Tourte de blettes sucrée, spécialité niçoise, version sans gluten

Tourte de blettes sucrée, spécialité niçoise, version sans gluten

Une spécialité niçoise étonnante ! Les blettes étant le plus souvent utilisées en version salée, ici elles sont utilisées dans un gâteau . . . Une recette étrange et originale que j'ai voulu testé, en version sans gluten.

Et c'est un véritable délice, une pâte sablée et un intérieur moelleux aux multiples saveurs !

Oui, c'est un grand mélange de saveurs, car dans cette pâtisserie, il y a du parmesan, de l'huile d'olive, du pastis, des zestes de citron, des raisins secs, des pignons, des poires.... et bien sûr des feuilles de blettes !

Source de la recette : LE MANGER





"Recette de" fête son 100ème défi et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Et aussi un défi
100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !
Alors pour moi aujourd'hui, ce sera 100 % découverte culinaire, spécialité en version sans gluten, avec ce dessert  !




Ingrédients 
Pour 6 personnes environ 

J'ai gardé les mêmes ingrédients que la recette traditionnelle, en changeant seulement les farines de la pâte. (j'ai divisé les quantités par 2) et j'ai obtenu déjà une belle tourte dans mon moule à tarte rectangulaire de 30 cm x 12 cm (ou utilisez un moule rond de 22 a 24 cm de diamètre)

Pour la pâte, il vous faut :
  • 250 grammes de farine (125 g de farine de riz complet + 50 g de fécule de pommes de terre + 75 g de poudre d'amandes) vous pouvez aussi utiliser un mix de farines sans gluten
  • 1 gros oeuf
  • 1/2  paquet de levure (ou 1/2 c. à café de bicarbonate)
  • 1 petite pincée de sel
  • 50 grammes de sucre ou de cassonade
  • 1/2 verre d’eau
  • 50 grammes d’huile d’olive
  • 1/2 zeste de citron
  • Sucre glace à volonté (pour saupoudrer le gâteau)
Pour la garniture, il vous faut :
  • 1 botte de blettes
  • 2 poires
  • 75 grammes de sucre ou cassonade
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • 1/2 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oeuf
  • pignons à volonté (mis 30 g)
  • raisins secs à volonté (mis 130 g)
  • 5 cl de pastis

La Recette

Préparer la pâte :
Dans un saladier, faire un puits avec la ou les farines, mettez-y l'oeuf battu en omelette, l’huile, le sel, le sucre, le zeste de citron et la levure. Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle doit être pas trop humide ni trop sèche. Ajuster les quantités d’eau et d’huile si nécessaire. 
Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante, couverte d’un linge blanc

Pendant que la pâte repose, préparer les blettes. Retirez les côtes et réserver ces dernières pour une autre recette (revenues avec des lardons c'est un régal).

Laver les feuilles puis égoutter les un peu. Les empiler puis les rouler comme pour faire un saucisson. Les découper en fines tranches sur une planche. Rincez deux fois puis passez les dans l'essoreuse à salade. Cette étape permets d'enlever l'amertume des feuilles.
On peut aussi les faire dégorger dans du gros sel (comme précisé dans la recette originale) et les laisser dégorger 2 heures en remuant de temps en temps. Puis bien rincer. (Je n'ai pas fait cette étape)

Pour les poires, éplucher les et couper les en cubes. Les mettre dans une casserole à fond épais avec un petit peu d’eau si nécessaire. Couvrir laisser cuire à feu très doux durant 45 minutes à une heure. Vous obtiendrez une compote fabuleuse si vous suivez la recette initiale à la lettre. Pour ma part, j'ai fait cuire 10 mn environ et j'ai écrasé en compote.

Préparation des raisins secs : faire chauffer un peu le pastis dans une petite casserole. Ajouter les raisins secs. Laissez-les gonfler dans l’alcool. 

Pour les pignons, les faire blondir quelques minutes dans une poêle sans ajout de matière grasse, est sans les faire brûler !

Préchauffer votre four à 180 degrés.

Si vous avez fait dégorger les blettes, rincez-les abondamment et essorez-les.

Tous les ingrédients de votre farce sont à présent prêts. 

Dans un saladier, mélanger les feuilles de blettes, les poires en compote, les raisins secs et le pastis. Puis ajouter les pignons, l'oeuf battu en omelette, 75 g de sucre, le fromage râpé et l’huile d’olive. 

