Brioche sans gluten aux écorces d'oranges confites

 Brioche sans gluten aux oranges confites

Avec mon levain au lev'quinoa j'ai réalisé un pain suédois dont je vous donnerai la recette prochainement, et une belle brioche moelleuse.

J'aime bien utilser le lev'quinoa (Marque : Ma vie sans gluten) plutôt que la levure de boulanger. Je trouve le lev'quinoa plus digeste, et il a beaucoup moins de goût que la levure de boulanger. J'en utlise très peu, beaucoup moins que ce qui est indiqué sur le sachet car je réalise un genre de levain avec ma propre méthode de préfermentation appelé poolish. Je trouve que cette façon de faire donne de la force à la levée de la pâte sans gluten en lui apportant une bonne saveur et une belle tenue, une belle mie avec généralement de belles alvéoles. Cela ne prend que 5 mn, la veille au soir. Puis je prépare la brioche le matin, je laisse lever environ 4 h et je mets en cuisson.

Si vous ne voulez pas utiliser cette méthode, vous pouvez faire cette autre recette de brioche ici.

une pré fermentation liquide appelée poolish.

Le beurre pour les personnes n’utilisant pas de lactose peut être remplacé par de la margarine.

Les écorces d'oranges ont été réalisées maison, recette ici.

Pour une recette de pain utilisant la même méthode sur poolih, ce pain sans gluten est un de mes préférés, recette ici.



Préparation 5 mn la veille

Le lendemain : 30 mn - Levée 4 h - Cuisson 30 mn


Ingrédients

 Le poolish :
 
  •  100 g de farine de riz complète
  • 1/2 c. à café de lev'quinoa (Marque Ma vie sans gluten)
  • 1 pincée de sucre
  • 135 g d'eau minérale (préférable à l'eau du robinet qui contient du chlore et qui peut détruire les levures du levain)

La pâte à brioche

  • 12 cl de lait de votre choix
  • 1 c. à soupe de psyllium
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe de miel d'acacia (40 g)
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou balsamique) 
  • 5 cl de jus d'orange
  • 50 g de beurre fondu refroidi
  • 100 g farine de riz complet
  • 50 g de farine de teff
  • 50 g de fécule de pommes de terre (ou maizena)
  • 1 c. à café de gomme de guar
  • 40 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux

La Recette

Préparation du poolish : 5 mn, la veille au soir
La veille de faire la brioche, le soir entre 19 et 21 h
Dans un grand bol ou un bocal, mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule les ingrédients du poolish : farine avec lev'quinoa , le sucre et délayée avec l'eau minérale.
Poser un linge dessus et laisser à température ambiante, le mieux à au moins 20 °C.

Le lendemain matin :
Dans un verre mesureur, verser le lait et ajouter le psyllium, laisser en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le miel, le sel, le vinaigre,  le beurre fondu refroidi et le jus d'orange.
Incorporer ensuite toujours au fouet, la farine de riz, la farine de teff et la fécule. 
Ajouter la gomme de guar et le poolish. Mélanger.
Incorporer à la fin les écorces d'oranges confites

Verser la pâte dans un moule à brioche graissé et faire lever 4 heures.

Ma méthode pour avoir une bonne levée : déposer le moule avec la pâte à brioche dans votre four.
Faire chauffer une grande casserole d'eau et déposer la casserole d'eau bouillante dans le four. La vapeur va permettre une bonne levée. Si possible, je refais chauffer une fois ou deux l'eau pour garder cette chaleur humide dans le four.
 
(Si votre brioche est dans la four pendant la levée, la sortir du four pour le préchauffage)
Préchauffer le four à 200 °C.  (convection naturel)
Enfourner à 180 °C. pendant  30 à 35 mn selon les fours.





 
 
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2 commentaires:

  1. Ta brioche est magnifique !bravo !
    J utilise aussi le lev quinoa ou le sarrasin !bonne journée
    Sylvie

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  2. Je ne suis pas trop fruits confits mais l'orange fait exception, bien au contraire j'aime beaucou la saveur qu'elle apporte en pâtisserie. Je me serais régalée ! merci sylvie

    RépondreSupprimer

Merci pour vos commentaires qui sont toujours très appréciés.

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