Pâte aux oeufs maison sans gluten



Je ne mange pas souvent des pâtes, et je n'en réalise pas souvent avec ma machine à pâtes. Cest  bien dommage, car elles sont très bonnes. J'ai réalisé des pâtes classiques avec farine de riz et fécule de maïs, mais la prochaine fois j'essaierai avec diverses autres farines. J'ai réalisé des tagliatelles et des ravioles, dont je vous donnerai la recette la prochaine fois.

Une fois cuite, les pâtes peuvent se congeler en portions, bien pratiques pour un repas le soir.


Ingrédients
    • 125 g de farine de riz complet
    • 125 g d’amidon de maïs (maïzena)
    • 3 œufs
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 c. à café de gomme de guar
    Matériel : une machine à pâtes

    La Recette
    Dans un saladier, mélanger la farine de riz, l’amidon de maïs et la gomme de guar. Faire un puits.
    Ajouter au milieu les œufs avec l’huile. Commencer à mélanger à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.

    Couper des petites portions de cette pâte, que vous commencez par aplatir au rouleau puis que vous passez ensuite dans le laminoir de  la machine à pâte, en la farinant bien avant pour éviter que la pâte colle aux rouleaux.
    Commencer par l'épaisseur la plus large, puis plier en deux et repasser une deuxième fois. Diminuer ensuite d'un cran et passer de nouveau la pâte au laminoir, puis encore une fois en diminuant d'un cran. Ne pas faire trop fin car la pâte sans gluten se déchire facilement. Passer ensuite du côté de l'appareil qui permet de couper en tagliatelles.

    Vous pouvez laisser sécher un peu les pâtes sur un torchon légèrement fariné.

    Faire chauffer une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, verser les pâtes en pluie et faire cuire 4  à 5 mn. Egoutter. Verser une cuillère d’huile dans les pâtes encore chaudes pour éviter qu’elles se collent entre elles. 


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    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Galette des rois franc Comtoise sans gluten

    Cette galette change de notre traditionnelle galette des rois à la pâte feuilletée. Et j'ai beaucoup aimé. La base est une pâte à choux et il n'y a donc pas de pâte feuilletée, ce qui fait une galette beaucoup plus légère, bien fondante, un peu comme un flan pâtissier.

    La recette initiale ne comporte pas de poudre d'amandes, mais je n'ai pas résisté à en utiliser pour rappeler la frangipane. Vous pouvez très bien ne pas en mettre et utiliser que de la farine. J'ai mis entre parenthèse les ingrédients que j'ai modifiés.

    Pourquoi la fève ? 
    La fève dans la galette des rois tirerait son origine au temps des Romains. Au début de janvier, les saturnales de Rome (grandes fêtes de l'Antiquité romaine en l'honneur de Saturne) élisaient le roi du festin grâce à une fève noire ou blanche. ... Et pour l'anecdote... Depuis 1975, les boulangers-pâtissiers qui préparent chaque année la galette de rois de l'Elysée n'y ajoute pas de fève afin que le Président de la République ne puisse pas être couronné.




    Source de la recette : Lolo et sa tambouille 
     Temps de préparation 25 mn - Temps de cuisson


    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 25 cl de lait (lait de coco)
    • 80 g de beurre
    • 50 g de sucre (40 g de sucre complet)
    • 140 g de farine (50 g de farine de riz complet + 60 g de poudre d'amandes + 30 g de maïzena)
    • 3 oeufs +1 jaune
    • 1 pincée de sel
    • 2 cuill à soupe de crème épaisse (purée d'amandes)
    • 3 cuill à soupe de fleur d'oranger (1 c. à soupe de Grand Marnier)

    Réalisation
    Dans une casserole , portez à ébullition le lait, le beurre, le sucre et le sel.
    Hors du feu , ajouter la farine en une seul fois dès que le beurre est fondu, mélanger.

    Remettre à chauffer sur feu doux, et continuer à mélanger jusqu'à obtenir une boule qui se décolle des parois un peu comme une pâte à choux.
    Retirer du feu.

    Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, au fouet c'est plus facile. Vous devez obtenir une pâte bien lisse
    Incorporer la crème fraîche (ou crème d'amandes) et la fleur d'oranger.

    Verser la préparation dans un moule (20 à 25 cm). J'ai pris un moule à manquer de 24 cm.
    Ajouter une fève dans la pâte et lisser.