Beurrer votre moule et étaler la moitié de votre pâte. Elle est assez dure et friable. Il peut être plus  facile de l’étaler à la main que d’utiliser un rouleau à pâtisserie. (Mais si vous voulez utiliser un rouleau, poser votre pâte entre 2 feuilles de film alimentaire peut aussi aider pour étaler mieux la pâte sans gluten)

Versez la garniture sur votre pâte.

Etaler la pâte restante aux dimensions de votre moule (entre 2 feuilles de film alimentaire peut être plus facile pour une pâte sans gluten). Pour ma part je l'ai fait en plusieurs fois et j'ai fait des ajoutures.

Faire des petites encoches semblables à des becs d’oiseaux à l'aide d'un ciseaux en coupant votre pâte, par-ci par-là, pour laisser s'échapper la vapeur.

Enfourner pendant 35 à 45 minutes. 
La pâte ne doit pas brunir à la cuisson. 

Laisser-la refroidir puis saupoudrer-la de sucre glace. Découper-la en parts carrées.

Cette tourte se mange froide et elle est encore meilleure le lendemain, voire le surlendemain. Les arômes se seront mieux mariés entre le pastis, le citron, les poires, l'huile d’olive, le parmesan et les blettes.




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Sablés sans gluten fourrés à la confiture

Sablés sans gluten fourrés à la confiture


Sablés sans gluten fourrés à la confiture

C'est si délicieux les petits biscuits sablés à la confiture !
 
Farine utilisée BMD sans gluten
 BMD Dietelice sans gluten 

Recette biscuit sans gluten


Ingrédients
  • 240 g de mix pâte sucrée BMD ou  mix maison
  • 1 jaune d'oeuf
  • 60 g de sucre
  • 60 g beurre mou
  • 50 g d'huile neutre ou huile d'olive douce
  • 70 g d'eau
  • 1 pot de confiture de fraises ou autre fruits rouges
  • sucre glace

La Recette
Dans un saladier, verser la farine, ajouter au milieu le jaune d'oeuf, le beurre mou, l'huile et le sucre et mélanger du bout des doigts en sablant le tout. Petit à petit ajouter l'eau jusqu'à former une boule de pâte. Suivant la ou les farines que vous utilisez, il faudra plus ou moins de liquide.

Mettre au frais 30 mn à 1 heure.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de film étirable alimentaire (ce petit truc permet de mieux étaler les pâtes sans gluten)
Découper vos formes à l'aide d'un emporte pièce ou un verre. Evider la moitié des formes avec un plus petit emporte-pièce.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15  mn.

Laisser refroidir et garnir vos sablés de confiture. Saupoudrer de sucre glace.


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Liens référencement RECETTES DE

Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises

Mousse de coco sur crumble de kasha aux fraises

 Les premières fraises du jardin sont l'occasion de tester une des recette de Marie du site ALLERGIQUE GOURMAND. Cette recette m'a beaucoup plu et l'idée du
kasha en crumble est très intéressante et peut me servir pour d'autres desserts.
Source de la recette ICI




Ingrédients 
Pour 5 personnes
  • 250 g de fraises
  • 1 g d'agar-agar
  • 60 g de sucre complet
  • 3 c à soupe d'eau
  • 200 g de crème de coco bien froide
  • 100 g de crème de riz  froide
  • 1 c à soupe de fleur d'oranger (pas mis)
  • 50 g de graines de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
  • 100 g de farine de riz complète
  • 20 g de sucre de coco
  • 50 g d'huile de coco
  • feuilles de menthe (facultatif)


La Recette

Pour la mousse, mettre l'eau, le sucre et l'agar-agar dans une casserole.
Faire bouillir pendant 1 mn, puis arrêter le feu et réserver.
Fouetter les 2 crèmes bien froides : la crème de coco et la crème de riz au batteur électrique.
Ajouter la fleur d'oranger, ainsi que le mélanger eau et agar-agar en continuant de fouetter. Mettre au frais 2 heures environ.

Pour le crumble :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le kasha avec la farine de riz, le sucre et l'huile de coco du bout des doigts.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Répartir dessus la pâte.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refrodir.

Quand la mousse est prise, répartir le crumble dans 5 verrines. Couvrir de 3 c. à soupe de mousse de coco. Déposer dessus les fraises coupées en petits morceaux et décorer de feuilles de menthe.


