouter 2 gousses d’ails hachées.
Ajouter persil et basilic.
Assaisonner. Une fois cuit, mixer 30 secondes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème de soja.
Incorporer la farine de riz et la farine de lentilles.
Ajouter la purée d’aubergines et l’huile d’olive. Mélanger. Saler et poivrer.

Graisser un moule à quiche. 

Verser la préparation. Répartir la bûche de chèvre. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.

Pendant ce temps réchauffer la sauce tomate, ajouter l'huile d'olive et les herbes de provence pour parfumer. Rectifier l'assaisonnement.

Servir aussitôt.

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