Le namandier en fêtes, coco, orange et kiwi



Ce gâteau participe au défi cuisine Noël en blanc ou en vert... Zut, j'ai fait les 2 !

Voici mon dessert préparé pour ce réveillon du nouvel An. J'aime beaucoup les amandes, j'ai donc réalisé un namandier (une ancienne recette de mon blog qui date de 2011). Je sais que je ne serai pas déçu car ce gâteau est très fondant et moelleux. Je me suis amusée à le décorer en blanc et vert... Voilà cela change du chocolat que l'on mange beaucoup en ce moment !

- Temps de préparation : environ 1 heure -
Recette sans gluten (pour du sans lactose, remplacer le beurre par du ghee ou de la margarine)


Ingrédients

pour environ 6 personnes 
La pâte à gâteau, le namandier :
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre cassonade
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de poudre d'amandes
Les boules coco :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 35 g de sucre glace
  • 50 g de noix de coco râpée

Décor du gâteau :
  • 1/2 pot de confiture d'orange + un peu d'eau
  • noix de coco râpée
  • sucre glace
  • 1 kiwi 
  • 20 g de pistaches non salées et décortiquées

Préparation

Préchauffer votre four 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et les amandes et bien mélanger.
Versez votre pâte dans un moule carré (20 à 22 cm) recouvert de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 mn au four. Laisser refroidir et démouler.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer les boules de coco :
Fouetter légère le blanc d'oeuf. Ajouter la noix de coco râpée et le sucre glace. Mélanger au fouet. Avec les mains formez des boules, que vous déposez au fur et à mesure sur du papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 15 mn. Surveiller la cuisson. Elles doivent juste dorer un peu. Laisser refroidir.

Faire chauffer légèrement la confiture d'orange avec une cuillère d'eau pour la rendre plus liquide. En recouvrir le gâteau avec un couteau. Parsemer de noix de coco râpée.
Mixer les pistaches pour obtenir une poudre, en parsemer le gâteau.
Pour en mettre sur les bords, j'utilise un couteau. Je pose la poudre dessus et j'appuie avec sur les bords.
Poudrer les boules de coco de sucre glace et les déposer sur le gâteau.
Enlever la peau du kiwi à l'économe. Puis couper des tranches et les disposer sur le gâteau.



Soupe de Noël aux truffes


Une soupe pleine de saveurs, bien parfumée. J'ai réalisé cette recette avec mon MONSIEUR CUISINE (robot multifonction de Lidl non connecté), mais vous pouvez bien sûr la réaliser sans.



Cette recette participe au calendrier de l'avent de RECETTES.DE
pour le menu soupes de Noël du 30 décembre 
avec
Lic pour une soupe de Noël light
So-CuiZine avec un velouté crémeux de potimarron, carotte... à la coriandre

http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019




Ingrédients
  • 1 kilo de courge butternut épluchée
  • 1 belle échalote
  • 1 branche de cèleri avec les feuilles
  • quelques feuilles de bettes, blettes ou épinards
  • 1 branche de thym
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl de crème fraiche
  • 1 boite de brisures de truffes noires en conserve

La Recette

Découper la courge épluchée en morceaux.
Dans le bol du MR CUISINE, déposer l'échalote. Fermer le couvercle et appuyer sur TURBO pour couper finement. Ajouter l'huile et choisir le programme SAISIR pour faire revenir les échalotes.

Après la fin de ce programme, ouvrir et ajouter les légumes : courge, céleri et quelques feuilles vertes de blettes, bettes ou épinards. Saler et poivrer. Ajouter 1 litre d'eau en vérifiant que la limite MAXI ne soit pas dépassée.
Programmer 25 mn, sur vitesse 1, température 95 °C et appuyer sur SENS INVERSE. Démarrer le programme.
Après 25 mn, vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire. Enlever la branche de thym.
Puis mixer 30 s vitesse 8.

Verser dans les bols, ajouter 1 c.à soupe de crème fraiche, et mélanger légèrement. Ajouter par dessus les brisures de truffes.
Servir.

Tarte de Noël au chocolat mendiant, à l'orange et saveur de pain d'épices



Recette tarte sans gluten, sans lactose



Un tarte riche en parfums, décadente et irrésistible pour les amateurs de chocolat, orange et pain d'épices, toutes les saveurs de Noël réunis dans cette pâtisserie de fêtes.