Souris d'agneau au paprika et carottes (à la cocotte minute SEB)

Souris d'agneau au paprika et carottes (à la cocotte minute SEB)

Je cuisine rarement l'agneau en sauce, mais c'est un tord. Ici, la souris d'agneau est bien tendre et moelleuse. Pour la cuisson, j'ai utilisé mon autocuiseur classique. C'est très pratique pour les cuissons longues, le temps peut être réduit de moitié.

Vous pouvez faire cette recette dans une cocotte normale. Il faudra alors doubler le temps de cuisson.



Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 2 souris d'agneau 
  • 1 oignon
  • 25 cl de sauce tomate
  • 20 cl d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de thym 
  • 4 carottes
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • Sel
  • Poivre

La Recette

Préparer les carottes, les racler et les laver. Les laisser entière ou les couper en gros morceaux si elles sont grosses. (Comme elles vont cuire à l'autocuiseur 30 mn ne pas les couper finement)
Peler puis émincer très finement l'oignon.
Le faire  revenir 5 min dans la cocotte minute avec l'huile d'olive. 
Enlever les oignons émincées qui n'ont pas tout à fait colorés et les mettre en attente.
Déposer les souris d'agneau et faites-les colorer 5 min sur chaque face. Remettre de l'huile d'olive si nécessaire. Saler et poivrer.

Verser la sauce tomate, l'eau et le paprika. Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les carottes et l'oignon cuit précédemment.
Fermer l'autocuiseur de façon hermétique. 
Laissez cuire 30 min à partir du chuchotement de la soupape : baisser l'intensité de la source de chaleur de moitié pendant la cuisson.
A la fin de la cuisson, laisser s'échapper la vapeur avant d'ouvrir (selon le modèle, la façon de procéder est différente)




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Magret de canard à la sauce rhubarbe aux 5 parfums

Magret de canard à la sauce rhubarbe aux 5 parfums

La rhubarbe est un légume et nous utilisons en règle général comme un fruit (tartes, compote, confitures). Mais nous pouvons l'utiliser aussi en accompagnement de viandes. J'ai réalisé ici une petite sauce genre chutney pour l'utiliser comme un condiment avec du magret de canard. C'est pas mal du tout et cela change.

"Recette de" fête son 100ème défi et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Et aussi un défi
100% libre, mais bien sûr 100% créatif et 100% passionné !

Alors pour moi aujourd'hui, ce sera 100 % rhubarbe, avec de la rhubarbe au dessert mais aussi de la rhubarbe dans mon plat !



Ingrédients
pour 1 à 2 personnes selon le poids du magret
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de côtes de rhubarbe déjà  épluchées (environ 4-5 branches non épluchées)
  • 7 cl de vin blanc rouge ou rosé
  • 5 cl d'eau
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel
  • 1 petite c. à café de mélange d'épices 5 parfums
Pour le canard : 
  • 1 magret de canard
  • sel, poivre

Pour les carottes et pommes de terres nouvelles
  • 500 g de carottes nouvelles
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • sel
  • huile ou beurre si besoin


Réalisation

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.
Nettoyer les carottes et les pommes de terres nouvelles.

Peler l'échalote et la couper finement. La faire revenir dans l'huile d'olive sans colorer pendant 5 mn environ. Ajouter la rhubarbe et le sel, et faire cuire 5 mn encore en mélangeant assez souvent.

Ajouter ensuite le vin, l'eau, le miel, le vinaigre balsamique et les épices.
Mélanger et laisser mijoter 15 mn en mélangeant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, vous pouvez fouetter la sauce avec un fouet. La rhubarbe bien cuite va se transformer en purée. Ou vous pouvez si vous voulez mixer la sauce plus finement.

Pendant que la sauce termine sa cuisson, vous pouvez préparer le canard.

Strier le côté peau avec un coteau. Déposer côté peau dans une poêle bien chaude.
Faire saisir pendant 10 mn. Retirer l'excédent de graisse et mettre de côté pour la cuisson des légumes.
Retourner le magret et laisser cuire 5 mn en arrosant un peu avec la graisse de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir d'un couvercle et laisser en attente.

Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard. Vous pouvez ajouter de l'huile ou du beurre si vous n'en avez pas assez.