    Dorer la galette avec l'aide d'un pinceau en mélangeant un jaune d'oeuf et un peu d'eau. Pour ma part, je ne l'ai pas fait, par contre je l'ai saupoudré d'1 c.à soupe de cassonade.

    Décorer la galette  avec une fourchette ou en traçant des lignes avec un couteau.

    Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant  30 minutes.
    Laissez refroidir avant dégustation


    Pour des recettes de galettes des rois sans gluten
    avec pâte feuilletée, 
    clic sur l'image ci-dessous

    Galette des rois sans gluten

    https://www.facebook.com/pages/Gourmande-sans-Gluten/200894656603994

    Velouté de carottes et de potiron


    C''est le moment des soupes d'hiver pour se réchauffer. Il en existe de nombreuses variantes et chacun à sa soupe préférée. La mienne, c'est la soupe de potiron, potimarron ou autres courges. Le petit truc que j'aime y ajouter, c'est un peu de crème ou lait de coco.

    Astuce : quand vous cuisinez un plat avec de la crème ou du lait de coco et qu'il vous en reste, congeler ce restant dans un sachet (ou moule) à glaçons que vous pourrez utiliser selon vos besoins dans une soupe.

    Ingrédients

    • 400 g de carottes
    • 800 g de potiron
    • 2 échalotes
    • sel, poivre
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 10 cl de crème de coco (facultatif)

    Réalisation

    Enlever l’écorce et les graines du potiron. Couper la chair en gros morceaux.
    Nettoyer les carottes en les raclant et les laver. Couper en petits morceaux.
    Peler et couper finement les échalotes.

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire suer doucement les échalotes émincées à l'étouffée en remuant souvent. Quand les échalotes ont un peu dorées, ajouter les carottes et le potiron. Saler, poivrer, puis verser ¾ l d’eau. Faire bouillir et laissez mijoter entre 20 et 30 min.  Vérifier que les légumes soient cuits avant de  mixer la soupe.
    Ajouter un peu de persil haché juste avant de servir.

    Vous pouvez ajouter un peu de crème de coco pour parfumer et donner un côté exotique à votre velouté.


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    Galette des rois à la crème de marrons

    Galette des rois à la crème de marrons

    Galette des rois à la crème de marrons


    J'ai réalisée une galette à la crème de marrons pour changer. C'est très bon !! 
    J'ai testé sur 1/2 galette, si vous voulez faire une entière, il faudra doubler les proportions.

    ❀❀❀❀❀❀❀❀

     Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min 

    Recette sans gluten et option sans lactose



    Ingrédients 
    Pour une demie galette
    • 1 pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
    • 1 oeuf
    • 30 g de sucre complet (pas trop comme la crème de marrons est sucrée)
    • 50 g de beurre pommade ou le faire fondre légèrement (option sans lactose : 1 c. soupe bombée de purée d'amandes ou 2 c. à soupe de compote de pommes)
    • 100 g de crème de marrons sucrée 
    • 75 g poudre d'amande
    • 1 jaune d'oeuf pour dorer

    La Recette

    Préchauffer le four à 180°C
    Mélanger l'oeuf avec le sucre et le beurre ( ou la crème d'amandes) au fouet.
    Ajouter la poudre d'amande et la crème de marrons et bien mélanger.

    Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
    (Comme c'est une pâte feuilletée sans gluten, je préfère ne pas la piquer à la fourchette, puisque le sans gluten a plus de mal à lever généralement)

    Etaler la préparation sur la moitié de la galette et jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte avec de l'eau.

    Replier la pâte et souder les 2 pâtes ensemble, sur le pourtour avec les doigts. Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte !  J'ai fait un petit trou au milieu pour laisser échapper l'air pendant la cuisson.

    Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf et une cuillère à café d'eau.

    Mettre au four pendant environ 25 min (à suveiller !).





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    Mes meilleurs voeux 2019 en recette... sans gluten bien sûr !



    Prendre 12 mois complets, les nettoyer de tout ressentiment, haine, colère et jalousie pour les rendre aussi frais et propres que possible.

    Maintenant, couper chaque mois en tranches de 29, 30 ou 31 morceaux, puis, tout doucement, incorporer dans chaque journée: un zeste de courage... une pincée de confiance... une cuillère de patience... une louche de travail..., de persévérance et de force...

    Y ajouter quelques gouttes de compassion et de compréhension.
    Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir, de fidélité, de générosité et de douceur.

    Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves et de magie, une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.

    Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour et pour terminer...
    Décorer avec un sourire...
    Servir avec tendresse
     (Auteur inconnu)