L'histoire des mendiants
Connaître son histoire accentuerait le plaisir de la dégustation ... Alors c'est une confiserie composée d’un palet de chocolat surmonté de quatre fruits secs ou lamelles de peau d’agrumes confites.
Les fruits étaient à l’origine les quatre mendiants du Noël provençal, dont la couleur évoquait la robe des quatre principaux ordres mendiants : les raisins secs pour les augustins, les noisettes pour les carmes, les figues sèches pour les franciscains et les amandes pour les dominicains. On peut trouver maintenant d'autres garnitures, pistaches ou peau d'orange confite, par exemple. (WIKIPEDIA)




Ingrédients 
pour 2 tartelettes

  • Pour la pâte à tarte : la moitié de la pâte à biscuits de Noël, recette ici
       (faire des biscuits avec le reste de la pâte)

 Pour la garniture :
  • 10 g d'huile de coco (ou beurre pour les non intolérants au lactose)
  • 100 g de chocolat noir Nestlé
  • 1/2 jus d'orange
  • 3 c. à soupe de confiture d'orange
  • décor : noix, amandes, noisettes, pistaches, écorce d'oranges confites...
La Recette

Préparer la pâte à tarte selon la recette de la pâte à biscuits. Mettre au frais 1 heure pour la durcir et l'étaler comme indiqué sur la recette des biscuits, entre 2 morceaux de film alimentaire, pour plus de facilité. Procéder en 2 fois Enlever le film alimentaire sur le dessus et soulever la pâte en passant la main dessous le film alimentaire et retourner sur le moule à tartelette graissé. Garnir le moule et couper les bords. Faire de même pour la 2ème tartelette.

Préchauffer le four à 180 °C et enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir.

Etaler la confiture d'orange sur le fond de la tarte.
Faire fondre à feu doux le chocolat avec l'huile ou le beurre. Mélanger au fouet
Ajouter le jus d'orange et mélanger bien de nouveau au fouet.

Verser dans les moules. Décorer avec les fruits secs.
Laisser prendre le chocolat à température ambiante, éviter le réfrigérateur qui durcirait trop le chocolat.

 Les tartes se conservent facilement plusieurs jours sans être au frais puisqu'il n'y a pas de crème.




Stollen sans gluten (Brioche alsacienne)

Stollen sans gluten (Brioche alsacienne)



 Stollen sans gluten (Brioche alsacienne)



Stollen sans gluten (Brioche alsacienne)



Stollen sans gluten (Brioche alsacienne)

Cette  brioche est trop bonne, elle est bien parfumée et moelleuse pour du sans gluten !

C'est la 1ère fois que je réussis aussi bien une brioche sans gluten. Je l'ai réalisé en partant de ma méthode sur poolish que j'utilise pour mes pains (voir mon dernier pain ici) et je trouve que cela permet d'avoir une meilleur saveur, avec moins le gout de la levure de boulanger, une meilleure mie et plus de moelleux.

Le poolish est une préfermentation préparée la veille, cela prend 5 mn, vers 20 ou 21 h. Vous mélanger un peu de farine avec de l'eau et très peu de levure. J'y ajoute un tout petit peu de sucre ou de miel pour le nourrir. Le lendemain, avec ce genre de levain, on prépare le pain ou la brioche.
Cette méthode est plus facile que la fabrication d'un levain qu'il faut nourrir presque tous les jours. Ici vous avez juste à préparer une fermentation la veille et vous l'utilisez le lendemain.



Le stollen, appelé aussi Christstollen, est une brioche allemande aux fruits secs et confts et souvent fourrée au massepain (pâte d'amandes).C'est un gâteau de noël très ancien (14ème siècle) , qui est devenu au fil des ans, la "bûche" de Noël des allemands.Sa forme traditionnelle représenterait l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes.
Il se mange en toutes occasions, avec du thé, du vin chaud, au goûter ou au repas. 