Déposer les carottes et les pommes de terre. Faire cuire en mélangeant souvent pendant environ 15 mn. Saler. En fin de cuisson, déposer la viande à côté pour la faire réchauffer quelques instants.
Servir avec la sauce rhubarbe 5 parfums.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Tarte feuilletée à la rhubarbe

Tarte feuilletée à la rhubarbe et à la confiture

La saison de la rhubarbe a débuté. C'est donc le moment de faire de bonnes tartes. En voici une super facile. Elle est bien croustillante avec la pâte feuilletée et le côté acidulé de la rhubarbe est atténuée avec la douceur de la confiture.

Le savez-vous ?
Majoritairement consommée cuite, la rhubarbe offre une chair fondante et acidulée que l’on peut aussi consommer comme légume, pour accompagner des viandes blanches ou des poissons. Si l’on souhaite la consommer crue, il faut l’avoir fait macérer dans du sucre auparavant.

Recette sans gluten, sans lactose, sans oeuf



Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten Biobleud**
  • 8 à 10 tiges de rhubarbe
  • 1/2 pot de confiture de votre choix 
**Composition de la pâte feuilletée Biobleud
Amidons* (fécule de pomme de terre*, amidon de maïs*), matière grasse végétale non hydrogénée* (palme*, tournesol*), eau, farine de riz*, épaississants : gomme de xanthane, gomme de guar*, farine de pois chiche*, sel de Guérande, protéines de tournesol*, fibres de soja*, jus de citron concentré*     * Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique

Réalisation

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer les tiges de la rhubarbe. (Attention, les feuilles vertes ne se mangent pas et sont toxiques)
Coupez en tronçons en enlevant les fils qui se détachent.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four, en gardant le papier sulfurisé sous la pâte.
Etaler la confiture sur la pâte. Répartir les tronçons de rhubarbe sur la confiture.

Enfourner pour 30 mn.
Laisser refroidir avant de déguster.


Confit de canard aux patates douces

Confit de canard aux patates douces


Une recette facile à réaliser. Le canard confit qui reste assez salé, s'accorde bien avec les notes douces de la patate douce.


Ingrédients
  • 1 boite de confit de canard ou de cuisses de canard confites
  • 1 ou 2 patates douces
  •  un peu de lait de soja ou crème de soja
  • sel, poivre

La Recette
Laver les patates douces. Les éplucher et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 15 à 20 mn. Les piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Les écraser en purée avec le presse-purée. Saler un peu et poivrer. Ajouter le lait ou la crème jusqu'à la consistance désirée
Ouvrir la boite de confit de canard et retirer du gras le plus possible.
Dans un plat à gratin, verser la purée de patates douces. Poser dessus les morceaux de canard confit.
Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C. pendant 20 mn, pour que la viande rotisse.
Servir aussitôt.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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Nems carotte courgette au gingembre

Nems carotte courgette au gingembre

Nems carotte courgette au gingembre


Des nems faciles à faire et délicieux en entrée.
Utilisez la sauce TAMARI. C'est une sauce de soja sans gluten, faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja, sans ajout de céréales ni autres additifs.
Il est plus dense (d'où son nom de tamari qui signifie « accumulé », « concentré », « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Vous le trouverez en magasin bio.
J'ai utilisé l'huile parfumé au gingembre du Moulin Castelas.

http://www.castelasboutique.com



Ingrédients 
Pour 10 nems
  • 1 grosse carotte bio
  • 1 petite courgette bio
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 100 g de vermicelles (haricot mungo)
  • 2 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive au gingembre Castelas (ou huile normale et un petit morceau de gingembre frais râpé)
  • 10 feuilles de riz

La Recette

Faire bouillir une casserole d'eau. A ébullition, arrêter le feu. Mettre les vermicelles dedans. Couvrir et laisser reposer 4 mn. Dénouer à l'aide d'une fourchette puis rincer à l'eau froide et égoutter.

Pendant ce temps, laver la courgette et la carotte. Râper les 2 légumes, grille moyenne.
Peler l'oignon et le hacher assez fin.

Faire cuire dans l'huile d'olive séparément pour contrôler la cuisson, les légumes doivent rester un peu croquant. Tout d'abord, dans une poêle, faire chauffer 1.5 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter la courgette et faire revenir environ 5 mn en mélangeant un peu. Puis retirer dans une assiette.
Faire ensuite cuire l'oignon avec la carotte, à couvert 5 mn.
Ajouter la courgette, le tamari, ainsi qu'un oeuf battu, et mélanger. Faire encore chauffer une minute, puis arrêter le feu. Ajouter les vermicelles de mungo. Mélanger.


