Galette comtoise sans gluten à la crème de coco

Galette comtoise sans gluten à la crème de coco

Pour changer de la galette des rois à la frangipane et pâte feuilletée, voici une galette comtoise en version sans gluten et sans lactose, avec de la crème de coco. Une version dont les ingrédients sont éloignées de la version authentique, mais tant que c'est bon 😉  Vous trouverez une autre recette de cette galette ICI.
 
Cette galette facile à réaliser, est à base de pâte à choux et aromatisée normalement à base d'eau de fleur d'oranger si vous voulez la parfumer comme la version authentique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre à la place un peu de rhum ambré, ou alors un peu d'extrait de vanille.
 
J'ai hésité un peu à vous donner cette recette. On obtient une galette bien moelleuse et je l'ai bien aimé le 1er jour, encore tiède, mais j'ai trouvé que le lendemain elle était beaucoup plus pâteuse. 
J'ai essayé de la repasser au four le lendemain et elle était bien meilleur. Donc s'il vous en reste pour le lendemain, n'hésitez pas à le repasser environ 20 mn à 180 °C. 1 h avant le repas environ, et à la déguster encore tiède.


Ingrédients
  • 20 cl de crème de coco
  • 10 cl d'eau
  • 50 g d'huile de tournesol
  • 50 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine de riz complet
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine de teff
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou 1 c. à soupe de rhum ambré) 
  • 1 c. à soupe de sucre cassonade (facultatif)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C. 
 
Dans une casserole, verser la crème de coco, l'huile et l'eau avec le sucre et le sel. Mélanger et faire chauffer jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, peser et mélanger les farines : farine de riz, poudre d'amandes, farine de teff et fécule.
 
Retirer la casserole du feu, ajoutez les farines d'un coup, puis mélanger rapidement à la spatule pour obtenir une pâte homogène. 
 
Remettre sur le feu à température moyenne, et faire dessécher un peu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.
 

 
 
Hors du feu, incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet vigoureusement à chaque fois.
Ajoutez la fleur d’oranger ou le rhum et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. 
 
Graisser un moule à manquer et verser la pâte en l'étalant bien.  N'oubliez pas d'ajouter une fève à l’intérieur. Former quelques stries avec une fourchette pour décorer.
Saupoudrer de sucre cassonade (facultatif)
 
Enfourner la galette pendant 30 minutes à 180°C.
 
Si vous voulez la faire briller, faire fondre 1 cuillère à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner la galette avec ce sirop léger.