Temps de préparation :
Poolish, la veille 5 mn, repos 12 h environ
massepain : 10 mn
brioche : 30 mn
levée 2 à 3 heures
cuisson  30 mn

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé mes écorces d'oranges confites (recette ici) et ma pâte d'amandes maison (recette ici)

Ingrédients
Massepain :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre glace (marque Daddy sans gluten)
  • 4 gouttes d''extrait d'amandes amères (à défaut mettre de l'extrait de vanille) 

Le poolish (la veille, environ  12 h avant de faire la brioche)
  • 100 g de farine de riz complet 
  • 1 petite c. à café de levure * de boulanger émietté (cube de levure fraiche marque l'HIRONDELLE)
  • 135 g d'eau
  • 1/2 c. à café de miel (ou de sucre)
* 1 c. à café de levure : oui, c'est très peu, mais c'est normal, essayez vous serez étonné du résultat !

La brioche :
  • 10 cl d'eau
  • 1.5 c. à soupe de psyllium (indispensable, apporte du moelleux)
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 50 g de sucre
  • 1 c. à soupe de miel toutes fleurs 
  • 40 g de beurre
  • 80 g farine de riz complet
  • 50 g de farine de teff
  • 50 g de fécule de pommes de terre 
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre (bâton de cannelle râpé)
  • 1 c. à soupe de rhum ambré
  • 100 g raisins secs
  • 100 g d'amandes effilées
  • 60 g de fruits confits : écorces et citrons d'oranges confits pour moi, coupées en petits morceaux, j'ai ajouté aussi un reste de papayes confites.
  • autres possibilités : cerises confites, Grand-Marnier à la place du rhum, épices à pain d'épices à la place de la cannelle, noisettes au lieu des amandes...
Le moule :
Un moule à brioche allongée (ou à défaut un moule à cake)
J'ai utilisé le moule à brioche tressée de chez MATHON.FR

La Recette

Préparer le poolish ((la veille, environ  12 h avant de faire la brioche)
Dans un saladier, déposer la farine, ajouter la levure et l'eau, ainsi que le  miel ou le sucre et mélanger bien au fouet. Poser sur le saladier un torchon et mettre le tout dans votre four éteint ou un placard, à température ambiante (pas besoin de chaleur).

Le lendemain matin :

Préparer le massepain :
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Garder le jaune pour la brioche.
Fouetter un peu le blanc d'oeuf dans un saladier. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace et l'extrait d'amandes amères, bien mélanger à la spatule. Continuer avec vos doigts et former une boule.
On n'utilise que la moitié de ce massepain pour cette recette : couper la boule en 2 et former un boudin de la longueur de votre moule. Laisser en attente.
Pour le reste du massepain, vous pouvez par exemple réaliser des chocolats, ou découper des étoiles pour décorer vos gâteaux ou bûches.

Préparer la brioche :
Faire fondre à feu doux le beurre, laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les 2 oeufs + le jaune (qui reste du massepain) avec le sucre et le miel. Ajouter les farines : farine de riz, farine de teff et fécule de pommes de terre. Ajouter le mélange psyllium-eau. Continuer de mélanger au fouet et ajouter ensuite le beurre fondu. Incorporer en dernier le sel. Votre pâte à brioche est prête. La pâte est molle, c'est normal pour une brioche sans gluten. Si l'on fait une pâte plus épaisse avec plus de farine, elle lèvera beaucoup moins.

Incorporer maintenant vos parfums et garnitures choisies, pour moi :
cannelle, rhum, amandes effilées, raisins secs et fruits confits...

Graisser votre moule avec huile ou beurre. Verser la moitié de la pâte. Poser le boudin de massepain préparé au milieu. Verser le reste de la pâte.
Laisser lever dans un endroit chaud (pas plus de 35 °C) à l'abri des courants d'air.
Pour ma part, je pose la brioche dans mon four. Je fais chauffer une grande casserole d'eau, quand l'eau bout, je pose la casserole d'eau bouillante dans le four à côté ou en dessus de la brioche et je ferme le four. La vapeur va chauffer juste ce qu'il faut le four.

Laisser lever 2 à 3 heures.
Une fois que la brioche a bien levé, préchauffer le four à 180 °C. (enlever la brioche du four pendant le préchauffage)

Enfourner à 180 °C. pendant  30 mn. (Plantez votre couteau au milieu de la brioche pour vérifier la cuisson)

Démouler délicatement et laisser refroidir.




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Pain d'épices sans gluten aux écorces d'oranges confites


Chaque année, à la période de Noël, je réalise un pain d'épices différent, celui-ci est aux écorces d'oranges confites. Une recette sans gluten simple et facile. 