Préparer un grand récipient dans lequel vous pourrez faire tremper les feuilles de riz dans de l'eau fraiche.
Poser une planche de cuisine sur la table où vous pouvez poser 2 feuilles de riz. Les faire tremper quelques secondes dans l'eau et poser les sur la planche.

Commencer à préparer un premier nem. Quand il sera prêt, vous le déposerez dans une assiette et vous ferez tremper une autre feuille de riz que vous déposez sur la planche. Pendant qu'elle ramolli, vous préparez le nem avec l'autre feuille de riz qui a déjà ramolli.

Déposer un peu prêt du bord, une bonne cuillère de farce. Replier un tiers de la galette dessus, puis plier les bords gauche et droite sur la farce. Enfin, rouler le nem.

Pour ma part, au lieu de frire les nems, je les fais un peu dorer dans de l'huile d'olive environ 5 mn à feu moyen.
Servir avec une salade verte et de la sauce tamari (ou sauce soja sans gluten)



Toutes mes recettes de NEMS


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

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- entréeentréeVG -- salade

Oeufs de Pâques au chocolat fruité

réaliser ses oeufs de Päques au chocolat



réaliser ses oeufs de Päques au chocolat


 

réaliser ses oeufs de Päques au chocolat

C'est le moment de faire ses oeufs en chocolat, c'est tellement meilleur que les chocolats industriels sans goût ! L'année dernière, j'ai  réalisé des oeufs avec du muesli croustillant, recette ICI.
On peut trouver différents modèles de moules en silicone. Celui que j'ai trouvé dans un bazar permet de réaliser 5 petits oeufs, il a 10 alvéoles de demi-oeuf. 

Un délice ces chocolats !!! Pâques, c'est possible que ce soit tous les jours !!!...

Ingrédients 
pour 5 petits oeufs en chocolat
  • 100 g de chocolat noir Nestlé à pâtisser
  • 20 g de cranberries séchées
  • 20 g de papayes séchées (ou de raisins secs)
  • 1 c. à soupe d'amandes effilées
  • 1 c. à soupe de crème fraiche ou crème de soja

La Recette

  1. Couper finement les fruits secs au couteau ou dans un mini-hachoir.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, mélanger le bien.
  3. Verser une première couche épaisse à la cuillère dans chaque alvéole des moules.
  4. Il doit vous rester du chocolat fondu, ajouter la crème. Mélanger. Ajouter les fruits secs et les amandes effilées. Mélanger.
  5. Répartir dans le moules en tassant bien.
  6. Mettre au frais 30 mn au moins.
  7. Démouler les chocolats.
  8. Pour les souder entre eux, je fais chauffer une assiette vide 1 mn au micro-ondes. Je pose 2 par 2 mes chocolats à plat sur l'assiette chaude en les frottant un peu pour que le chocolat fonde et je les soude.
Vous pouvez conserver les chocolats à température ambiante mais dans un endroit un peu frais.



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Des idées pour le menu de Pâques, recettes sans gluten

Bientôt le WE Pascal, voici quelques suggestions pour votre repas de Pâques.
Clic sur la photo pour la recette.


 Les idées apéritives


Verrines de printemps au radis

https://www.gourmandesansgluten.fr/2019/03/verrines-de-printemps-aux-radis-chevre.html

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Cake salé à la sauce tomate et aux olives
 
 Cake salé à la sauce tomate pour l'apéritif

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Minis flans soufflés poivrons et chorizo

 Minis flans soufflés poivron et chorizo, sans gluten

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Les entrées sans gluten



 Bavarois d'avocat au saumon fumé



 Bavarois d'avocat au saumon fumé


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Poêlée d'asperges vertes au bacon et parmesan
 
Poélée d'asperges vertes au bacon et parmesan
 
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 Tourte de Pâques aux blettes

Tourte de Pâques au blettes, sans gluten

 



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Tajine d'agneau aux carottes et au miel


Tajine d'agneau aux carottes et au miel


Desserts sans gluten pour Pâques




 Nids de Pâques (sans gluten et sans lactose)

 Nids de pâques, petits gâteaux sans gluten

Pour d'autres idées de desserts, c'est ICI


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Bonnes Fêtes de Pâques



Tourte de Pâques aux blettes, sans gluten

Tourte de Pâques au blettes, sans gluten

Une recette de tourte Pascale vu chez Nat ICI et testée en version sans gluten. J'ai réalisé une pâte brisée avec en partie de la farine de sarrasin. J'ai oublié de mettre comme elle, des oeufs dans le mélange épinard-fromage, mais finalement ce n'est peut être pas si mal. Car l'intérieur n'est pas sec et compense avec la pâte sans gluten qui est souvent beaucoup plus sèche qu'une pâte avec farine de blé. J'ai utilisé du chèvre à la place de la ricotta. Cette tourte peut très bien faire le repas d'un soir avec une salade verte ou peut être servi en entrée le jour de Pâques. J'ai bien aimé, à refaire.