Pour les épices, si vous n'en trouvez pas garanti sans gluten, vous pouvez les réaliser vous -mêmes, voir ici, ou vous achetez seulement des bâtons de cannelle que vous râpez.


recette sans gluten, sans lactose, sans oléagineux


Ingrédients
  • 200 g de miel toutes fleurs ou un miel plus fort si vous aimez : châtaigner par exemple
  • 20 cl de lait de votre choix
  • 50 g de sucre complet
  • 1/4 c.à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 125 g de farine de riz complet
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de teff
  • (1 c. à soupe de psyllium (téguments) * facultatif permet au pain de moins s'émietter - Si vous utilisez du psyllium, ajouter 5 cl de lait à la fin si la pâte est trop épaisse, le psyllium a tendance à absorber plus de liquide)
  • 1 c. à café bombée d'épices en mélange pour pain d'épices (ou de cannelle)
  • 1 c.à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou alcool  : cointreau, cognac...)
  • 1 c. à café de bicarbonate ou de levure à gâteau sans gluten
  • 6 écorces d'oranges confites
  • 1 c. à café de vinaigre (de cidre de préférence)


La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Couper les oranges confites en petits morceaux.

Faire chauffer légèrement le miel si besoin pour le rendre plus mou.

Dans un saladier, fouetter le miel avec le sucre, le sel, le lait et l'huile.

Ajouter les épices, la farine de riz, la farine de sarrasin et de teff, Mélanger au fouet.

Ajouter le psyllium si vous en utilisez, et le bicarbonate ou la levure.
Ajouter les morceaux d'écorces d'oranges confites.
Terminer avec le vinaigre de cidre (qui va activer votre levure) et fouetter énergiquement une dernière fois.

Verser la pâte dans  un moule à cake graissé.

Enfourner à 180 °C. pendant  40 mn.

Toutes mes recettes de pain d'épices ICI

Pain sans gluten à la farine de teff, methode sur poolish



Pour ce pain, j'utilise la méthode du poolish qui est beaucoup plus facile et pratique à  faire que du levain. La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède et de levure de boulanger. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre ou de miel pour activer la levure.

Quelles sont les avantages du poolish ?
Le poolish donne au pain une excellente saveur (car "la culture préalable des ferments engendre la formation d'acides organiques qui viennent enrichir le contenu aromatique de la pâte et du pain." (Calvel). Le pain n'a pas le goût de la levure de boulanger.

Il se conserve mieux, la mie est plus alvéolée et plus élastique, la pâte se tient mieux.
Comment faire un poolish ?

On réalise une pâte liquide avec une proportion égale de farine et d'eau +  très peu de levure. Cette pâte va fermenter plusieurs heures (dans ma recette 12 h, soit une nuit) pour arriver à maturité et servir de base pour la préparation du pain le lendemain.


J'utilise aussi du psyllium, qui améliore le moelleux de la mie. J'aime beaucoup ce pain sans gluten, il est très bon et bien moelleux pour faire des tartines.

La farine de teff est parfaite pour faire du pain car elle apporte de l’élasticité  et à un effet « levain » facilitant la panification.



Ingrédients 

Le poolish
  • 100 g de farine de riz complet bio
  • 1 pincée de sucre ou un soupçon de miel
  • 1/2 c. à café de levure de boulanger (cube de levure fraiche) pour une fermentation de 12 h
      ou 1/4 de c. à café de  levure de boulanger (cube de levure fraiche) pour une fermentation de 24 h
  • 135 g d'eau de source
  Le pain
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)
  • 80 g farine de riz complet bio
  • 50 g de farine de teff (en magasin bio)
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 15 cl d'eau de source

La Recette

Le poolish
Mélanger tous les ingrédients du poolish dans un pot en verre : la farine de riz, la levure selon la durée de fermentation choisie, l'eau et le sucre.
Laisser le pot de 12 h ou 24 h selon la quantité de levure que vous avez mis, dans un endroit sombre et tiède, couvert d'un torchon (dans le four éteint par exemple).

12 ou 24 h après.
Mesurer 15 cl d'eau et ajouter le psyllium. Mélanger et laisser reposer 5 mn, le temps que le psyllium forme un gel.
Pendant ce temps, dans un saladier,  déposer la farine de riz complet, la farine de teff et la fécule, ainsi que le sel. Mélanger.
Faire un puits, au milieu déposer l'huile, l'eau + gel de psyllium et le poolish.
Mélanger le tout à la spatule pendant 1 mn.

Graisser un moule à cake (24 x10 cm) ou utiliser un moule à pain.
Verser la pâte dans le moule.
Faire chauffer une casserole d'eau bouillante et déposer dans le four. Placer le moule à côté ou sur la grille au dessus.

Laisser lever 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume. Au bout de ce temps, refaire chauffer l'eau de la casserole. Verser l'eau dans le lèchefrite ou dans un plat à côté du pain pour faire de la buée pendant la cuisson (favorise une meilleur croûte)

Faire cuire 45 mn à 220 °C sans préchauffage et sans chaleur tournante.
Laisser refroidir avant de trancher le pain, sauf si vous ne pouvez pas résister à la tentation...


Une autre recette de pain sur poolish, avec de la farine de millet et du lev'quinoa
(clic sur la photo)

Pain sans gluten à la farine de millet, sur poolish

Bouchées gourmandes de Noël

Bouchées gourmandes de Noël
 

Bouchées gourmandes de Noël


Des bouchées gourmandes et saines...
Une recette qui me permet d'utiliser les noix et noisettes récoltées cet automne

Ingrédients
  • 125 g de dattes medjoul non dénoyautées
  • 1 c. à soupe d'huile de coco fondu
  • 1 c. à soupe de coco râpé
  • 1 c. à soupe de cacao cru (ou autre cacao non sucré)
  • 50 g de noix, noisettes, amandes concassées

La Recette

Si les dattes sont sèches, les hydrater dans de l'eau tiède quelques heures.

Dénoyauter les dattes. Les mixer pour obtenir une purée homogène. 
Ajouter le cacao et l'huile de coco. Remixer.

Verser dans un saladier; ajouter les fruits secs et la noix de coco râpé. Si besoin mélanger à la main.

Former des bouchées en réalisant des boules à la main, roulez les ensuite dans du cacao.
Vous pouvez aussi réaliser des bouchées en les formant dans un petit moule, puis démouler la portion.

Laisser les bouchées à température ambiante avant de les servir.

Cake de Noël aux fruits secs et confits et pépites de chocolat

Cake de Noël aux fruits secs et confits et pépites de chocolat sans gluten

Pendant la période de Noël, pour le gouter ou pour accompagner une salade de fruits à l'orange... voici un délicieux cake ! Vous pouvez en laisser une tranche au Père Noël, il ne sera pas déçu...


Recette sans gluten et sans lactose

Cette recette comprends des oléagineux : vous pouvez les remplacer
purée d'amandes + huile de coco (remplace le beurre dans cette recette) vous pouvez remplacer les 2 ingrédients par : 70 g de beurre ou de margarine
poudre d'amandes : remplacer par de la farine de votre choix
fruits secs : remplacer par des fruits confits ou pépites de chocolat

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • le jus d'une orange (+ le zeste si bio)
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 50 g de purée d'amandes 
  • 20 g d'huile de coco (ou à défaut huile de tournesol)
  • 130 g farine de riz complet
  • 30 g poudre d'amande
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou maizena)
  • 1 c. à café de bicarbonate (ou de levure à gâteau sans gluten)
  • 125 g de fruits secs : noix, noisettes, amandes concassées...
  • 30 g de pépites de chocolat (ou chocolat râpé à l'économe)
  • 30 g d'écorces d'oranges confites coupées en dés ou mélange d'autres fruits confits
  • 1/2 pot de confiture d'oranges (amères ou non)

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre légèrement l'huile de coco avec la purée d'amande et fouetter pour rendre le tout homogène. Laisser refroidir

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus d'orange, le rhum et le cacao et fouetter de nouveau.

Ajouter le mélange huile et purée d'amandes, mélanger.

Ajouter la farine de riz, la fécule, le bicarbonate et la poudre d'amandes et fouetter de nouveau.

Incorporer les fruits secs, les fruits confits en dés et les pépites de chocolat.

Verser la pâte dans un moule à cake graissé.

Enfourner à 180 °C. pendant  35 à 40 mn. Piquer la pâte avec un couteau, il doit ressortir sec.
Laisser refroidir.