Cette recette est proposée à CUISINONS DE SAISON du mois d'avril pour les blettes
CUISINONS DE SAISON





Ingrédients 
Pour 4 à 6 personnes 
Moule pas trop grand, le mien est carré : 16 x 16 cm
  • 2 pâtes brisées sans gluten ou
Pour la pâte à tourte comme moi :
  • 2 oeufs
  • 150 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 1 pincée de bicarbonate ou de levure sans gluten
  • 20 g d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel
  • 3 c. à soupe d'eau
Garniture
  • 300 gr de blettes (avec leur vert )
  • 4 oeufs
  • 125 gr de ricotta (j'ai mis du chèvre frais bien égoutté)
  • 2 grosses cuillères à soupe de parmesan râpé 
  • 2 cas de chapelure sans gluten (je n'ai pas mis)
  • 10 cl de crème fraiche liquide (pour moi crème de soja)
  • sel, poivre

La Recette

Préparer les blettes : les couper en tronçons. Pour enlever les fils facilement des côtes de blettes , j'entaille la base de celles-ci sans tout à fait les inciser entièrement et je tire pour que les fils viennent. Je fais la même chose pour l'autre côté de la côte. On peut aussi les couper au ciseaux pour éviter d'avoir à les enlever. Ajouter le vert des blettes et recouvrir d'eau et faire bouillir avec un peu de sel pendant 10 mn. Egoutter et presser bien pour enlever un maximum d'eau. Pour ma part, je fais cela la veille de la recette.
Hacher les grossièrement au couteau.
Graisser le moule.
Préchauffer  le four à 180°.
Préparer la pâte à tourte, sauter cette étape si vous avez acheté des pâtes prêtes à cuire.
Dans un saladier, fouetter les 2 oeufs avec l'huile et les 2 pincées de sel.
Ajouter par dessus les farines, le bicarbonate et mélanger à la spatule. Ajouter l'eau et mélanger à la main pour former une boule. de pâte. Si nécessaire, ajouter encore 1/2 c. à 1 c. à soupe d'eau selon la consistance. Votre pâte ne doit être ni trop sèche, si trop humide pour bien s'étaler.
Poser un morceau de film alimentaire sur la table, puis la moitié de la pâte dessus. L'aplatir un peu avec votre main. Puis poser dessus un deuxième morceau de film alimentaire. 
Etaler la pâte avec votre rouleau dessus. Cette technique permet de bien étaler une pâte sans gluten sans qu'elle ne se brise. Enlever le film alimentaire du dessus. 
Passer la main sous le film alimentaire du dessous pour la transporter jusqu'au moule et retourner le morceau de pâte d'un coup dans le moule. Enlever le 2ème film alimentaire.
Recommencer l'opération avec d'autres morceaux de pâte si votre moule n'est pas recouvert en entier, en soudant les morceaux qui manquent avec vos doigts. Couper la pâte sur le bord du moule pour égaliser.

La garniture :
Dans un saladier déposer la ricotta (ou le fromage de chèvre frais), les blettes bien égouttées, la chapelure (facultatif), le parmesan, la crème, sel et poivre, et bien mélanger.

Verser les 2/3 de la préparation aux blettes sur la pâte. Bien répartir et faire 4 trous avec une cuillère en faisant attention de ne pas casser les jaunes.

Recouvrir du reste de préparation.

Déposer la seconde pâte brisée ou le reste de la pâte "maison" en veillant à bien souder les bords, je le fais avec la pointe de mon couteau.


Piquer la pâte avec un couteau à 2 ou 3 endroits pour que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson.

Dorer la tourte au jaune d'oeuf avec un pinceau si vous voulez. Je ne l'ai pas fait, je l'ai badigeonné d'huile d'olive et j'ai parsemé de graines de pavot.

Enfourner pour 50 mn, à 1 heure à 180 °C. (pour moi 50 mn suffisait pour ne pasdéssécher la pâte, et le jaune d'oeuf était juste pris)


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