Si votre confiture est épaisse, la faire fondre à feu doux avec un peu d'eau.
Couper le cake en 2 au milieu, et le tartiner de confiture d'orange. Reformer le cake.
Badigeonner aussi le dessus de confiture et parsemer de copeaux de coco séché.


Gratin de cardons, version sans gluten et sans lactose


Un gratin avec des cardons, un plat typiquement lyonnais… Le cardon peut-être consommé gratiné ou sauté, à la crème, au jus de viande, frits, à la moelle, à la sauce blanche, au beurre ou en béchamel.
On ne consomme du cardon que les côtes et le cœur, qui ont un petit goût d’artichaut, dont il est proche. Comme il est assez difficile et long à préparer quand on l'achète frais, il vaut mieux l'acheter en bocaux tout prêts, il reste juste à réaliser la sauce. 

Le cardon est un légume ancien. On le cultive dans notre jardin. 
Avant de les récolter, on les fait blanchir pour les attendrir, pour cela on les prive de lumière avec des sacs en papier pendant une quinzaine de jours, puis on les coupe à ras. On utilise que les tiges intérieures bien blanches qu'il faut préparer en enlevant tous les fils (comme les bettes ou blettes), puis nous les mettons en conserve.



Ingrédients
  • 1 bocal de cardons en conserve de 750 ml environ
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
  • 5 c. à soupe de farine de riz complet
  • 50 cl de liquide (2/3 lait de votre choix + 1/3 eau) ou du bouillon de légumes ou du bouillon de poule ou boeuf maison
  • sel et poivre
  • 40 g de comté râpé

Réalisation

Ouvrir le bocal de cardons, et égoutter sans les rincer.

Faire un roux :
Faites chauffer l'huile ou fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajouter la farine et faire cuire quelques minutes en remuant sans laisser colorer.

Mouiller ensuite avec le liquide et remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
Saler et poivrer. Arrêter le feu.

Dans un plat à gratin, étaler les cardons.
Recouvrer les de sauce.
Parsemer de conté.

Faire gratiner 20 min dans un four, préchauffez à 220 °C.
Servir en garniture d'une viande, par exemple la dinde au champagne.


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Dinde au champagne (sauce sans gluten)


J'ai servi ce plat le jour de Noël l'année dernière, pour changer de la dinde rôtie. Cette recette permet de préparer la dinde à l'avance, même la veille. Réchauffée, la sauce n'en sera que meilleure. La viande est bien moelleuse et savoureuse. Les carottes et les marrons accompagnent bien ce plat festif.



Cette recette participe au calendrier de l'avent de RECETTES.DE
pour le menu de viandes et volailles de Noël du 12 décembre 
avec
Florence, Au fil du Thym :  Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes 

http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2019




Ingrédients
      • une dinde fermière de plusieurs kilos
      • 2 échalotes
      • 1 oignon
      • une bouteille de champagne
      • sel, poivre
      • 50 g de beurre
      • un bocal de marrons cuits
      • un kilo de carottes
      • 2 cuillère à soupe de maïzena

        La Recette

        Découper la dinde en morceaux.
        Gratter les carottes et couper-les en gros morceaux.
        Dans une grande marmite, faire fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile. Faire dorer les morceaux de dinde de tous les côtés. Procéder en deux fois pour plus de facilité. Saler et poivrer en début de cuisson.

        Émincer des échalotes et l'oignon assez finement. Ajouter les à la viande quand les morceaux sont presque dorés, ainsi que les carottes.  Faire suer le tout pendant 5 à 10 mn en mélangeant souvent.

        Puis déglacer les sucs de viande avec le champagne.
        Laisser mijoter environ 1h en mélangeant de temps en temps. Piquer la viande avec une fourchette pour voir si elle est cuite. Continuer la cuisson si besoin.

        En fin de cuisson ajouter les marrons. 

        Pour épaissir la sauce, dans un bol, mélanger la maïzena avec un verre d'eau. Ajouter à la viande, mélanger. Laisser épaissir quelques minutes à feu moyen.

        Si vous préparez la viande à l'avance ou la veille, ajouter la maïzena  avant de réchauffer à feu doux et mélanger de temps en temps.

        Servir avec un gratin de pommes de terre ou des cardons bien gratinés.